Storia e origini della tavoletta di cioccolato

C’è un piccolo sfizio che non può mai mancare nelle nostre case: una tavoletta di cioccolato fondente, al latte o con nocciole. Qualunque sia il vostro gusto preferito, noi di Acadèmia.tv siamo certi che tra gli scaffali delle vostre dispense potremmo trovare almeno una tavoletta di cioccolato, da utilizzare come ingrediente nelle ricette più goduriose (magari quelle del nostro corso online di pasticceria e cioccolateria o della nuovissima Scuola del cioccolato con Perugina), oppure da degustare dopo i pasti per un momento di puro piacere.

Quali sono le origini della tavoletta di cioccolato?  Chi l’ha inventata e qual è la sua storia?

• Piace a tutti: la tavoletta di cioccolato 
• Storia e origini della tavoletta di cioccolato
• Tutto inizia dal cacao: la storia di Perugina, icona italiana

Piace a tutti: la tavoletta di cioccolato

È noto a tutti che il cacao era considerato dai Maya un alimento sacro (“il cibo degli dei”), talmente prezioso da essere utilizzato anche come moneta di scambio. In realtà la scoperta della pianta di cacao risale a molti secoli prima dell’avvento dei Maya e degli Aztechi.

I popoli del Centro America già conoscevano la pianta del cacao e si cibavano dei suoi frutti, anche se ne mangiavano la polpa cruda e non avevano ancora sperimentato il metodo di essiccazione che portava alla preparazione del xocoatl.

Il cioccolato, e il cacao, hanno quindi origini molto antiche, che hanno conquistato non solo i popoli indigeni, ma anche tutta Europa. La particolarità è relativa alla forma in cui oggi questo prodotto è largamente consumato, ovvero la tavoletta di cioccolato, che ha un’origine piuttosto recente.

Storia e origini della tavoletta di cioccolato

Prima di addentrarci nella storia e origini della tavoletta di cioccolato, capiamo meglio cosa si intende per “tavoletta di cioccolato”.

La tavoletta di cioccolato è un cioccolato temperato, che viene raffreddato all’interno di uno stampo. Si presenta quindi come prodotto solido, avvolto in un foglio di alluminio o carta per preservare consistenza, gusto e aroma.

Prima dell’invenzione della tavoletta, il cioccolato veniva venduto in piccoli pezzetti incartata e acquistabili a peso.

Nel 1828 il chimico olandese Coenraad Johannes van Houten escogitò un modo per trattare i semi di cacao e rendere questo prodotto più facilmente fruibile, utilizzando i sali alcalini per ottenere una polvere di cacao che potesse essere mescolata facilmente con l’acqua.

La lavorazione olandese rappresenta una vera e propria rivoluzione per la cioccolateria, tanto che oggi senza questa intuizione non potremmo proporvi alcun corso online di pasticceria.

Van Houten creò anche un macchinario particolare, la pressa per cacao, che separava il burro di cacao dalle fave tostate: un modo più semplice e specialmente economico per produrre il cacao in polvere.

Tutte queste invenzioni sono necessarie per arrivare quindi alle origini della tavoletta di cioccolato, introdotta da Joseph Storrs Fry, un pasticcere di Bristol, nel 1847. Mr. Fry intuisce che sarebbe stato più comodo per consumatori e pasticceri avere a disposizione una preparazione pronta all’uso, in un forma facile da sezionare e conservare: la tavoletta di cioccolato. Miscela quindi la polvere di cacao a zucchero, burro di cacao e ottiene un composto facile da modellare che, solidificato, aveva la perfetta consistenza per essere conservato a lungo.

Tutto inizia dal cacao: la storia di Perugina, icona italiana

Esistono sul mercato molti marchi che producono ottimo cioccolato con ingredienti di prima scelta.

Perugina è un marchio iconico della tradizione italiana nel mondo del cioccolato, la cui storia è centenaria e risale al 1907, quando a Perugia Francesco Buitoni, Leone Ascoli, Francesco Andreani e Annibale Spagnoli fondarono un laboratorio di confetti che, in pochi anni, sarebbe diventato una vera e propria industria dolciaria.

Quando dunque compriamo una tavoletta di cioccolato, stiamo comprando non solo un piacere per i sensi o un ingrediente per dare ai nostri dolci quel tocco in più, ma anche un’invenzione che ha reso possibile gustare ogni giorno –almeno- un quadratino di cioccolato fondente, al latte, bianco o alle nocciole.

Drip Cake con glassa al cioccolato di Renato Ardovino, il Re delle Torte e del Cake Design

Oggi vi mostreremo come realizzare una Drip cake con glassa al cioccolato in modo facile e veloce! La ricetta si trova nel nostro corso online realizzato in collaborazione Perugina, dove i nostri Pastry Chef vi sveleranno tutti i segreti e i trucchi per sfornare dolci iconici con l'ingrediente più dolce e goloso che ci sia.

Renato Ardovino vi mostra, a mo' di tutorial, passo dopo passo, come preparare l’iconica torta "Drip Cake" farcita con crema al burro e decorata con una glassa al cioccolato fondente!

Sì, perché in questo corso si esplora anche il magico mondo delle glasse di copertura, per creare golose torte al cioccolato con una decorazione spettacolare e dallo stile distintivo! Le glasse di copertura sono elementi che svolgono un ruolo fondamentale nella decorazione dei dolci e, in alcuni casi, contribuiscono anche alla conservazione dei prodotti.

In questa video-lezione sulla Drip Cake scoprirete:

– L’importanza delle glasse di copertura e come influenzano l'aspetto e la durata dei dolci

– Le tecniche di decorazione e l'effetto "gocciolante"

– I segreti e i trucchi di pasticceria di Renato per delle torte perfette!

Siete pronti a creare un dolce scenografico e delizioso? Seguite le abili mani di Renato Ardovino mentre svela i segreti di questa incredibile opera d'arte di cioccolato.

Non perdere il corso nella Scuola del Cioccolato su Acadèmia.tv!

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Preparazione 2 ore h

Cottura 30 minuti min

riposo 12 ore h

Portata Dessert

Cucina Internazionale

Porzioni 1 trota

Equipment

• Ciotola per bagnomaria
• Casseruola di dimensioni adatte al bagnomaria
• termometro da cucina
• Planetaria con frusta
• colino a maglie strette
• Ciotole di varie dimensioni
• 3 Teglie da 15 cm di diametro
• spatola in silicone
• Giratorta
• Sottotorta
• Spatola dritta
• Sac-a-poche
• Punte lisce da 8 mm

Ingredienti

  

Per la glassa al cioccolato fondente

• 220 g Cioccolato Perugina Gran Blocco

  Fondente 70%

• 200 g Panna
• 20 g Glucosio

Per il cake

• 100 g Farina 00
• 160 g Amido di mais
• 260 g Zucchero semolato
• 6 Uova
• 160 g Burro morbido
• 1 bacca Vaniglia
• 16 g Lievito per dolci

Per la farcitura 1

• 250 g Panna montata
• 400 g Mascarpone
• 130 g Zucchero a velo

Per la crema al burro

• 350 g Zucchero a velo
• q.b. Latte tiepido
• 130 g Margarina
• 130 g Burro

Per la farcitura 2

• q.b. Crema al mascarpone
• 200 g Frutti di bosco freschi

Per la decorazione

• q.b. Frutti di bosco misti
• q.b. Fragole di piccole dimensioni
• q.b. Fiori eduli
• q.b. Macarons al cioccolato
• q.b. Cortecce di cioccolato
• q.b. Cialde biscotto

Istruzioni

 

• – Scaldare la panna in casseruola insieme al glucosio;

  – Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria;

  – Una volta che la panna ha raggiunto i 95° versare all’interno del

  – cioccolato fuso, in più riprese;

  – Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 12 ore;
• – Montare uova e zucchero in planetaria munita di frusta;

  – Prelevare i semi della bacca di vaniglia ed aggiungerli alla montata;

  – In una ciotola setacciare lievito, farina e amido di mais;

  – Una volta che uova e zucchero sono ben montate aggiungere il burro pomata;

  – Successivamente aggiungere le polveri setacciate, in più riprese;

  – Trasferire il composto montato in tre teglie imburrate;

  – Cuocere in forno a 170° per 30 minuti circa;

  – Dopo la cottura lasciare raffreddare completamente;
• – Mettere in planetaria munita di frusta tutti gli ingredienti;

  – Azionare la macchina alla massima velocità e lavorare fino ad ottenere un composto liscio, gonfio e spumoso;

  – Trasferire in una sac-à-poche con bocchetta liscia e tenere da parte;
• – Lavorare il mascarpone con una spatola in silicone;

  – Aggiungere poco per volta lo zucchero a velo;

  – Incorporare la panna montata delicatamente e tenere da parte;

  – Trasferire in una sac-à-poche con bocchetta liscia e tenere da parte;
• – Sporcare la base del sottotorta con un po’ di crema al mascarpone,

  – in modo da fissare il primo strato di cake;

  – Adagiare il primo cake sulla base del sottotorta;

  – Farcire il primo strato della torta con la crema al mascarpone e i frutti di bosco freschi;

  – Sormontare con il secondo cake;

  – Chiudere lo spazio tra i due strati di cake con la crema al burro;

  – Farcire il secondo cake con la crema al mascarpone e i frutti di bosco freschi;

  – Ripetere l’operazione di stuccatura del bordo, adagiare il terzo cake e stuccare l’intera superficie del dolce;

  – Riporre la torta in freezer in modo che il burro si solidifichi, quindi procedere con la stuccatura aggiungendo altra crema al burro: ripetere questa operazione quante volte è necessario per ottenere una superficie ben liscia e regolare;

  – Riporre la glassa al cioccolato fondente in una sac-à-poche e scaldare in microonde ad una temperatura di 30-35°;

  – Far colare la glassa al cioccolato esattamente sul bordo della torta, in modo che cada naturalmente formando un effetto “gocciolante”;

  – Rifinire il bordo inferiore della torta con dei ciuffi di crema al burro;

  – Dressare un po’ di crema al burro anche in superficie, in modo da avere una base a cui appoggiare le decorazioni e conferire altezza al decoro;

  – Decorare con gli elementi suggeriti oppure con altri elementi a piacere.

Video

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di Sofia Pettorelli