La primavera è una stagione che porta con sé un’esplosione di colori e sapori, e i fiori e germogli che cominciano a spuntare sono una delle meraviglie più affascinanti di questa stagione. Ma non sono solo bellissimi da vedere! Molti di questi ingredienti sono commestibili e possono essere usati in cucina per arricchire piatti, aggiungere freschezza e sapori delicati, e anche per dare un tocco di creatività alla tavola.
Fiori commestibili: un’armonia di colori e sapori
I fiori commestibili non sono solo un modo per abbellire i piatti, ma anche un modo per esaltare i sapori con note floreali, dolci, speziate o piccanti. Ecco alcuni fiori che si possono utilizzare in cucina:
1. Fiori di zucchina
I fiori di zucchina (o fiori di zucchino) sono delicati, di un bellissimo colore giallo e dal sapore fresco e leggero. Possono essere ripieni con formaggi freschi, erbe aromatiche e magari anche un po’ di prosciutto, per poi essere fritti in pastella. Sono anche ottimi in insalata, aggiunti a piatti di pasta o risotti.
2. Fiori di lavanda
La lavanda ha un profumo intenso e floreale, con un sapore dolce, aromatico e leggermente erbaceo. Si può usare in dolci come torte, biscotti e gelati. È anche perfetta per aromatizzare miele, sciroppi o tè. In piatti salati, può essere usata per insaporire carni o salse.
3. Fiori di viola
I fiori di viola sono dolci e delicati, con un gusto che ricorda quello delle violette. Sono perfetti per decorare dolci e insalate, e possono essere anche canditi per essere utilizzati come decorazione elegante in torte o dolci al cucchiaio.
4. Fiori di calendula
La calendula, conosciuta anche come “fior di garofano”, ha un sapore leggermente piccante, simile al pepe, ed è ricca di antiossidanti. I fiori possono essere utilizzati in insalate, salse, o come guarnizione per piatti di pesce o carne. I petali, se essiccati, sono anche ottimi per preparare infusi.
5. Fiori di acacia
I fiori di acacia sono dolci e delicati, con un sapore che ricorda il miele. Sono perfetti per fare frittelle (fiori di acacia in pastella) o possono essere utilizzati per aromatizzare marmellate o sciroppi.
6. Fiori di camomilla
La camomilla ha un sapore delicato, dolce e leggermente aromatico. Si può usare per preparare tisane, ma anche per aromatizzare dessert come budini, creme o biscotti.
7. Fiordaliso
Il fiordaliso è una pianta erbacea che produce dei coloratissimi fiori azzurri. Ha un sapore poco deciso e piuttosto delicato che si sposa bene con risotti, gnocchi, purea di patate, dolci, creme, mousse, carne, pesce, formaggi e tartine. La parte del fiore che si utilizza sono i petali bianco azzurri mentre sono da evitare il gambo e il calice, dal sapore amaro
8. Girasole
Oltre ai semi, anche i petali possono essere consumati e hanno un sapore leggermente dolce. Spennatele singolarmente per condirle nell’insalata. Il sapore è unico, descritto come agrodolce o un po ‘di nocciola.
9. Crisantemo
Alcune varietà sono commestibili e vengono utilizzate soprattutto in cucina asiatica, sia fresche che essiccate. grazie al suo retrogusto amaro, i petali di questo fiore sono adatti per contrastare i sapori forti e decisi. Inoltre è utile per dare colore ai piatti. Svolge una importante azione curativa: soprattutto nei casi di dispepsia e di digestione difficile e lenta
10. Rosa
I petali possono essere usati per fare marmellate, gelatine, o semplicemente per decorare i piatti. In genere si preferiscono i petali di rose antiche, rosa rugosa, rosa damascena, rosa canina. Famoso è il risotto ai petali di rose, meno conosciuto è il pollo alle rose e mango. Per quanto riguarda i dolci, è bella e speciale la torta ai petali di rose con fragoline di bosco.
Germogli: la freschezza della natura
I germogli sono altrettanto versatili e spesso sottovalutati in cucina. Sono un concentrato di energia vegetale e nutrienti (vitamine, minerali e proteine) e possono essere utilizzati in tanti modi, dai contorni alle insalate.
1. Germogli di lenticchie
I germogli di lenticchie sono dolci e leggermente terrosi. Possono essere aggiunti a insalate fresche, ma anche stufati e zuppe per un tocco di freschezza e un alto contenuto di proteine vegetali.
2. Germogli di rucola
Hanno un sapore piccante e pungente, simile a quello delle foglie adulte, ma più delicato. Sono ottimi in insalate, panini o come guarnizione per piatti di carne o pesce. Aggiungono un tocco fresco e speziato.
3. Germogli di erba medica (Alfalfa)
I germogli di alfalfa hanno un sapore dolce e fresco, con una consistenza croccante. Sono perfetti per insalate, ma anche da aggiungere a sandwich, torte salate o piatti vegetariani.
4. Germogli di broccoli
Sono ricchi di antiossidanti e hanno un sapore più delicato rispetto ai broccoli adulti. Possono essere aggiunti a insalate o utilizzati per guarnire piatti di pasta e risotti.
5. Germogli di fave
I germogli di fave hanno un sapore che ricorda quello dei legumi, ma con una nota fresca e vegetale. Sono ottimi in insalate, ma anche come accompagnamento per piatti a base di pesce o carne.
6. Germogli di soya (Mung Bean)
I germogli di soya sono croccanti e dal sapore delicato, molto utilizzati in cucina asiatica. Sono ideali per insalate, ma anche per preparare piatti saltati in padella o zuppe.
Come usare fiori e germogli in cucina
- Insalate fresche: I fiori e i germogli possono arricchire le insalate primaverili con colori vivaci e sapori freschi.
- Decorazione di piatti: Fiori come quelli di lavanda, calendula o viola possono essere usati per decorare piatti di carne, pesce o dessert. Aggiungono un tocco elegante e sofisticato.
- Dolci e dessert: I fiori edibili come la lavanda, le viole o la camomilla possono essere usati in torte, marmellate, gelati o sciroppi. I germogli di alfalfa possono essere aggiunti a biscotti o dolci al cucchiaio per una nota di freschezza.
- Salse e condimenti: Alcuni fiori e germogli, come i fiori di acacia o di calendula, possono essere utilizzati per preparare salse o come guarnizione di piatti salati, mentre i germogli di rucola possono dare una nota piccante a condimenti e vinaigrette.
di Camilla Rocca
