Alici fritte ripiene di Antonio Sorrentino, ricetta "imbottita" della tradizione Napoletana
Ecco la nostra lezione di cucina con Antonio Sorrentino: oggi lo Chef napoletano ci svelerà tutti i segreti per preparare le deliziose "Alici 'mbuttunate", un piatto semplice ma di grande impatto. Ecco a voi i passaggi chiave e le tecniche essenziali per ottenere una frittura e un risultato perfetto!La base di questa ricetta è la scelta delle alici: il Maestro ci guiderà nella selezione delle alici ideali, grandi e freschissime, fondamentali per supportare la farcitura. Parleremo anche della tradizionale farcitura, realizzata con la prelibata provola affumicata di Agerola, e scoprirete il segreto di una panatura leggera, senza il passaggio nel pangrattato, ma solo nella farina e nell'uovo.Seguite passo passo la ricetta e preparatevi a deliziare amici e familiari con le vostre Alici 'mbuttunate fatte in casa.
Equipment
- Forbici
- Colino
Ingredienti
- 500 g Alici grandi
- 100 g Provola
- 50 g Pecorino romano
- 1 Limone di Sorrento
- 3 Uova
- q.b. Sale
- q.b. Pepe bianco
- q.b. Farina
- q.b. Olio di semi per friggere
- q.b. Spaghetti fritti (per la decorazione)
- q.b. Erbe aromatiche (per la decorazione)
Istruzioni
- - Rimuovere la testa dalle alici, utilizzando una forbice;- Aprire le alici a libro, rimuovere la spina dorsale;- Mettere le alici via via a colare attraverso un colino a maglie strette;
- - Sbattere le uova in una ciotola;- Aggiungere il sale, il pepe e il pecorino e mescolare bene;- Tagliare delle fettine di provola, cercando di rispettare la dimensione delle alici;- Immergerle via via nel composto di uovo sbattuto;- É necessario ricavare una fetta di provola ogni coppia di alici;- Ricoprire una teglia con carta da forno e spolverare leggermente con un po’ di farina;- Disporre metà delle alici pulite e scolate sopra al foglio di carta da forno infarinato;- Condire le alici con un pizzico di sale, uno di pepe e una grattata leggera di scorza di limone;- Spolverare leggermente le alici un superficie con pochissima farina;- Disporre una fetta di provola sopra ad ogni alice;- Richiudere con la seconda alice, precedentemente passata nella farina;- Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti, in modo che le alici abbiano modo e tempo di assestarsi;
- - Scaldare l’olio in padella: non è necessario che l’olio sia profondo: l’olio di frittura deve essere al massimo a 180°, quindi non eccessivamente caldo;- Passare i “fagottini” di alici prima nella farina, quindi nell’uovo e tuffare nell’olio caldo;- Impiattare e servire ben calde, a piacere con qualche spaghetto fritto.- Completare con una grattata di scorza di limone e decorare con qualche erba aromatica.