Si avvicina il 6 aprile, giorno in cui si celebra tramite il “Carbonara Day” la ricetta di pasta famosa in tutto il mondo.
Seppur le origini siano ancora parzialmente incerte, la pasta alla carbonara è ormai un must della cultura gastronomica popolare italiana e non solo, essendo diventata una vera e propria istituzione.
Si tratta di una tradizione che si è evoluta nei decenni, adeguandosi alle mode e tendenze del periodo, senza però scostarsi troppo da quel nucleo di ingredienti che ha creato un culto basato sui dogmi del guanciale, uovo, pepe e pecorino.
Se però ogni ricetta è in parte figlia del suo tempo, è utile qui elencare 10 differenti varianti di pasta alla carbonara (per semplicità sono stati inseriti gli spaghetti, ma anche altri formati sono adatti) per non rimanere ancorati agli integralismi culinari ed abbracciare nuove versioni, per incontrare il gusto e le esigenze di tutti:
1. Pasta alla carbonara classica
ingredienti: spaghetti, guanciale, tuorli, pecorino romano, pepe nero.
Preparazione: Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata. Cucinare il guanciale facendolo sudare in padella finché non diventa croccante, sbattere i tuorli d’uovo con il pecorino romano e abbondante pepe nero.
Una volta scolata la pasta unirla al guanciale, togliere la padella dal fuoco e aggiungere il composto di uova e formaggio, servire velocemente per creare una crema.
Servire con una spolverata finale di pecorino.
2. Carbonara di Gualtiero Marchesi
Ingredienti: spaghetti, guanciale, tuorli, pecorino romano, pepe nero, panna da cucina.
Preparazione: Cuocere la pasta al dente in acqua salata. Cucinare il guanciale in una padella finché non diventa croccante. Rimuovere il guanciale e sbattere i tuorli d’uovo con il pecorino romano e pochissimo pepe nero.
Scolare li spaghetti e saltarli nella padella con i grassi del maiale, spegnere il fuoco e continuare l’azione aggiungendo la panna. Quando la pasta scende di temperatura, aggiungere le uova e miscelare creando una crema.
Servire aggiungendo il guanciale precedentemente fatto riposare.
3. Pasta alla carbonara con zafferano e guanciale
Ingredienti: spaghetti, guanciale, tuorli, pecorino romano, zafferano, pepe nero.Preparazione: La ricetta è identica alla carbonara classica, la differenza è data dall’aggiunta dello zafferano miscelato in acqua calda nel composto di uovo e formaggio.
Per equilibrare al meglio i sapori si considera di non esagerare con l’aggiunta di pepe nero al fine di non coprire la spezia gialla protagonista di questa variante.
4. Pasta alla carbonara vegetariana con tofu affumicato
Ingredienti: spaghetti, tofu affumicato, uova, pecorino romano, pepe nero.Preparazione: Nel mentre che si cuociono gli spaghetti al dente, tagliare il tofu affumicato a listarelle e rosolare in padella. Sbattere le uova con il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero.
Una volta scolata la pasta, ultimare la cottura in padella con il tofu.
Rimuovere poi dai fornelli e unire la miscela di tuorli, pepe e formaggio, mescolando rapidamente.
5. Pasta alla carbonara con tartufo nero
Ingredienti: spaghetti, guanciale, tuorli, pecorino romano, pepe nero, tartufo nero fresco.
Preparazione: Seguire i medesimi procedimenti della carbonara classica, scolando la pasta una volta cotta e unendola al composto di uovo, pepe e formaggio per formare la crema.
Un attimo prima di servire la portata grattugiare il tartufo nero sopra gli spaghetti. Importante bilanciare il dosaggio del pepe per non coprire l’aroma tartufato.
6.Pasta alla carbonara di mare
Ingredienti: spaghetti, tonno, pesce spada, tuorli, vino, parmigiano reggiano, aglio olio d’oliva, timo, pepe nero.
Preparazione: Mentre si cucina la pasta, mescolare i tuorli d’uovo con il parmigiano grattugiato, timo, pepe nero e un pizzico di sale.
Tagliare a cubetti tonno e salmone, cuocendoli a fiamma alta in una padella preriscaldata con un filo d’olio olio e uno spicchio d’aglio.
Ultimata la cottura, rimuovere il pesce e aggiungere il vino alla padella. Una volta che l’alcool evapora, aggiungere gli spaghetti precedentemente scolati così da far rilasciare l’amido. Aggiungere poi i cubetti di tonno e salmone e la crema precedentemente preparata dopo aver tolto la padella dal fuoco.
7. Pasta alla carbonara con salsiccia
Ingredienti: spaghetti, salsiccia, tuorli, pecorino romano, pepe nero, olio.
Preparazione: Seguire i medesimi procedimenti della carbonara classica per quanto riguarda la cottura della pasta e la creazione del composto di uovo, pecorino e pepe.
Sostituire al guanciale la salsiccia priva di budello, sminuzzandola grossolanamente e facendola rosolare in padella con dell’olio, aggiungendo della cipolla finemente tritata.
Servire con una spolverata di pecorino finale, attenzione al dosaggio del sale essendo la salsiccia un ingrediente molto sapido.
8. Pasta alla carbonara con asparagi
Ingredienti: spaghetti, guanciale, asparagi, uova, pecorino romano, pepe nero.
Preparazione: Cucinare gli spaghetti facendo nel mentre rosolare il guanciale.
Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata fino a renderli teneri.
Creare il classico composto di uova, pecorino romano e pepe nero.
Scolare la pasta unendola al guanciale in padella e, rimossa la pentola dal fuoco, aggiungere la miscela preparata e gli asparagi.
9. Pasta alla carbonara con funghi porcini
Ingredienti: spaghetti, guanciale, funghi porcini freschi, tuorli, pecorino romano, pepe nero.
Preparazione: Seguire i procedimenti della versione classica per quanto riguarda cottura della pasta e creazione del composto d’uovo e pecorino.
Affettare i funghi porcini e cuocerli nella padella del guanciale fino a dorarli.
Una volta scolata, la pasta va inserita nella pentola con guanciale e funghi aggiungendo il composto di uovo, pecorino e pepe mescolando rapidamente fino a creare una crema.
10. Pasta alla carbonara con porri e speck
Ingredienti: spaghetti, porri, speck, tuorli, pecorino romano, pepe nero.
Preparazione: Cuocere gli spaghetti al dente e al contempo rosolare lo speck tagliato a rondelle in una padella rendendolo croccante. Affettare i porri e cuocerli fino ad ammorbidirsi.
Scolare la pasta e unirla in padella a speck e porri, una volta tolti dal fuoco aggiungere la crema di uovo, pepe e formaggio precedentemente creata.
