La pasta matta è una pasta fresca semplice e versatile, che prende il suo nome dalla sua facilità di preparazione e dalla consistenza morbida. Non richiede lievito, uova o riposo, ed è pronta in pochissimo tempo. È perfetta per chi desidera preparare una pasta fresca senza troppe complicazioni. È una pasta fresca preparata con farina, acqua, olio d’oliva e un pizzico di sale. La caratteristica principale è che non contiene uova (a differenza della pasta all’uovo tradizionale), ed è particolarmente elastica e facile da stendere. Questa pasta è molto usata per fare torte salate, focacce, ravioli, pizza, o anche per preparare piatti veloci e semplici o degli stuzzichini.
Ingredienti
Come ingredienti si utilizzano 300 g di farina (tipo 00 o semola), 150 ml di acqua, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, e un pizzico di sale
Preparazione
- Setacciare la farina: In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale.
- Aggiungere l’acqua: Aggiungi lentamente l’acqua tiepida, poco alla volta, mescolando con una forchetta o con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Aggiungere l’olio: Unisci l’olio d’oliva all’impasto e lavoralo fino a che diventa elastico e liscio.
- Impastare: Continua a impastare per 5-10 minuti, fino a ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa. Se necessario, aggiungi un po’ di farina per evitare che si attacchi alle mani o al piano di lavoro.
- Riposo (facoltativo): Anche se la pasta matta può essere utilizzata subito, puoi lasciarla riposare per circa 30 minuti, coperta con un panno umido, per renderla ancora più elastica e facile da lavorare.
- Stendere la pasta: Una volta pronta, puoi stendere la pasta con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, pronta per essere utilizzata per torte salate, ravioli, o altre preparazioni.
Usi in Cucina
La pasta matta è incredibilmente versatile e si presta a molte preparazioni:
- Torte salate: La pasta matta è ideale per preparare la base di torte salate, come quiche, torte con verdure o rustici ripieni. La sua consistenza morbida la rende perfetta per contenere ripieni di vario tipo.
- Ravioli e tortellini: Grazie alla sua elasticità, è perfetta per preparare ravioli o tortellini, che possono essere farciti con ricotta, verdure, carne o altri ingredienti a piacere.
- Focaccia o pane: La pasta matta, stesa in una forma rotonda o rettangolare, può essere utilizzata per preparare una semplice focaccia, magari condita con olio d’oliva, rosmarino e sale grosso.
- Pizza veloce: Può essere usata anche come base per una pizza veloce, da farcire con i tuoi ingredienti preferiti.
- Tagliatelle e pappardelle: Stendi la pasta molto sottile e tagliala a strisce per ottenere tagliatelle, pappardelle o fettuccine, da condire con sughi semplici o ricchi.
- Strudel salato o dolce: La pasta matta è anche un’ottima base per preparare strudel, sia salati (con verdure, formaggi o carne) che dolci (con frutta e cannella).
- Pasta per calzoni o panzerotti: Puoi usarla per preparare calzoni o panzerotti ripieni di pomodoro, mozzarella e altri ingredienti, poi friggerli o cuocerli al forno.
Vantaggi
La pasta matta è veloce da preparare e non richiede lievitazione o riposo prolungato, quindi è perfetta quando si ha poco tempo; può essere utilizzata in tanti piatti diversi, sia dolci che salati. Inoltre poiché non contiene uova risulta più leggera rispetto alla tradizionale pasta all’uovo, il che la rende ideale anche per chi preferisce una cucina più leggera.
Varianti
A seconda dei gusti e delle necessità, può essere arricchita con ingredienti aggiuntivi:
- alle erbe: aggiungi erbe aromatiche tritate, come rosmarino, basilico o timo, nell’impasto per un sapore più aromatico.
- integrale: sostituisci parte della farina 00 con farina integrale per una versione più rustica e ricca di fibre.
- al vino: alcune varianti prevedono l’aggiunta di vino bianco all’impasto, per un sapore leggermente più acido e interessante.
di Camilla Rocca
