Le Meraviglie delle Patate: Una Guida Completa alle Diverse Varietà e Modalità di Cottura

Le patate sono uno degli ingredienti più versatili e amati in cucina, e il loro mondo è molto più vasto di quanto si possa immaginare. Dalle patate dolci alle patate viola, ogni varietà porta con sé un carattere unico e un sapore distintivo. In questo articolo, esploreremo le diverse varietà di patate disponibili sul mercato e scopriremo come cucinarle nel modo migliore per esaltarne le caratteristiche uniche.

1. La Regina della Cucina: Patata Classica

Iniziamo con la patata più comune, la varietà classica. Con la sua pelle sottile e la polpa morbida, è adatta per la maggior parte delle preparazioni, dalla classica purea di patate, al purè rustico, questa varietà si presta a innumerevoli ricette. Ottima chiaramente anche al forno tagliata a dadini o al cartoccio, saltata in padella o per realizzare dei simpatici soufflé. 

2. La Dolce Sorpresa: Patata Dolce

La patata dolce è una varietà che ha guadagnato popolarità per il suo sapore dolce e la consistenza cremosa. Perfetta per ricette sia dolci che salate, questa patata aggiunge una nota calorica ma deliziosa a piatti come i purè di patate dolci o le patatine al forno condite con spezie aromatiche.

3. L’Intrigante Patata Viola

Le patate viola, con la loro colorazione vivace, portano una ventata di originalità in cucina. Ricche di antiossidanti, sono ideali per chi cerca opzioni più salutari. Prova a preparare delle chips di patate viola per uno spuntino colorato e gustoso o ancora una cremosa ed entusiaismante vellutata. 

4. La Patata a Pasta Gialla: Per Gnocchi Perfetti

Le patate a pasta gialla sono una scelta ideale per preparare gnocchi soffici e leggeri. La loro consistenza cremosa dona una morbidezza irresistibile agli gnocchi, che possono essere accompagnati da salse di ogni genere.

5. Patata Fingerling: Il Gusto delle Piccole Cose

Le patate fingerling, con la loro forma allungata e sottile, sono perfette per preparazioni più raffinate. Cuocile al forno con erbe aromatiche per un contorno elegante o utilizzale nelle insalate per aggiungere un tocco croccante.

6. La Rusticità delle Patate Rosse

Le patate rosse, con la loro buccia spessa e il sapore robusto, sono ideali per zuppe e stufati. Tagliale a cubetti e aggiungile a una zuppa di patate per un comfort food che scalda il cuore.

Cucinare al Meglio: Consigli Pratici

Oltre a conoscere le diverse varietà di patate, è fondamentale sapere come cucinarle nel modo migliore. Ecco alcuni consigli pratici:

• Lavaggio Adeguato: Prima di cucinare le patate, lavale accuratamente per rimuovere la terra. Puoi anche lasciare la buccia per conservare i nutrienti.
• Taglio Uniforme: Taglia le patate in pezzi uniformi per garantire una cottura uniforme. Ciò è particolarmente importante per piatti come le patate arrosto o le patate al forno.
• Sperimenta con le Spezie: Le patate sono una tela bianca pronta per essere dipinta con una varietà di spezie. Sperimenta con rosmarino, timo, aglio o pepe nero per aggiungere profondità di sapore.
• Cottura al Forno a Bassa Temperatura: Per conservare al meglio il sapore e la consistenza, cuoci le patate a una temperatura più bassa per un periodo più lungo.

In conclusione, le patate offrono un universo di possibilità in cucina. Sperimenta con le diverse varietà e scopri nuovi modi per apprezzare questo incredibile ingrediente. Che tu sia un amante delle patate classiche o desideri esplorare varietà più esotiche, c’è sicuramente una ricetta che soddisferà il tuo palato. Buon appetito!

Patatine fritte perfette fatte in casa: la ricetta completa di Eugenio Boer

I segreti della patatine fritte croccanti sono già arrivati su Acadèmia.tv

Lo chef Eugenio Boer con questa ricetta gioca in casa e ci presenta le patate fritte all'olandese, segni particolari: croccantissime.

Niente è lasciato al caso, perché ci sono alcuni passaggi tecnici fondamentali per la riuscita del piatto: la scelta delle patate, le Bintje; il taglio, preciso ed uniforme; l'ammollo in acqua per far perdere amido alle patate.

La caratteristica principale e imprescindibile è la doppia frittura, prima in olio di semi e poi in olio e strutto di manzo: in questo modo si può ottenere la tipica croccantezza e il gusto inconfondibile delle patate fritte olandesi. Buon appetito!

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 8 minuti min

riposo 30 minuti min

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Cucina Internazionale

Porzioni 4

Equipment

• Tagliere
• Coltello
• Ciotola
• Canovaccio
• Padella
• Termometro
• Schiumarola o ragno
• Carta paglia

Ingredienti

  

• 1,5 kg Patate olandesi tipologia Bintje
• 3 L Olio di semi di girasole
• 1 kg Strutto di manzo, 1 kg
• q.b. Sale

Istruzioni

 

• - Per prima cosa lavare le patate, sbucciarle e metterle in ammollo in acqua fredda.

  - Tagliare le patate a bastoncino in modo omogeneo e regolare (circa di 1,5x1,5 cm).

  - Metterle in una ciotola con acqua fredda e lasciarle a bagno per almeno 30 minuti per far sì che rilascino tutto l’amido.

  - Asciugare le patate con l’aiuto di un canovaccio.
• Per la prima frittura

  - Eseguire la prima frittura, in abbondante olio di semi di girasole, alla temperatura di 160°.

  - Scolare con l’aiuto di una schiumarola o di un ragno e disporre su della carta paglia per far asciugare bene le patate.

  - È consigliabile friggere poche patate per volta, per far sì che la temperatura dell’olio non si abbassi eccessivamente.
• Per la seconda frittura

  - A questo punto procedere con la seconda frittura, in olio di semi di girasole e strutto di manzo, a una temperatura di 185°, per 3 minuti.

  - Scolare e disporre sulla carta paglia.

  - Salare e servire.

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Keyword patate, patatine

di Camilla Rocca