Come riciclare pandoro e panettone: 7 ricette antispreco da provare

• Crostini di panettone salati 
• Terrina salata
• Polpette di merluzzo e pandoro 
• Cornetti di sfoglia e pandoro
• Gelato al panettone 
• Tiramisù 
• Tartufini al panettone 

Come riciclare pandoro e panettone: 7 ricette antispreco da provare

Il riciclo in cucina è fondamentale: ecco alcune idee per combattere il “food waste” natalizio 

Già da fine novembre gli espositori dei supermercati iniziano a riempirsi di pandori e panettoni, segno che il Natale sta per arrivare. Noi di Acadèmia pensiamo già all’anno nuovo e a come farvi riciclare tutti gli avanzi dei dolci natalizi da cui purtroppo – o per fortuna – non si scampa mai. Ecco a voi 7 ricette anti-spreco, salate e dolci, per riciclare i vostri avanzi! 

Crostini di panettone salati

Iniziamo la nostra lista con una ricetta salata e originalissima: i crostini salati fatti con gli avanzi di panettone. 

Ingredienti per la versione con gamberi e guacamole: 

• 250 g di panettone 
• 200 g di formaggio fresco cremoso
• 9/10 gamberoni 
• 15 g di burro 
• 1 avocado maturo 
• 25 ml olio EVO
• sale e pepe q.b.
• succo di ½ limone 

Per realizzarla basterà dare la forma giusta al panettone, aiutandosi con un piccolo coppapasta o una tazzina da caffè, per creare dei dischetti che faranno da base ai crostini. Prima di farcirli, i dischi andranno tostati in forno con un velo di burro e ovviamente fatti raffreddare. Qual è la farcitura perfetta? Ce ne sono diverse: quella a base di guacamole, formaggio cremoso e dei gamberetti scottati sopra è l’ideale. In alternativa, va bene anche del salmone affumicato. O ancora, potrebbe abbinarsi benissimo un formaggio spalmabile di capra, più saporito, per creare un contrasto perfetto con il dolce del panettone. In superficie? Dei pomodorini o un po’ di erba cipollina. 

Terrina salata

La terrina salata può diventare una ricetta perfetta per una cena tra amici. 

Ingredienti per la versione con brie e anacardi:  

• 300 g di panettone
• 100 g di Brie (o altro formaggio morbido) 
• 40 g di anacardi (da sbriciolare grossolanamente) 
• formaggio grattugiato o pan grattato 

Per prepararla basterà ricavare delle formine, tonde o rettangolari, dalla fetta di panettone, alte circa 1 cm da posizionare sul fondo di una terrina. L’ideale sarebbe ricoprirle con un formaggio saporito, per esempio un taleggio o un brie o quello che più si preferisce, purché sia molto cremoso. Una volta terminata la stratificazione, bisognerà infornare la terrina per una decina di minuti a circa 200°C, previa spolverata di formaggio grattugiato, pan grattato o anacardi tritati grossolanamente. 

Polpette di merluzzo e pandoro 

Prima di passare al dolce, vi “offriamo” l’ultima ricetta salata a base di pandoro. Sapevate che può essere l’ingrediente perfetto per preparare delle buonissime polpette? 

Ingredienti per la versione alle olive: 

• 500 g di merluzzo
• 200 g di pandoro
• 100 g di olive
• 2 uova
• ½ spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• sale e pepe q.b.
• formaggio grattugiato 

La ricetta rimane quella classica, avrete quindi bisogno di formaggio grattugiato, un po’ di fecola di patate, uova e infine merluzzo, precedentemente lessato e strizzato. Vi state chiedendo dove va il pandoro? Prenderà semplicemente il posto del pane raffermo che di solito si utilizza nella versione classica delle polpette. Servirà per asciugare l’impasto e renderlo più compatto e modellabile prima di passare alla frittura (o cottura al forno o in padella per i più salutisti). Per gli amanti delle olive, prima di formare le polpette si può aggiungere una manciata all’impasto, per dare più colore e sapore. Provare per credere! 

Cornetti di sfoglia e pandoro

Passiamo al dolce e continuiamo questa lista con una ricetta ideale per colazione: i cornetti di pasta sfoglia e pandoro. 

Ingredienti: 

• una fetta di pandoro
• crema pasticcera q.b.
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• zucchero a velo

Vi basterà munirvi di un rotolo di pasta sfoglia, il pandoro avanzato e un po’ di crema pasticcera. Per prima cosa, la fetta di pandoro dovrà essere appiattita con un mattarello e posizionata al centro del rotolo di pasta sfoglia, meglio se rotondo. Con una rotella tagliapasta si andranno a ricavare 8 triangoli, al cui centro andrà posizionato un cucchiaino di crema pasticcera. Una volta arrotolati, i cornetti potranno essere infornati per 20’ a 180°C. Servirli caldi sarà un must! Ovviamente il ripieno può cambiare in base ai giusti, va benissimo anche una marmellata o una crema di nocciole e cioccolato o una qualsiasi crema per torte. 

Gelato al panettone

Fan del gelato tutto l’anno, a rapporto: sì, avete letto bene, il panettone avanzato (ma anche il pandoro) può essere perfetto per preparare un buon gelato fatto in casa! 

Ingredienti: 

• 500 ml di panna
• 150 ml di latte intero
• 250 g di panettone
• 25 g di miele di acacia

Per farlo basterà tritare il panettone, aggiungervi miele, panna e latte rigorosamente freddi. N.b.: le quantità ovviamente cambiano in base a quanto gelato vorrete preparare. 

Una volta ottenuto un composto omogeneo, andrà trasferito in freezer per circa un’oretta. Ultimo step: 30 minuti in gelatiera. 

Tiramisù 

Partiamo dalla più versatile delle ricette del riciclo: il tiramisù. In questo caso, al posto dei classici savoiardi si possono utilizzare sia avanzi di pandoro, sia di panettone. 

Ingredienti: 

• pandoro o panettone avanzato 
• 300 g di mascarpone 
• 50 g di zucchero 
• 150 g di panna fresca
• 2 tuorli d’uovo
• caffè (della moka) q.b. 
• cacao amaro 

Primo step: creare la base tagliando il panettone o il pandoro per il lato più corto, creando così dei dischi o delle “stelle”. Questi andranno prima inumiditi con il caffè e poi stratificati su un piatto da portata con una crema al mascarpone veloce, preparata mescolando semplicemente tuorli, zucchero, mascarpone e panna, fino ad avere una consistenza molto cremosa ma ferma. Si continuerà così fino ad arrivare all’orlo della teglia. Terminati gli strati, il tiramisù è pronto: non dimenticate la classica spolverata di cacao amaro in superficie (e – ovviamente – il riposto in frigo, fondamentale!). 

Tartufini al panettone 

Un’altra ricetta senza cottura e semplicissima da preparare è quella dei tartufini al panettone. Sono perfetti per uno snack o in accompagnamento al tè delle cinque o a un caffè di metà mattina e prepararli è più che semplice! 

Ingredienti: 

• 450-500 g di panettone
• 50 ml di latte (anche veg)
• 50 g di mascarpone
• 25 ml di Marsala
• 30 g di amaretti
• 150 g di cioccolato fondente (o al latte o bianco, a seconda dei gusti) 
• 30 g di zucchero a velo 

Per decorare: 

• codette di cioccolato o zucchero 
• scaglie di cocco o cioccolato

Per prepararli basterà tagliare il panettone in pezzi grossolani e poi mescolarlo in una ciotola con latte, un po’ di Marsala (o il liquore che si ha in casa) e amaretti precedentemente sbriciolati. A questo composto andrà aggiunto lo zucchero a velo e i 50 g di mascarpone. L’impasto ottenuto potrà essere modellato, formando delle semplici palline da intingere nel cioccolato fuso (a scelta). Anche qui, fondamentale il riposo in frigo, anche solo per una mezz’ora. 

#SaveThePanettone: la mission natalizia di Too Good To Go 

Noi vi abbiamo suggerito come poter evitare gli sprechi di panettone o pandoro nel vostro piccolo, ma c’è qualcuno che cerca di farlo più in grande e quel “qualcuno” è proprio Too Good To Go. L’azienda danese è nata nel 2015 con l’obiettivo di educare tutti a una maggiore attenzione allo spreco alimentare e ogni giorno si impegna concretamente per ridurlo. Anche quest’anno TGTG torna con la 4° edizione della campagna tutta dedicata a salvare gli sprechi di cibo post-feste. “Save the panettone” partirà il 9 gennaio e terminerà alla fine del mese: alcune delle Surprise Bag da salvare presenti sull’app, in questo periodo, diventeranno “speciali” perché conterranno i prodotti natalizi invenduti ma ancora buonissimi e pronti da salvare e mangiare. Ovviamente panettone e pandoro saranno inclusi! 

Solo nel nostro Paese, Too Good To Go vanta più di 8 milioni di utenti registrati, oltre 21.000 partner e circa 16.000 pasti salvati. E tu, sei pronto a fare la differenza? Ma soprattutto a salvare panettoni, pandori e dolci natalizi? 

Che aspetti, entra nella community di Too Good To Go: scarica l’app (disponibile su iOS e Android), l’iscrizione è velocissima (e gratuita)! 

E se per caso vi abbiamo messo voglia di panettone o, magari, di prepararlo in casa ed essere pronti per le feste (con un po’ di anticipo), non perdete il corso del Maestro Vincenzo Santoro: clicca qui e iscriviti!

di Paola Ragno