I 10 migliori trucchi per un Pane Fatto in casa perfetto

Se siete appassionati di cucina, probabilmente avrete sentito parlare della magia di fare il pane in casa e vi sarete sicuramente cimentati almeno una volta con la sua preparazione.  Non c’è niente di più gratificante che affrontare l’impasto, osservare la lievitazione e infine sfornare un pane fragrante e croccante. C’è però un “ma” in questa avventura. Ottenere un pane fatto in casa perfetto richiede una buona dose di pratica e alcuni trucchi da mettere a punto che vi aiuteranno lungo il percorso. Ecco i 10 migliori trucchi per realizzare un pane fatto in casa da sogno.

• La farina giusta è fondamentale
• Impasto, impasto, impasto
• Una lievitazione lenta è il segreto
• Il poolish magico
• Il primo viaggio del tuo pane: l’autolisi
• Non trascurare il sale
• Pane uniforme
• Una cottura allo Zenith
• Sfornare con occhio attento
• Il segreto? Aspettare

1. La Farina Giusta è Fondamentale

La scelta della farina è cruciale. Per un pane soffice e leggero, optate per farine ad alto contenuto proteico come la farina di forza. Se volete un pane più rustico, scegliete invece  la farina integrale. Sperimentate con diverse farine per scoprire quella che vi piace di più e che ritenete più adatta a voi. 

2. Impasto, Impasto, Impasto

L’impasto è la chiave del successo. Non si deve aver paura di impastare a lungo. Più impastate infatti, più il glutine si sviluppa, rendendo il pane soffice ed elastico. Usate eventualmente una macchina per il pane o il buon vecchio metodo manuale, ma fatelo con passione.

3. Una Lievitazione lenta è il Segreto

La lievitazione lenta è un trucco incredibile per sviluppare sapore. Lasciate  lievitare la massa in frigorifero durante la notte. Il risultato? Un pane più aromatico e strutturato. (Leggi il nostro articolo sulla guida definitiva del lievito madre!)

4. Il Poolish Magico

Un poolish è un impasto pre-fermentato che aggiunge complessità al sapore. Basta mescolare farina, acqua e lievito, lasciarlo riposare durante la notte e poi usarlo come base per il vostro pane.

5. Il Primo Viaggio del Tuo Pane: L’Autolisi

L’autolisi è un processo in cui si mescola solo farina e acqua e si lascia riposare per un’ora prima di aggiungere gli altri ingredienti. Questo rende l’impasto più elastico e più facile da lavorare.

6. Non trascurare il sale

Il sale non è solo per il sapore, ma anche per il controllo della lievitazione. Aggiungetelo dopo che il glutine si è sviluppato per evitare problemi nella crescita del pane.

7. Pane uniforme 

Per un pane uniforme, fate delle pieghe all’impasto durante la prima fase di lievitazione. Questo aiuterà a rafforzare la struttura del pane.

8. Una Cottura allo Zenith

Assicuratevi che il vostro forno sia ben pre-riscaldato e caldo quando inserite il pane in cottura. Per ottenere una crosta croccante, spruzzate l’interno del forno con acqua subito dopo aver messo il pane.

9. Sfornare con occhio attento

La doratura è il segreto. Controlla il pane durante la cottura e assicurati che abbia raggiunto una doratura uniforme. Un minuto in più o in meno può fare la differenza.

10. Il segreto? Aspettare 

Sì, sappiamo che il vostro pane appena sfornato ha un aspetto irresistibile, ma lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo. In questo modo, i sapori si stabilizzeranno e otterrete la consistenza perfetta.

Con questi 10 trucchi e un po’ di pazienza, sarete in grado di sfornare un pane fatto in casa da leccarsi i baffi. Ricordate che la pratica rende perfetti, quindi non scoraggiatevi se non ottenete il risultato desiderato alla prima prova. Sperimentate, divertitevi e condividete il pane fatto in casa con gli amici e la famiglia. 

Per approfondire i segreti del pane fatto in casa visitate anche il Corso di Acadèmia.tv “​​come fare il pane” con Davide Longoni!

di Camilla Rocca