La cucina vegana è una cucina che si basa esclusivamente su ingredienti di origine vegetale, escludendo qualsiasi prodotto derivato dagli animali, come carne, pesce, latticini, uova e miele. È una scelta alimentare che può essere adottata per motivi etici, salutari, ambientali o religiosi, ma anche per il gusto di esplorare ricette innovative e saporite. La cucina vegana si caratterizza per l’uso di ingredienti “vegani”: frutta, verdura, legumi, cereali, noci, semi e altri alimenti vegetali per creare piatti gustosi e nutrienti.
I principi della cucina vegana sono sostenibilità, in quanto riduce il consumo di risorse naturali, l’inquinamento e la deforestazione legata all’allevamento di animali; etica, sostenendo che ogni essere vivente meriti di vivere senza essere ucciso o sfruttato e salute con il vantaggio di ridurre il rischio di malattie croniche come obesità, diabete tipo 2, malattie cardiache e alcuni tipi di cancro. I sughi vegani per pasta sono perfetti per chi segue una dieta senza ingredienti di origine animale, ma sono anche gustosi e versatili per tutti. Possono accompagnare una varietà di piatti, come pasta, riso, polenta e verdure. Di seguito alcune idee di sughi vegani che possono soddisfare tutti i palati:
1. Sugo di pomodoro e basilico
Il sugo al pomodoro e basilico è un condimento classico e tradizionale della cucina mediterranea, preparato con pomodori freschi, carote, cipolle, sedano e basilico. Un sugo che è perfetto per condire la pasta ma anche qualsiasi secondo piatto o antipasti. Per un sugo vegano si utilizzano come ingredienti pomodori pelati, aglio, olio d’oliva, basilico fresco, sale e pepe. Per la preparazione far soffriggere l’aglio in olio d’oliva, aggiungere i pomodori pelati e schiacciati, e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Aggiungere quindi il basilico fresco e aggiustare di sale e pepe.
2. Sugo al pesto di basilico (senza formaggio)
Il sugo al pesto di basilico, ovviamente senza formaggio, si prepara con basilico fresco, pinoli (o mandorle), aglio, olio d’oliva, lievito alimentare (per dare un gusto simile al formaggio), sale e pepe. È necessario frullare il basilico con i pinoli, l’aglio e l’olio d’oliva fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere quindi il lievito alimentare e condire e condire con con sale e pepe. Il sugo è perfetto per condire qualsiasi tipo di pasta.
3. Sugo alla Norma
Il sugo alla Norma è un classico della cucina siciliana, ricco e saporito, perfetto per condire la pasta, di solito le penne o spaghetti. È un piatto semplice ma gustoso, che unisce melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata grattugiata. Gli ingredienti sono melanzane, pomodori pelati, aglio, cipolla, basilico, olio d’oliva, sale e pepe. Per la preparazione si fanno soffriggere cipolla e aglio in olio d’oliva. In seguito si aggiungono aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere. A parte, si friggono (o arrostiscono) le melanzane a cubetti che sono quindi unite al sugo. Viene poi unito anche il basilico fresco e poi sale e pepe. Il sugo è un classico siciliano che si sposa benissimo con la pasta.
4. Sugo di zucca e salvia
Il sugo di zucca e salvia è un condimento autunnale perfetto per la pasta, ricco di sapore e con un delicato contrasto tra la dolcezza della zucca e l’aroma della salvia. Facile e veloce da preparare, è un piatto che può essere arricchito con una spolverata di noci per aggiungere croccantezza. Si utilizzano zucca, salvia fresca, cipolla, olio d’oliva, brodo vegetale, sale e pepe. La cipolla tritata in olio d’oliva viene cotta e quindi aggiunta la zucca a cubetti: il tutto viene lasciato rosolare. Si aggiunge un po’ di brodo vegetale e si cuoce fino a che la zucca è morbida. Dopo si frulla il tutto fino a ottenere un sugo cremoso e si completa con foglie di salvia fresca. Si ha così un sugo autunnale e delicato, ottimo per la pasta.
5. Sughi vegani ai funghi
Il sugo ai funghi è un piatto ricco e saporito, perfetto per chi segue una dieta vegana o per chi semplicemente vuole gustare un condimento leggero ma gustoso. I funghi, con il loro sapore intenso e la loro consistenza carnosa, sono ideali per creare un sugo perfetto da abbinare alla pasta. I funghi utilizzati sono misti (champignon, porcini, ecc.) e quindi gli altri ingredienti sono cipolla, aglio, olio d’oliva, panna vegetale, sale, pepe, prezzemolo fresco. La preparazione del sugo prevede di far soffriggere cipolla e aglio in olio d’oliva. Si aggiungono i funghi e si cuoce fino a che sono morbidi. Il tutto viene sfumato con del vino bianco e, una volta evaporato, si aggiunge la panna vegetale (soia, avena, ecc.) e quindi prezzemolo fresco tritato, sale e pepe. Un sugo ricco e cremoso, perfetto per la pasta fresca.
6. Sugo al limone e mandorle
Tra i sughi vegani quello al limone e mandorle è un ottimo condimento fresco e delicato, perfetto per la pasta, con una bella combinazione di cremosità e acidità. La mandorla aggiunge una consistenza ricca e un sapore leggermente tostate, mentre il limone dona una nota di freschezza. Gli ingredienti sono tutti vegani; sono infatti utilizzati: succo di limone, scorza di limone, mandorle tostate, aglio, olio d’oliva, sale, pepe, prezzemolo fresco. Per la preparazione è necessario far soffriggere l’aglio in olio d’oliva, e aggiungere il succo e la scorza di limone. Quindi vengono aggiunte le mandorle tostate tritate e un po’ di acqua di cottura della pasta per emulsionare e a seguire sale, pepe e prezzemolo fresco tritato. Un sugo fresco, perfetto per le giornate primaverili e estive.
7. Sugo di carciofi e limone
Il sugo di carciofi e limone è un condimento fresco e aromatico, perfetto per la pasta ed è un ottimo rappresentante dei sughi vegani. La dolcezza dei carciofi si sposa magnificamente con l’acidità del limone, creando un piatto leggero ma ricco di sapore. Come ingredienti presenta: carciofi, aglio, cipolla, brodo vegetale, limone, olio d’oliva, sale e pepe. Per preparare il sugo si puliscono i carciofi, quindi si tagliano a fettine sottili e vengono fatti soffriggere cipolla e aglio in olio d’oliva. Quindi si aggiungono i carciofi e si cuoce con il brodo vegetale fino a che sono morbidi. Per il tocco finale si da una spruzzata di succo di limone e ovviamente si regola di sale e pepe. Un sugo fresco e aromatico per la pasta.
8. Sugo di pomodori secchi e capperi
Il sugo di pomodori secchi e capperi vegano è un condimento saporito e aromatico, ideale per condire la pasta o come accompagnamento per crostini o piatti a base di verdure. Il gusto intenso dei pomodori secchi si fonde con la sapidità dei capperi, creando un sugo ricco e pieno di carattere. Perfetto per condire la pasta, ma anche per accompagnare piatti di verdure. Tra gli ingredienti si hanno pomodori secchi, capperi, aglio, olio d’oliva, prezzemolo, peperoncino, sale e pepe. La preparazione include il far rinvenire i pomodori secchi in acqua calda per 10-15 minuti. Quindi scolare e tritare grossolanamente. In seguito bisogna far soffriggere aglio in olio d’oliva, aggiungere i pomodori secchi e i capperi, e cuocere per qualche minuto. Aggiungere peperoncino e prezzemolo fresco et voilà: un sugo ricco di sapori intensi.
9. Sugo di peperoni arrostiti
10. Sugo di lenticchie e pomodoro
Il sugo di lenticchie e pomodoro è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per una cena confortante e nutriente. Come ingredienti si usano lenticchie secche, pomodori pelati, cipolla, aglio, rosmarino, olio d’oliva, sale e pepe. La preparazione prevede di cuocere le lenticchie in acqua salata fino a che sono tenere. In una padella, soffriggere cipolla e aglio in olio d’oliva, aggiungere i pomodori pelati e cuocere a fuoco lento. Quindi unire le lenticchie cotte e il rosmarino, aggiustando di sale e pepe. Un sugo ricco e nutriente, perfetto con la pasta integrale.
di Camilla Rocca