Ghiaccioli e gelati fatti in casa: 4 ricette sane e sostenibili

Alla frutta, al cioccolato, allo yogurt o al caffè: ecco le ricette per preparare dei perfetti gelati e ghiaccioli fatti in casa

I pasti e le merende estive hanno una sola parola chiave: freschezza. Ecco perché da sempre, in questa stagione, i gelati e i ghiaccioli vengono scelti da adulti e bambini per godersi una piccola pausa dall’afa e dal caldo.

Anche se i freezer dei supermercati ogni anno si riempiono di novità da provare, i gelati e i ghiaccioli homemade possono essere una scelta sana per tutta la famiglia. Senza dimenticare il fatto che sono personalizzabili e quindi possono davvero accontentare i gusti di tutti. In più, sono una scelta economica, sostenibile e divertente: ecco qualche ricetta per prepararli a casa e qualche trucco per non fallire!

1. Ghiaccioli e gelati al caffè 

Un’ottima alternativa alla crema di caffè, spesso molto zuccherata o insaporita con della panna, possono essere dei ghiaccioli o stecchi al caffè.

In generale per preparare questa ed altre ricette si consiglia di avere a disposizione i classici stampini per ghiaccioli, disponibili in tutti i negozi di casalinghi. In alternativa si possono anche utilizzare degli stampi da muffin o i vasetti di yogurt già consumati. Un buon modo per riciclare i contenitori in plastica.

Gli ingredienti per preparare 4 gelati al caffè sono:

• 3 tazzine di caffè 
• 100 ml di latte
• 3 cucchiai di zucchero
• gocce di cioccolato
• chicchi di caffè per guarnire 

Procedimento: 

1. Scaldare il caffè, aggiungere lo zucchero e lasciare raffreddare completamente.
2. Mescolare il liquido freddo con il latte e spostarlo negli stampini per ghiaccioli o nei contenitori scelti per il congelamento. Aggiungere le gocce di cioccolato, i chicchi di caffè, del cocco rapè o qualsiasi nota croccante si voglia dare al composto.
3. Far riposare un’ora e inserire al centro del composto lo stecco in legno.
4. Spostare i gelati in freezer e far riposare almeno 3 ore prima di servirli.

Tip sostenibile: Questa ricetta può essere un ottimo modo per consumare e riciclare del caffè avanzato. In alternativa si può anche preparare un buonissimo tiramisù, con cui non si sbaglia mai.

2. Gelati con latte e frutta

In questa versione i gelati vengono preparati frullando latte e frutta. Per una versione vegan il latte vaccino può tranquillamente essere sostituito da una bevanda vegetale.

Gli ingredienti per 4 stecchi sono:

• 300 ml di latte
• 200 grammi di frutta
• 2 cucchiai di zucchero

Procedimento: 

1. Far congelare 200 ml latte in freezer in uno stampo per cubetti di ghiaccio per almeno 4 ore.
2. Una volta solidificati, inserire i cubetti nel frullatore con la frutta scelta tagliata in pezzi grossolani e il restante latte (100 ml).
3. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
4. Spostare il composto ottenuto negli stampini per ghiaccioli o gelati e far riposare in freezer per almeno 4 ore.

Tip sostenibile: le bucce della frutta utilizzata per preparare i gelati possono essere riciclate e riutilizzate in diversi modi. Le pesche, per esempio, hanno una buccia ricchissima di antiossidanti che può essere utilizzata per preparare una maschera viso nutriente. Le bucce di banana, invece, sono ricche di vitamine e minerali. In cucina si possono essiccare e cuocere al forno per ottenere delle chips o dei canditi. Altrimenti, la parte interna della buccia può diventare un ottimo esfoliante naturale per la pelle. O ancora le bucce di mela possono essere utilizzate per far brillare pentole e padelle.

3. Gelati allo yogurt e frutta

Lo yogurt, meglio se greco, è ideale per preparare dei gelati più cremosi e proteici. Se il sapore dello yogurt greco è troppo acidulo, si può optare per il classico yogurt cremoso bianco naturale (meglio se senza zuccheri aggiunti).

Per preparare 4 stecchi allo yogurt serviranno:

• 200 g di yogurt greco
• 50 g di zucchero a velo
• ½ bicchiere di latte
• 100 g di frutta a scelta 

Procedimento: 

1. Versare il latte, lo yogurt e lo zucchero a velo in una ciotola capiente e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Versare parte del composto negli stampini.
3. Aggiungere la frutta scelta nel restante composto e mescolare.
4. Completare il riempimento degli stampi aggiungendo la crema restante.
5. Far riposare 40 minuti in freezer, aggiungere i bastoncini in legno e far completare il riposo in freezer per circa 3 ore.

Tip sostenibile: anche in questo caso, in base alla frutta scelta per la preparazione, si può dar vita nuova alle bucce. Quelle delle mele cotogne, per esempio, si possono utilizzare per preparare la famosa cotognata. Oppure si può preparare un’ottima confettura con le bucce dell’anguria che sì, sono assolutamente commestibili.

4. Gelato al cioccolato senza gelatiera

Non potevamo non inserire una ricetta dedicata agli amanti del cioccolato. È un gelato fatto in casa senza l’ausilio di una gelatiera. Come? Ecco gli ingredienti necessari per 4 coppette:

• 150 g di cioccolato fondente (min. 70% di cacao)
• 250 ml di panna
• 150 ml di latte
• 4 tuorli
• 130 g di zucchero
• granella di nocciola o cocco rapè 

Procedimento: 

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo scaldare in un pentolino il latte e la panna.
2. Spegnere la fiamma e aggiungere il composto di tuorli e zucchero. Riprendere la cottura sul fuoco a fiamma bassa.
3. Quando il composto inizia ad addensarsi aggiungere e far sciogliere il cioccolato precedentemente tritato. Mescolare il tutto e far raffreddare a temperatura ambiente.
4. Trasferire il composto in una ciotola rettangolare e non molto alta e far riposare in freezer per almeno 8 ore. Inizialmente il composto andrà estratto dal freezer ogni 30 minuti per una mantecatura e per far sì che il composto prenda un po’ d’aria al suo interno.
5. Dopo aver ripetuto l’operazione per almeno 3-4 volte, lasciare il composto in freezer per almeno 4 ore.
6. Servire in piccole coppette con una guarnizione di granella di nocciole o cocco rapè.

Tip sostenibile: questa ricetta può diventare una ricetta del riciclo qualora in dispensa ci siano tavolette da consumare prima che il caldo estivo sciolga tutto.

Gelato cacao e grappa di Sergio Dondoli "Gelataio Campione del Mondo"

Nel suo corso di gelateria artigianale scopriamo tutto quello che c'è da sapere sul gelato, con una persona che di gelati se ne intende, Sergio Dondoli, pluripremiato Mastro Gelatiere. Ecco per esempio la sua ricetta del gelato al cacao e grappa, super particolare, che fa impazzire da anni italiani e turisti da tutto il mondo.

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Preparazione 5 ore h

Tempo di riposo 4 ore h

Tempo totale 4 ore h 5 minuti min

Portata Dessert

Cucina Gelateria, Vegetariana

Porzioni 4

Equipment

• Bilancia
• Bilancia di precisione
• Casseruola a fondo spesso
• Frusta
• Termometro da cucina a sonda
• spatola in silicone
• Mantecatrice per gelato

Ingredienti

  

• 545 g Latte di vacca intero
• 120 g Panna fresca (al 35% di materia grassa)
• 40 g Latte magro in polvere
• 70 g Cacao in polvere 22/24 (23% di burro di cacao)
• 140 g Saccarosio
• 40 g Destrosio
• 5 g Stabilizzanti o addensanti
• 40 g Grappa invecchiata
• 1 g Sale

Istruzioni

 

• Pesare latte e panna e portarle sul fuoco. Aggiungere immediatamente il latte in polvere in modo da limitare la formazione di grumi, quindi mescolare bene con una frusta.
• Aggiungere il destrosio e mescolare bene, quindi aggiungere un pizzico di sale. Miscelare il saccarosio con gli addensanti per limitare la formazione di grumi, quindi aggiungere al composto in casseruola, intorno ai 60°.
• Portare il composto a 85°, aggiungere il cacao in polvere e mescolare bene con una frusta, quindi portare il composto a 90°. Portare il composto a 4° il più velocemente possibile.
• Riversare il composto all’interno della mantecatrice e azionarla: a metà mantecazione (dopo circa 3-4 minuti), inserire la grappa. La grappa va inserita a metà mantecazione perchè altrimenti distruggerebbe le proteine. Completare il processo di mantecazione (in totale di circa 7-8 minuti).
• Estrarre il gelato dalla macchina e decorare con qualche bottone di cioccolato fondente.

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Keyword Cacao, grappa, latte, panna

di Paola Ragno