Le regole dell’hamburger perfetto 

• Il corso di Acadèmia.tv
• Le regole dell’hamburger perfetto
• La carne
• Il formaggio
• La cottura

È sempre ora di un hamburger e con il corso di Acadèmia.tv avrete modo di scoprire le regole per l’hamburger perfetto!

Da sempre considerato una tra le tante opzioni dello street food, negli ultimi anni l’hamburger ha conquistato un posto d’onore anche nei ristoranti e nelle tavole calde. Sono nate vere e proprie catene specializzate in burgers, che offrono versioni gourmet di un piatto che, da tradizione, è semplice ma molto sostanzioso.

Cheeseburger: ricetta classica e con formaggio blu di BUNS

In questa lezione l'esperto di burgers Giacomo Ballarini di BUNS propone il classico cheeseburger, composto con cipolla cruda, cetriolini sott'aceto e cheddar stagionato, e la sua versione "blue", con formaggio bleu, salsa aioli, cipolla caramellata e spinacino.

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Cucina Americana, Internazionale

Porzioni 1 burger

Equipment

• Coppapasta
• Cloche
• Biberon da cucina
• Palette
• Butter roller o coltello
• Minipimer
• Bicchiere per minipimer
• Coltello da pane

Ingredienti

  

• 1 bun Burger bun
• 150 g Macinato per burger
• q.b. Burro
• 1 -2 fette Cheddar stagionato
• q.b Maionese
• q.b. Senape
• q.b. Cetriolini pickled
• 4 anelli Cipolla rossa cruda

Istruzioni

 

• - Tagliare il bun a metà e imburrarlo sia sulla base, sia sulla corona;

  - Tostare sulla piastra o in padella, fino ad ottenere una bella crosticina dorata;

  - Non appena il bun è tostato, rimuoverlo dalla fonte di calore, in modo che non si secchi eccessivamente;

  - Formare il burger patty servendosi di un coppapasta;

  - Salare abbondantemente su una faccia e cuocere sulla piastra o in padella;

  - Salare abbondantemente anche l’altro lato;

  - Una volta che si sarà formata una crosticina uniforme, girare il patty su se stesso e adagiarvi sopra il formaggio;

  - Ricoprire con la cloche o con una ciotola, oppure chiudere con coperchio se si sta lavorando in padella, e fare sciogliere il formaggio;
• - Condire la base e la corona del bun con ketchup e senape;

  - Adagiare il patty sulla base del bun;

  - Completare con gli anelli di cipolla cruda e i cetriolini pickled.

Video

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Il corso di Acadèmia.tv

Preparare un hamburger squilibrato dal punto di vista dei sapori e delle consistenze non è affatto scontato: molti tendono a pensare che basti speziare la carne macinata, darle la forma di una polpetta schiacciata, grigliarla e condirla con un po’ di ketchup e maionese; pomodori tagliati e fette e foglia di insalata e il gioco è fatto.

Non è così.

Con il corso di Acadèmia.tv sulle regole per l’hamburger perfetto, Giacomo Ballarini di Buns spiega come preparare un panino degno dei migliori ristoranti a casa propria.

Le regole dell’hamburger perfetto

L’hamburger perfetto è un mix di sapori, consistenze e profumi che si uniscono all’interno di un morbido panino.

Ci sono, ovviamente, delle regole da seguire e riguardano la carne, la cottura, il formaggio, il bilanciamento tra le salse e i toppings che rendono tutto ancora più gustoso.

Molti segreti li scoprirete all’interno delle sei lezioni di Giacomo Ballarini ma vogliamo comunque proporvi qualche linea guida da cui prendere spunto per i vostri prossimi hamburger.

La carne

La prima cosa da prendere in considerazione è la qualità della carne e, se scegliete un macinato, fate attenzione che non sia troppo fine. Anche la percentuale di grasso ha una certa importanza perché renderà l’hamburger più succoso.

Uno dei piccoli trucchi che fanno parte delle regole per l’hamburger perfetto è condirlo in anticipo, lasciandolo anche due ore a marinare.

 Il formaggio

Il formaggio è parte fondamentale dell’hamburger ed è importante che sia sciolto al punto giusto: l’idea è che “abbracci” la carne senza ricoprila del tutto.

Per questo anche la proporzione tra formaggio e carne deve esser corretta: abbastanza da poterne distinguere il sapore, ma non troppo da sovrastare spezie e grana del burger.

La cottura

Tutti lo sanno, ma è sempre meglio ribadirlo: la carne non deve essere punzecchiata durante la cottura o tutti i “succhi” si perderanno. Il procedimento è semplice, ma solo in teoria perché sarà solo la pratica e l’esperienza a darvi un hamburger cotto alla perfezione: per attivare la reazione di Maillard dovete porre il burger su una padella (o piastra) rovente, che dovrà essere leggermente unta. Ricordatevi di girare l’hamburger più volte in modo da ottenere una cottura uniforme da entrambi i lati.

Infine, ultima delle regole dell’hamburger perfetto è lasciar riposare la carne prima di imbottire il panino e servire il tutto.

di Sofia Pettorelli