Siete pronti per un’avventura culinaria nel mondo dei funghi commestibili? Date un’occhiata a questa guida informale sui tipi di funghi commestibili, e lasciatevi tentare dalle loro caratteristiche uniche, provenienza intrigante e alcune golose ricette per esaltare i vostri piatti!
Porcini (Boletus edulis)
Iniziamo con il re dei funghi! I porcini sono ampi e carnosi, dal colore marrone e con un cappello chiuso a forma di ombrello. Questi prelibati funghi hanno un aroma robusto e terroso, perfetto per arricchire i piatti. Originari delle foreste di conifere e latifoglie dell’Europa e del Nord America, i porcini sono spesso utilizzati in zuppe, risotti o semplicemente saltati in padella con olio d’oliva e aglio.
Champignon (Agaricus bisporus)
Conosciuti anche come funghi bianchi, gli champignon sono i più comuni e diffusi a livello globale. Hanno un sapore delicato e una consistenza tenera, ideali per insalate, piatti in umido, pizze o farciture. La loro coltivazione avviene principalmente in allevamenti dedicati, ma possono essere anche raccolti in natura, soprattutto nei prati e nei boschi.
Pleurotus (Pleurotus ostreatus)
Amanti dei funghi, unitevi! I pleurotus, noti anche come funghi orecchioni o champignon di Parigi, hanno una forma a ventaglio simile alle ostriche e un sapore delicato. Questi funghi sono estremamente versatili in cucina e possono essere saltati, arrostiti, grigliati o utilizzati in zuppe e stufati. La loro provenienza spazia dai boschi temperati dell’Asia, dell’Europa e dell’America del Nord.
Agarico galletto (Cantharellus cibarius)
Anche chiamato finferlo o gallinaccio, questo fungo è facilmente riconoscibile per il suo colore giallo dorato e la forma convessa. Ha un sapore dolce e fruttato, che si esprime al meglio in piatti semplici come risotti, pasta o uova strapazzate. La sua provenienza si trova soprattutto nelle foreste di conifere e latifoglie dell’Europa e del Nord America.
Maitake (Grifola frondosa)
Comunemente noto come fungo danzante, il maitake ha una forma unica e irregolare con cappelli sovrapposti. Il suo sapore è ricco e leggermente nocciolato, perfetto per piatti a base di carne o per arricchire sughi e salse. Originario del Giappone, è spesso utilizzato nella cucina asiatica e si trova anche nelle zone dell’America del Nord.
Oltre a questi, ci sono molti altri funghi commestibili da scoprire, ma ricordate sempre che raccoglierli in natura può essere rischioso, poiché alcuni funghi velenosi assomigliano a quelli commestibili. È sempre meglio acquistarli da fonti affidabili, coltivarli autonomamente o affidarsi ad esperti.
Ora, ecco due deliziose ricette per gustare al meglio i funghi:
Risotto ai Porcini:
Ingredienti:
- 300 g di riso Carnaroli o Arborio
- 200 g di porcini freschi tagliati a fette
- 1 cipolla tritata
- 50 ml di vino bianco secco
- 1,5 l di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione: In una padella, fai rosolare la cipolla con metà del burro. Aggiungi i porcini e falli cuocere fino a che saranno morbidi. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco e, a fuoco medio, aggiungi gradualmente il brodo caldo. Continua a mescolare e a aggiungere il brodo fino a cottura completata (circa 15-18 minuti). A fine cottura, manteca il risotto con il rimanente burro e il parmigiano. Aggiusta di sale e pepe e servi caldo.
Frittata ai Funghi Misti:
Ingredienti:
- 200 g di funghi misti (champignon, pleurotus, etc.) tagliati a pezzetti
- 6 uova
- 50 ml di latte
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Olio d’oliva q.b.
Preparazione: In una padella, soffriggi l’aglio nell’olio d’oliva. Aggiungi i funghi e cuocili fino a che saranno teneri. In una ciotola, sbatti le uova con il latte, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe. Versa il composto di uova nella padella con i funghi e cuoci a fuoco medio-basso fino a che la frittata sarà dorata da entrambi i lati. Taglia a spicchi e servi calda.
Ora sei pronto per esplorare il fantastico mondo dei funghi commestibili. Sperimenta con questi tesori naturali e delizia il palato con nuove combinazioni e sapori unici. Buon appetito!
di Camilla Rocca
