Gli ingredienti di stagione consigliati da Acadèmia.tv
La primavera in Italia è una stagione incantevole, caratterizzata da temperature miti e da una natura rigogliosa. Le giornate si allungano e il sole brilla più intensamente, creando un’atmosfera di vitalità e ottimismo.
I giardini e i parchi sono pieni di fiori come tulipani, giacinti e ciliegi in fiore, che creano uno spettacolo colorato e profumato.
In questa stagione si organizzano anche molte feste e manifestazioni, come la Festa dei Ceri a Gubbio, la Settimana della Primavera a Siena e la Festa della Fragola a Cisternino. Questi eventi sono l’occasione ideale per gustare la cucina locale, ballare e divertirsi insieme ai residenti.
Dunque, la primavera in Italia è una stagione piena di vita, colori e profumi che vi lascerà un ricordo indimenticabile.
Verdure e ortaggi di stagione
Questa stagione è particolarmente adatta per gustare le verdure e gli ortaggi di stagione.
Cannolo siciliano di melanzane rivisitato di Pino Cuttaia
Equipment
- Pelapatate
- termometro da cucina
- Minipimer
- Sac-a-poche
- Colino
- Grattugia
- Microplane
Ingredienti
Per il cannolo di melanzana
- 4 Melanzana perlina
- 200 g Capelli d’angelo
- 5 g Zafferano
- 200 g Ricotta vaccina
- 20 g Ragusano Dop
- ½ Cipolla
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- 2 Tuorli d’uovo
- q.b. Olio Extravergine di oliva
- q.b. Olio di semi di girasole
Per la salsa di pomodoro
- ½ Cipolla
- 20 g Basilico
- 200 g Passata di datterino
- q.b. Sale
Per l’olio al basilico
- 200 g Olio extravergine di oliva
- 20 g Basilico
Istruzioni
- Pelare la melanzana perlina utilizzando un pelapatate e tagliare a metà. Utilizzare la parte iniziale, quella legata al “cappuccio” della melanzana per il cannolo: praticare un’incisione per la lunghezza, fino al “cappuccio”, in modo che rimanga attaccata. Utilizzare la parte finale per la purea di melanzana: affettare grossolanamente e tenere da parte.
- Affettare finemente la cipolla e rosolare in casseruola con un filo d’olio extravergine di oliva insieme a un po’ di basilico. Nel frattempo portare l’olio di frittura per la melanzana a 160°, quindi friggere per 3-4 minuti. Aggiungere la melanzana al soffritto e aiutare la cottura con un goccio d’acqua e cuocere per 10 minuti. Scolare la melanzana dall’olio di frittura su carta assorbente.
- Affettare sottilmente la cipolla e soffriggere in casseruola con un filo d’olio e un po’ di basilico. Aggiungere la passata di datterini e cuocere per 10 minuti, lasciando restringere bene la salsa.
- Profumare l’acqua di cottura dei capelli d’angelo con i pistilli di zafferano, salare l’acqua e calare la pasta: dovrà cuocere per pochissimi minuti. È consigliabile aggiungere un goccio d’olio per evitare che i capelli d’angelo si attacchino durante la cottura. Scolare su una placca e “aprire” leggermente i capelli d’angelo con una pinza in modo che si raffreddino più velocemente. Aggiungere un goccio d’olio per evitare che si attacchino tra loro.
- Aggiungere la ricotta alle melanzane preparate in precedenza. Lasciare cuocere per qualche minuto in modo da fare evaporare eventuali liquidi della ricotta. Aggiungere un tuorlo d’uovo, quindi frullare con un minipimer e riporre in una sac-a-poche.
- Aprire la melanzana fritta quindi farcire abbondantemente al centro e richiudere. Riporre per qualche minuto in abbattitore o, per il doppio del tempo, in un normale freezer, in modo che la ricotta si stabilizzi. Trascorsi i 10 minuti avvolgere la melanzana nei capelli d’angelo.
- Disporre su una placca forno, quindi gratinare in forno a 200° per circa 6-7 minuti.
Video
I fagiolini squisiti in insalata con pomodorini, cipolla rossa e feta, oppure come contorno alla griglia.
Le fave, invece, sono perfette per essere utilizzate in zuppe, insalate o come contorno.
Il sedano è un ingrediente che può essere utilizzato in insalate, zuppe e succhi, e che fornisce anche molti nutrienti essenziali.
L’insalata è un’altra verdura di stagione perfetta per le giornate primaverili, che può essere declinata in diverse varianti come quella Caesar o Caprese.
I ravanelli, ortaggio dissetante, viene utilizzato in insalate o come contorno.
Infine, la barbabietola da zucchero è un ortaggio molto nutriente che può essere utilizzato come contorno condito in insalata.
Ecco le ricette primaverili da non perdere!
- Frittata di zucchine e fiori di zucca: questa frittata è un modo semplice e gustoso per utilizzare le zucchine e i fiori di zucca di stagione. Basta mescolare le zucchine tagliate a cubetti con i fiori di zucca, le uova, il formaggio grattugiato e la farina, e poi cuocere in padella fino a quando non sarà dorata. Servite calda o fredda come contorno o come piatto unico.
- Risotto con piselli e pancetta: questo risotto primaverile è un modo semplice e delizioso per utilizzare i piselli di stagione. Basta soffriggere la pancetta in una padella, quindi aggiungere il riso e i piselli e cuocere fino a quando il riso non sarà tenero. Servite caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Insalata di fagiolini, pomodorini e feta: questa insalata è un modo semplice e gustoso per utilizzare i fagiolini di stagione. Basta lessare i fagiolini fino a quando non saranno teneri, quindi mescolare con pomodorini tagliati a metà, feta sbriciolata e una vinaigrette a base di olio d’oliva, aceto di vino bianco e erbe fresche.
- Melanzane alla parmigiana: questa ricetta classica è un modo delizioso per utilizzare le melanzane di stagione. Basta tagliare le melanzane a fette, quindi friggerle in padella fino a quando non saranno dorate. Poi, disponetele in una pirofila con salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano, e cuocete in forno fino a quando la mozzarella non sarà fusa e dorata.
- Insalate miste: in questa stagione, gli italiani amano anche preparare insalate miste, che possono essere arricchite con frutta di stagione come fragole, lamponi e albicocche. Le insalate sono solitamente condite con un’emulsione di olio d’oliva, aceto balsamico e spezie, che creano un sapore unico e rinfrescante.
Concludendo, la cucina primaverile italiana è caratterizzata da piatti leggeri, freschi e gustosi, che celebrano la bellezza della natura e la vitalità della stagione.
di Camilla Rocca
