Per gli appassionati di cucina e amanti del mare, un breve viaggio gustoso attraverso le onde del sapore con queste deliziose ricette di risotti di pesce! Dai sapori freschi dei frutti di mare alle note più robuste del pesce azzurro, cinque piatti irresistibili che porteranno il gusto del mare direttamente sulla vostra tavola tutti da sperimentare.
Risotto ai Frutti di Mare Freschi
- Iniziamo con un classico intramontabile. Preparate un soffritto con aglio e olio d’oliva, aggiungete pomodorini a cubetti e vongole. Dopo la cottura delle vongole, unite gamberi e calamari. Aggiungete quindi il riso e sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura aggiungendo gradualmente il brodo di pesce. Alla fine, mantecate con burro e prezzemolo fresco tritato.
Risotto al Nero di Seppia
- Per un tocco di eleganza, provate il risotto al nero di seppia. Soffriggete cipolla e aglio in olio d’oliva, aggiungete il riso e tostatelo leggermente. Incorporate il nero di seppia precedentemente diluito in brodo di pesce caldo. Cuocete il risotto, aggiungendo il brodo gradualmente. Mantecate con formaggio grattugiato e pepe nero per un piatto ricco e avvolgente.
Risotto al Salmone Affumicato e Zucchine
- Un connubio di sapori unico vi aspetta in questa ricetta. In una padella, saltate le zucchine tagliate a julienne in olio evo. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e poi cuocete il risotto, aggiungendo brodo di pesce. A metà cottura, unite il salmone affumicato a pezzetti. Al termine, mantecate con panna e formaggio cremoso per una cremosità irresistibile.
Risotto alla Crema di Gamberi
- Un risotto dal sapore avvolgente e delicato. In una pentola, fate rosolare cipolla e aglio in burro. Aggiungete riso e gamberi pelati. Sfumate con brandy e cuocete il risotto, aggiungendo brodo di pesce. A fine cottura, mantecate con una generosa dose di crema e completate con prezzemolo fresco. Il risultato sarà un risotto cremoso con il gusto intenso dei gamberi.
Risotto alla Trota Affumicata e Limone
- Per una variazione leggera e fresca, optate per questa ricetta. Soffriggete cipolla in olio d’oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con vino bianco e cuocete il risotto, incorporando brodo di pesce. Aggiungete la trota affumicata a pezzetti e la scorza di limone grattugiata. Mantecate con burro e completate con succo di limone fresco per una nota di freschezza.
Ora che avete queste ricette a disposizione, non vi resta che mettervi ai fornelli e deliziare il palato con il meglio che il mare ha da offrire.
Risotto alla marinara: ricetta 2 stelle Michelin di Pino Cuttaia
Quando si parla di marinara si pensa immediatamente al pesce, ai molluschi, ai frutti di mare. Non in questo caso. Lo chef Pino Cuttaia spiega quale sia il vero significato di una marinara, e ce lo ripropone in un risotto che dà l'illusione del mare senza utilizzare alcun ingrediente pescato ad eccezione dell'acciuga.
Equipment
- Grattugia microplane
- Coppapasta
- Microonde
Ingredienti
Per la marinara
- 680 g Pomodori pelati
- 75 g Olio extravergine di oliva
- 1 Aglio
- q.b. Gambi di prezzemolo
- q.b. Sale
Per il risotto
- 160 g Riso carnaroli
- 300 g Acqua
Per la cialda e la finitura
- 1 Acciuga
- q.b. Ragusano grattugiato
- q.b. Polvere di pomodoro secco
- q.b. Gambi di prezzemolo tritato
- q.b. Olio Extravergine di oliva
Istruzioni
- Affettare l’aglio a falde sottili. Versare in casseruola a freddo, aggiungere l’olio e fare dorare al punto giusto. Aggiungere i pelati e schiacciare leggermente con una forchetta, schiacciando anche l’aglio. Tritare i gambi di prezzemolo e aggiungerli alla salsa. Regolare di sale.
- Aggiungere il riso e bagnare con acqua man mano che si asciuga. Proseguire la cottura come un normale risotto, per 10-15 minuti. Grattugiare il ragusano e disporlo aiutandosi con un coppapasta adagiato su carta forno, in modo da conferire una forma regolare alla cialda. Rimuovere il disco in metallo, non adatto alla cottura in microonde.
- Cuocere per 1 minuto a microonde a 800W. Dopo 1 minuto aggiungere l’acciuga spezzettata a mano e cuocere per ulteriori 30 secondi. Il risultato è una cialda croccante: tenere da parte per il servizio.
- Adagiare il riso sul piatto aiutandosi con un coppapasta per conferire una forma regolare. Adagiare la cialda sopra il riso, completare con dei gambi di prezzemolo tritati e della polvere di pomodoro.
- Terminare con un filo d’olio extravergine di oliva.
Video
di Camilla Rocca
