Gustose, leggere e creative, le insalate alla brace conquistano vegetariani e non con sapori affumicati e abbinamenti sorprendenti! Scopri il nuovo trend dell’estate
L’insalata, un tempo considerata semplice contorno o piatto “di contorno” alla vera portata principale, sta vivendo una vera e propria rivoluzione. Complice l’attenzione crescente verso l’alimentazione e la cucina vegetale, la cucina creativa e le tecniche di cottura alternative, oggi le insalate alla brace sono diventate un vero trend e stanno conquistando vegetariani, onnivori e amanti del barbecue.Ma poi, non è l’estate il momento perfetto per parlarvene?
Cosa sono le insalate alla brace
No, non stiamo parlando della classica ciotola di lattuga con pomodori e carote crude: le insalate grigliate sono un piatto completo e strutturato, composto da verdure – e spesso anche proteine – cotte direttamente sulla griglia. La brace conferisce alle verdure un sapore affumicato, intenso, e una consistenza piacevolmente croccante all’esterno e morbida all’interno.
Le verdure più utilizzate per queste insalate sono indivia belga, scarola, radicchio, lattuga romana, cavolo cappuccio arricchite con zucchine, peperoni, cipolle e finocchi e non solo. Non mancano anche frutta (come pesche e ananas), legumi o cereali abbinati, e talvolta formaggi o carni grigliate. Insomma, potete dare ampio sfogo alla vostra fantasia.
Perché piacciono così tanto?
Il successo delle insalate alla brace si spiega con una combinazione di motivi gastronomici, estetici e salutistici. Intanto, hanno un sapore unico, dato dalla grigliatura che esalta la dolcezza naturale di molte verdure e conferisce un sapore affumicato, amato da molti.
Sono piatti leggeri e adatti a una cucina salutare, ma comunque soddisfacenti, soprattutto per chi cerca alternative sane e fresche nei mesi estivi.
Hanno un’estetica invitante, data dai colori delle verdure e degli altri ingredienti aggiunti per arricchirle. Queste insalate sono estremamente fotogeniche, in pratica sono un instagram opportunity per tutti i food addicted! In ultimo, sono piatti versatili: queste insalate possono essere servite come antipasto, piatto unico o contorno, sia in chiave veg che con l’aggiunta di carne, pesce o formaggi.
Come si preparano le insalate alla brace
Il primo step è la scelta delle verdure. È importante optare per ortaggi che resistano bene alla cottura diretta e non si sfaldino facilmente. Vi consigliamo, infatti, una leggera marinatura o spennellata di olio extravergine d’oliva prima della cottura, perché aiuta evitare che si secchino troppo.
Ecco i passaggi fondamentali:
- Taglio strategico: le verdure vanno tagliate in pezzi grandi per evitare che cadano attraverso la griglia. Le insalate come la lattuga romana si possono grigliare intere tagliandole solo a metà.
- Grigliatura: una cottura veloce a calore medio-alto è ideale per ottenere la caramellizzazione esterna e mantenere una parte croccante.
- Assemblaggio: una volta grigliate, le verdure possono essere servite da sole o accompagnate da ingredienti freddi come formaggi freschi, frutta secca, legumi, cereali o salse.
Salse di accompagnamento
Arricchire questi piatti con delle salse è sempre un’ottima idea. Se non sapete come esaltare i vostri piatti, ecco qualche spunto:
- Vinaigrette al limone: vi basterà mescolare succo di limone, olio evo, senape, sale e pepe nero. È perfetta con cavolo, lattuga e radicchio
- Salsa yogurt: lo yogurt è una base di partenza perfetta per creare salse saporitissime. Che sia bianco (senza zucchero), greco o di soia, basta mescolarlo con succo di limone, senape, miele o sciroppo d’acero ed erbe aromatiche a piacere. È l’ideale per condire verdure grigliate o insalate con legumi.
- Dressing di tahina: salsa tahina, succo di limone, acqua e sale. Il risultato? Un dressing versatile e semplicissimo per condire insalate grigliate ma anche piatti a base di cereali integrali.
- Salsa chimichurri: ideale per gli amanti del piccante. Si prepara mescolando prezzemolo fresco tritato, aglio, aceto di vino rosso, olio evo, peperoncino e origano.
Insalate alla brace vegetariane: 3 idee da provare
1. Insalata grigliata con lattuga romana, avocado e ceci croccanti
Taglia la lattuga romana a metà nel senso della lunghezza, spennella con olio d’oliva e griglia per 2-3 minuti per lato. Servi con avocado a fette, ceci croccanti cotti al forno e un dressing a base di tahina e limone.
2. Radicchio alla brace con noci, gorgonzola e aceto balsamico
Il radicchio si presta perfettamente alla griglia: basta tagliarlo a spicchi e grigliarlo finché non diventa tenero. Una volta pronto, aggiungi il gorgonzola sbriciolato, le noci tostate e tritate e una riduzione di aceto balsamico per un mix di amaro, dolce e sapido perfetto.
3. Cavolo cappuccio grigliato con mele e senape
Per preparare questa ricetta 100% veg, affetta il cavolo cappuccio in fette spesse e cuocilo sulla brace fino a ottenere una superficie dorata. Servilo con fettine di mela grigliata, semi di girasole e una vinaigrette alla senape e miele.
Insalate alla brace con carne, pesce e formaggi
Chi non segue una dieta esclusivamente vegetale può arricchire le insalate alla brace con proteine animali grigliate: petto di pollo, gamberi, salmone, pancetta croccante o formaggi come halloumi e scamorza affumicata si prestano benissimo a costruire questi piatti. Un esempio? L’insalata alla brace con pollo marinato, mais e peperoni. Per prepararla griglia il pollo precedentemente marinato in succo di lime e paprika dolce, insieme a pannocchie di mais e peperoni rossi. Una volta pronto, taglia tutto a pezzi e unisci alla lattuga precedentemente grigliata. Completa con coriandolo fresco e una salsa a base di yogurt.
Consigli per un risultato perfetto
L’insalata alla brace è un piatto che sembra semplice da preparare, ma come sempre, nella semplicità si possono nascondere delle insidie. Ecco qualche consiglio per ottenere un risultato perfetto:
- Preparazione: è importantissimo asciugare bene le verdure dopo averle lavate per evitare che si lessino sulla griglia e che perdano, quindi, croccantezza.
- Condimenti dopo la cottura: l’insalata va condita solo dopo la grigliatura e solo dopo averla leggermente fatta raffreddare. Questo passaggio è fondamentale per non compromettere la croccantezza.
- Attenzione al fuoco: è importante anche tenere d’occhio la griglia, deve essere ben calda ma non con fiamma viva, altrimenti si rischia di bruciare la superficie e non cuocere propriamente l’interno.
