Le panature per la frittura sono una tecnica culinaria essenziale per ottenere fritti perfetti. Sperimentare con diverse combinazioni di ingredienti e tecniche può portare a risultati deliziosi e unici. Che tu stia preparando pollo, pesce, verdure o formaggi, l’impanatura giusta farà la differenza nel sapore e nella texture del piatto finale! È un metodo per rivestire gli alimenti con uno strato protettivo che aiuta a ottenere una crosticina dorata e croccante durante la frittura, mantenendo l’interno morbido e saporito. Con caratteristiche diverse e usi specifichi andremo dunque a vedere un elenco delle diverse tipologie e metodi per creare la panatura perfetta.
Panatura con pangrattato
L’impanatura con pangrattato è una delle tecniche più diffuse per friggere alimenti e ha alcune particolarità che la rendono apprezzata in cucina. La cottura ad alta temperatura fa sì che il pan grattato si tosti, creando una consistenza croccante all’esterno.
Qual è l’unicità di questa panatura?
In primo luogo deriva dal gusto: la panatura croccante non solo migliora la consistenza, ma aggiunge anche un sapore delizioso. Oltre a ciò consente una cottura uniforme, evitando che l’alimento si bruci o si asciughi durante la frittura.
Consigli per una panatura perfetta con pan grattato:
- Scegliere tra pan grattato fine o grosso a seconda della consistenza desiderata. Quello grosso darà una crosta più rustica e croccante.
- Assicurati che l’olio sia ben caldo (circa 180 °C) prima di iniziare a friggere.
- Mescola il pan grattato con parmigiano, pangrattato integrale, o anche noci tritate per un sapore unico.
- Considera di marinare gli alimenti prima di impanarli per un ulteriore strato di sapore.
Hai mai provato a friggere il pesce con il pangrattato? Non perderti questa delizia per il palato.
Panatura con panko
Un altro modo per friggere e rendere gustosi i vostri piatti è quello di utilizzare una panatura con panko. La differenza tra impanatura con pan grattato e impanatura con panko è legata alla consistenza, al metodo di produzione e al risultato finale in cucina.
Il panko è un tipo di pan grattato giapponese, realizzato da pane bianco senza crosta. Rispetto al pangrattato crea una crosta molto più croccante e leggera, grazie alla sua struttura porosa, assorbe meno olio durante la frittura, rendendo i cibi impanati con panko più leggeri e croccanti.
Consigli per una panatura perfetta con panko:
- Passa l’alimento nella farina prima di immergerlo nell’uovo. Questa aiuta a creare una base che permette al panko di aderire meglio.
- Immergi l’alimento in uova sbattute aggiungendo acqua o latte per renderlo fluido.
- Ricopri l’alimento con panko, puoi mescolarlo con spezie o formaggio grattugiato per un sapore extra.
- Friggi in piccole quantità fino a doratura.
- Per una crosta ancora più spessa e croccante, puoi ripetere il processo di impanatura. Puoi aggiungere erbe aromatiche, spezie o formaggio grattugiato.
E tu conoscevi la possibilità di friggere con panko? Prova questa ricetta.
Panatura con i cornflakes
Ma le possibilità di creare una panatura diversa non sono finite qui. Friggere con cornflakes è un modo creativo e delizioso per ottenere una crosta extra croccante su vari alimenti. Questa tecnica è particolarmente popolare per pollo, pesce e verdure.
Consigli per una panatura con cornflakes perfetta:
- Schiaccia i cornflakes con un mattarello fino a ottenere briciole di dimensioni uniformi.
- Mescolali con spezie a piacere (come paprika, aglio in polvere, pepe nero) e, se lo desideri, formaggio grattugiato per aggiungere sapore.
- Passa l’alimento nella farina per creare una base.
- Immergi l’alimento in uova sbattute e ricopri generosamente l’alimento con i cornflakes sbriciolati,
- Riscalda l’olio a circa 180-190 °C. Friggi in piccole quantità fino a doratura.
Panatura con le lische
Friggere con le lische di pesce è un metodo meno conosciuto, ma può risultare in un’esperienza culinaria interessante e gustosa. Le lische sono le ossa sottili del pesce che spesso vengono scartate durante la preparazione del pesce.
Anche se non sono generalmente impanate come i filetti di pesce, puoi utilizzare una leggera panatura per dare croccantezza.
- Passa le lische nella farina per creare una base, immergile in uova sbattute in cui puoi aggiungere spezie o erbe aromatiche alle uova per un sapore extra.
- Riscalda l’olio a circa 180-190 °C.
- Friggi le lische impanate per 2-3 minuti, fino a doratura. Gira le lische a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
Questo metodo di panatura non solo permette di utilizzare ogni parte del pesce, ma offre anche un modo innovativo per gustare un alimento che altrimenti sarebbe stato scartato. Sperimenta con spezie e aromi per adattare la panatura ai tuoi gusti.
Bonus: la ricetta dell’oliva fritta di brodetto alla sambenedettese
Il Ristorante Attico sul mare di Grottammare utilizza questo tipo di panatura per la realizzazione dell’oliva fritta di brodetto alla sambenedettese.
Il ripieno è realizzato con la polpa del brodetto alla sambenedettese. L’oliva è (come sempre dovrebbe essere) la tenera ascolana, la panatura non è pangrattata ma è realizzata essiccando tutte le lische dei pesci del brodetto. Una botta di sapore iniziale travolgente che vi farà sentire subito il profumo “di casa di nonna”.
Alici fritte ripiene di Antonio Sorrentino, ricetta "imbottita" della tradizione Napoletana
Equipment
- Forbici
- Colino
Ingredienti
- 500 g Alici grandi
- 100 g Provola
- 50 g Pecorino romano
- 1 Limone di Sorrento
- 3 Uova
- q.b. Sale
- q.b. Pepe bianco
- q.b. Farina
- q.b. Olio di semi per friggere
- q.b. Spaghetti fritti (per la decorazione)
- q.b. Erbe aromatiche (per la decorazione)
Istruzioni
- - Rimuovere la testa dalle alici, utilizzando una forbice;- Aprire le alici a libro, rimuovere la spina dorsale;- Mettere le alici via via a colare attraverso un colino a maglie strette;
- - Sbattere le uova in una ciotola;- Aggiungere il sale, il pepe e il pecorino e mescolare bene;- Tagliare delle fettine di provola, cercando di rispettare la dimensione delle alici;- Immergerle via via nel composto di uovo sbattuto;- É necessario ricavare una fetta di provola ogni coppia di alici;- Ricoprire una teglia con carta da forno e spolverare leggermente con un po’ di farina;- Disporre metà delle alici pulite e scolate sopra al foglio di carta da forno infarinato;- Condire le alici con un pizzico di sale, uno di pepe e una grattata leggera di scorza di limone;- Spolverare leggermente le alici un superficie con pochissima farina;- Disporre una fetta di provola sopra ad ogni alice;- Richiudere con la seconda alice, precedentemente passata nella farina;- Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti, in modo che le alici abbiano modo e tempo di assestarsi;
- - Scaldare l’olio in padella: non è necessario che l’olio sia profondo: l’olio di frittura deve essere al massimo a 180°, quindi non eccessivamente caldo;- Passare i “fagottini” di alici prima nella farina, quindi nell’uovo e tuffare nell’olio caldo;- Impiattare e servire ben calde, a piacere con qualche spaghetto fritto.- Completare con una grattata di scorza di limone e decorare con qualche erba aromatica.
