Le ricette preferite di Acadèmia.tv
- Tutti i dolci preferiti
- Le ricette più golose
Le chiacchiere classiche
Frittelle di mele
Migliaccio al cioccolato
Castagnole al limone
Carnevale, giorno che è tipicamente accompagnato da maschere, colori sgargianti, urla felici di bambini che giocano con coriandoli e stelle filanti.
È una delle festività che più portano gioia durante l’anno, in cui si passa del tempo in compagnia di amici o parenti a divertirsi ma anche a gustarsi buon cibo, soprattutto dolci.
Tutti i dolci preferiti
Tra i dolci preferiti da adulti e bambini si trovano prelibatezze preparate in svariati modi: da quelli al forno, ai fritti, a quelli decorati da zuccherini colorati, cioccolato e zucchero a velo che li rendono golosissimi.
In Italia la parola d’ordine per quanto riguarda la cucina è varietà. Infatti, nel Bel Paese, i dolci per la festività di carnevale cambiano da regione a regione.
Tra quelli più famosi troviamo le chiacchiere, chiamate in base alla località in modi differenti (bugie, frappe e sfrappole) nelle sue varianti cotte al forno che le rendono più leggere, o fritte che le rendono friabili e gustose.
A seguire, indiscutibilmente, le frittelle di mele o tortelli di carnevale, arricchiti con cioccolato e zucchero a velo.
Ultimi, ma non per importanza, il migliaccio, una torta soffice nelle sue varianti bianca o al cioccolato, e le castagnole al cioccolato, alla crema o al limone.
Le ricette più golose
Ecco quindi una ricetta per ognuna di queste prelibatezze.
Le chiacchiere classiche
Per la preparazione di questa ricetta serviranno:
- 300g farina 00
- 100 g burro
- 100 ml vino bianco
- 50 g zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 scorza di limone
- 1 pizzico sale
- olio di semi di arachide
- Zucchero a velo
Una volta raccolti tutti gli ingredienti, mettete in una ciotola la farina 00 e fate un buco al centro al cui interno andranno messi l’uovo intero e il tuorlo, lo zucchero e un pizzico di sale.
Unite la scorza grattugiata del limone, il burro ammorbidito e 100 ml circa di vino bianco e iniziate ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Una volta ottenuta la pasta ponetela in frigo a riposare per circa 1 ora avvolta nella pellicola trasparente.
Successivamente prendete la pasta e lavoratela velocemente con le mani in modo da renderla maneggevole.
Stendete la pasta con il matterello o nella macchina per la pasta fresca e fate una sfoglia molto molto sottile.
In seguito, prendete un coltello affilato o con la rotella per i ravioli e tagliate dei rettangoli incidendoli con uno o due tagli al centro in modo che in cottura non si gonfino troppo, perdendo di forma.
In una pentola stretta e alta fate scaldare abbondante olio di semi ad una temperatura di 160° circa.
Mettete a friggere le chiacchiere di carnevale due alla volta in modo che non si attacchino tra di loro e non abbassino eccessivamente la temperatura dell’olio e fatele cuocere per circa 3/5 minuti.
Scolate le chiacchiere di carnevale su carta assorbente e cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo.
Frittelle di mele
Per la preparazione di questo dolce serviranno:
- 250 g ricotta
- 250 g farina 00
- 150 g zucchero
- 50 ml latte
- 2 uova
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 mela
- olio di semi di arachide
- zucchero a velo (per decorare)
Per iniziare ponete in una ciotola la ricotta e lo zucchero e mescolate.
Unite le uova e continuate a mescolare con un cucchiaio.
Aggiungete il latte e amalgamate tutto il composto, per poi aggiungere la farina e il lievito setacciati.
Amalgamate il composto prestando attenzione a non creare troppi grumi. In un secondo momento, sbucciate la mela e tagliatela a quadrotti e aggiungetela alla pastella delle frittelle.
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella e quando sarà ben caldo, mettete a friggere il composto per le frittelle a cucchiaiate, per pochi minuti, fino a che saranno dorate e cotte.
Scolate le frittelle mele e ricotta su carta assorbente e spolveratele con zucchero a velo. Pronte da mangiare le buonissime frittelle di mele e ricotta!
Migliaccio al cioccolato
Per la preparazione saranno necessari:
- 400 ml latte
- 300 ml acqua
- 250 g ricotta
- 200 g zucchero
- 150 g semolino
- 30 g cacao amaro in polvere
- 30 g burro
- 1 bacca vaniglia
- 2 uova
- cacao amaro in polvere
Mettete in un pentolino l’acqua e il latte e fateli scaldare. Successivamente unite il burro e fatelo sciogliere.
Una volta che il contenuto del pentolino sarà caldo e sciolto a dovere, unite il semolino a pioggia mescolando con una frusta a mano in modo da non creare grumi e poi aggiungete il cacao amaro in polvere e mescolate.
Fate cuocere il semolino al cioccolato per qualche minuto mescolando continuamente.
Mettete due uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero e la vaniglia. Montate poi con le fruste elettriche per qualche minuto poi unite la ricotta e mescolate.
Unite al composto anche il semolino al cioccolato e mescolate ancora in modo da uniformare la crema.
Mescolate il composto per il migliaccio al cioccolato in modo che risulti uniforme.
Versate la crema ottenuta in una tortiera imburrata oppure oleata da circa 24 cm di diametro e livellate bene la superficie.
Cuocete il migliaccio in forno preriscaldato ventilato a 165° per 1 ora circa fino a che sarà completamente cotto. Munitevi di uno stuzzicadenti per verificarne la cottura.
Sfornate il migliaccio al cioccolato e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dalla teglia poi spolveratelo con del cacao amaro in polvere. Ecco pronta la nostra castagnola al cioccolato!
Castagnole al limone
Per la preparazione serviranno:
- 220 g farina 00
- 50 g zucchero
- 50 g burro
- 2 uova
- 3 cucchiai succo di limone
- 1 scorza di limone
- mezza bustina di lievito in polvere per dolci
- olio di semi di arachide
Mettete in una ciotola tutta la farina 00 e fate un buco al centro in cui andranno messe le uova intere e iniziate a girare con un cucchiaio o una forchetta.
Unite lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza grattugiata del limone e tutto il succo dei limoni.
Mescolate il tutto e unite per ultimo anche il lievito in polvere per dolci.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e senza grumi lasciate riposare l’impasto almeno 5 minuti.
Prendete l’olio di semi in una pentola stretta e dai bordi alti e fatelo scaldare a 150° circa.
Create tante piccole palline con l’impasto per le castagnole al limone e mettetele a friggere due o tre alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio e fatele friggere per circa 5 minuti.
Infine, scolatele su carta assorbente e passatele subito in una ciotolina con lo zucchero semolato in modo che si attacchi bene. Et voilà, pronte da gustare!
di Camilla Rocca
