Cavoli: varietà, differenze e come cucinarli I cavoli sono tra le verdure più versatili e sottovalutate della cucina byAcademia.tvOttobre 16, 2026
Cotture lente: tecniche, temperature e tagli Le cotture lente si applicano a temperature comprese tra i 45°C e i 160°C, a byAcademia.tvOttobre 14, 2026
World Food Day 2026: il futuro della cucina parte dalla conoscenza Il World Food Day 2026, la Giornata Mondiale dell’Alimentazione, si celebra il byAcademia.tvOttobre 12, 2026
Brodo: tecnica, proporzioni e tempi Per fare un brodo corretto servono tre regole fondamentali: acqua fredda in byAcademia.tvOttobre 10, 2026
ApprofondimentoSettembre 12, 2025 Chef Gianfranco Pascucci, una vita per la cucina di mare Dagli esordi alla Stella Michelin, la biografia di Gianfranco Pascucci racconta byAcademia.tv
ApprofondimentoGiugno 4, 2025 Cosa sono i molluschi e come portarli in tavola Quando si parla di molluschi a tavola si entra in un mondo affascinante e molto byAcademia.tv
IngredientiMaggio 6, 2024 Vongole vs Telline vs Lupini Vongole vs Telline vs Lupini: un approfondimento su tre iconici molluschi, tra byAcademia.tv
ApprofondimentoOttobre 4, 2023 Due chiacchiere con Jacopo Ticchi sulla frollatura del pesce e la cucina di mare Jacopo Ticchi è uno tra i giovani chef under 30 italiani che sta facendo molto byAcademia.tv
