Ogni anno d’estate si consuma la stessa tragedia: quali sono le ricette senza cottura con cui possiamo sfamarci e gustare comunque ottimi manicaretti senza accendere forno e fornelli?
D’estate la fame non manca, ciò che manca sono idee e ricette fredde!
Quando il caldo ci assale, anche solo accendere i fornelli diventa un problema e, con le temperature a cui tutta Italia sta assistendo, avremmo voglia di cibarci solo di gelato.
Eppure, realizzare un intero menù senza cottura si può e non significa che mangeremo solo insalate e sorbetti. Ci sono moltissime ricette senza cottura che possiamo preparare e sul nostro di Acadèmia.tv sicuramente troverete idee e suggerimenti per tutti i gusti.
Gli alimenti migliori per l’estate
Prima di stimolare il vostro appetito, è bene sapere cosa mangiare in estate per combattere il caldo.
Con le temperature molto alte anche l’appetito spesso diminuisce. Un modo per stimolarlo, senza appesantirvi è seguire alcuni semplici consigli, che potete approfondire leggendo il nostro articolo sui cibi per combattere il caldo:
- L’idratazione è importante: oltre a bere molta acqua (conoscete qualche modo per aromatizzare l’acqua?), ma anche consumare alimenti che ne siano ricchi, come frutta e verdura.
- Preferite alimenti di stagione: con tutta la varietà di frutta e verdura che c’è d’estate è un peccato non approfittarne! Meloni, angurie, pesche e albicocche sono solo alcuni dei frutti che questa stagione ci regala.
- Cercate di mangiare pasti leggeri: nonostante il risotto sia uno dei piatti più amati (conoscete il decalogo per il risotto perfetto?), mangiarlo una sera d’estate potrebbe non essere l’idea migliore. Perché non scegliere piatti come zuppe fredde, verdure e carne grigliata o tartare?
Si consiglia spesso anche di non eccedere con le bevande alcoliche, anche se un bicchiere di vino rosso da bere freddo può essere una buona idea per rinfrescarvi durante cene o pranzi all’aperto.
Ricette senza cottura
Se doveste chiederci, su due piedi, alcune ricette senza cottura (e magari anche svuota-frigo), vi diremmo sicuramente: il gazpacho, l’hummus di ceci, il polpettone di tonno, la panzanella, le bruschette…
Anche le insalate, se realizzate con creatività e voglia di sperimentare, hanno il loro perché. Una buona regola, ad esempio, potrebbe essere quella di abbinare frutta e frutta secca; magari anche proteine come formaggio o tonno sott’olio, sgombro o qualsiasi cosa vi piaccia.
Il condimento è bene che sia leggero e che non copra i sapori degli altri ingredienti.
Un’altra buona idea è quella di usare la marinatura come tecnica di cottura a freddo: in questo articolo vi sveliamo tutti i segreti delle marinature di pesce e di carne.
Se possedete la friggitrice ad aria sarete felici di sapere che potrete facilmente realizzare diversi piatti, primi, secondi, contorni e persino dolci senza accendere il forno o i fornelli!
Le proposte di Acadèmia.tv
Curiosando tra le pagine del nostro sito potrete trovare tante proposte che delizieranno voi e i vostri ospiti in caso organizzaste una cena o un pranzo estivo.
Per stuzzicarvi l’appetito abbiamo raccolte le idee:
- Tartare
- Ceviche
- Gazpacho
- Carpacci
- Polpette
- Gelato
- Torta fredda
Tartare
Uno degli antipasti sicuramente più amati e sfiziosi è la tartare. Che sia di pesce o di carne, la tartare non è complicata da preparare, si devono però seguire delle regole ferree affinché sia buona e si possa mangiare.
L’ingrediente principale deve essere assolutamente freschissimo, tagliato al coltello e condito in modo appropriato. Nella sua versione mediterranea, il condimento è a base di olio e limone, mentre all’orientale prevede l’uso di salsa di soia e sesamo, oltre che succo di lime o limone.
Ve la proponiamo in versione gourmet: tartare di gambero blu con salsa alle mele.
Ceviche
Originario del Sud America, il ceviche è una vera bontà. È anche piuttosto semplice da preparare: potete seguire passo passo la ricetta, sia nella sua versione tradizionale che moderna.
Se poi siete desiderosi di osare e andare fuori dagli schemi, lo chef Niederkofler vi mostrerà come realizzare un ceviche di montagna.
Gazpacho
Tipico della cucina spagnola, il gazpacho è una sorte di zuppa fredda a base di pomodori, peperoni e spesso anche cetriolo. Sul nostro sito trovate il classico gazpacho andaluso e una variante più moderna e inaspettata: il gazpacho di ciliegie.
Carpaccio
Per carpaccio si intende un piatto a base di fettine sottilissime di carne o di pesce crudo. È una preparazione che non richiede particolari abilità, se non quelle di tagliare correttamente la materia prima e con il giusto spessore.
Tra le nostre ricette senza cottura non potete perdere il carpaccio di scampi con zucchine marinate. Se ancora avete qualche dubbio sulla differenza tra gamberi, scampi e mazzancolle, ve la spieghiamo noi.
Polpette
Di polpette ce ne sono a milioni: con qualsiasi ingrediente potete realizzare gustosissimi piatti cambiando anche un solo ingrediente o una spezia.
Per preparare delle polpette fredde, un’idea è quella di usare ingredienti fresche come ricotta e limone, perché non abbinare poi anche una crema di zucchine e menta?
Gelato
Secondo noi, che siamo golosi cronici, non c’è nulla di più soddisfacente di un buon gelato.
Proprio perché lo adoriamo, abbiamo realizzato diversi corsi che vi permetteranno di prepararne di ogni tipo e gusto.
Che ne dite di un corso di gelateria artigianale? E di un gelato su stecco fatto in casa?
Torta fredda
Dulcis in fundo, ecco una ricetta da leccarsi i baffi! Con questa lezione porterete a tavola una deliziosa torta fredda di cacao, avocado e platano!
Insomma, con tutte queste idee il caldo non sarà più un ostacolo alla vostra voglia di cucinare!
Ceviche di pesce Peruviano: ricetta tradizionale e moderna
Ingredienti
Per il ceviche classico
- 150 g Ricciola
- 10 g Cipolla rossa
- q.b. Succo di lime
- q.b. Sale fino
- 5 g Aji limo
- q.b. Ghiaccio
- q.b. Coriandolo
Per il ceviche moderno
- 150 g Ricciola
- 50 g Leche de tigre
- 1 foglia Lattuga trocadero
- 100 g Camote cotto
- 10 g Mais fritto (cancha)
- 15 g Mais bollito (choclo)
- 5 g Aji limo
- 2 g Coriandolo
- q.b. Sale fino
- q.b. Succo di lime
Istruzioni
- - Sfilettare la ricciola seguendo le istruzioni a video;- Riservare testa e pinne brachiali per un’altra preparazione;- Il filetto è destinato alla preparazione del ceviche e del tiradito;- La spina dorsale è destinata alla preparazione del fumetto di pesce per la leche de tigre;- Avere cura di rimuovere con un cucchiaio tutta la polpa attaccata alla spina dorsale, che servirà per la preparazione della leche de tigre;- Rimuovere le spine addominali dal filetto di ricciola, seguendo le istruzioni a video;- Con una pinza rimuovere le spine dorsali;- Dividere il filetto a metà per il senso della lunghezza, separando quindi la ventresca dalla parte lombare;- Rimuovere le estremità del filetto e tenerle da parte per la leche de tigre;- Tagliare il filetto per il tiradito e per il ceviche, seguendo le istruzioni a video;- Tutti gli scarti di lavorazione derivanti dal taglio vanno tenuti da parte per la leche da tigre;
- Per il ceviche classico- In una ciotola condire la ricciola con abbondante sale e mescolare bene;- Aggiungere l’aji limo tagliato in piccoli cubetti e mescolare bene, insieme ad un cubetto di ghiaccio per mantenere la temperatura bassa;- Aggiungere il succo di lime e la cipolla affettata finemente;- Assaggiare e regolare l’acidità, eventualmente con un po’ di acqua di macerazione della cipolla;- Servire a piacere con qualche fogliolina di coriandolo fresco;
- Per il ceviche moderno- In una ciotola condire la ricciola con abbondante sale e mescolare bene;- Aggiungere l’aji limo tagliato in piccoli cubetti e mescolare bene;- Aggiungere il coriandolo tritato finemente;- Aggiungere qualche goccia di succo di lime e la leche de tigre;- Aggiungere in ultimo la cipolla;- Ricavare delle rondelle di mais choclo, pelare il camote e tagliarlo a fette;- Servire il ceviche con alla base una foglia di lattuga, adagiare il pesce al centro e contornare con tutti gli altri elementi.
Video
di Sofia Pettorelli
