Conoscete le differenze tra cake e Pan di Spagna? Nel vasto mondo della pasticceria, tante preparazioni possono sembrare simili, in realtà nascondono differenze sostanziali che influiscono sul risultato finale.
Ad esempio, c’è una bella differenza tra cake e Pan di Spagna, due dolci che possono essere confusi perché entrambi hanno una texture soffice, in realtà hanno impasto, struttura e diverso utilizzo.
Capire quali sono le differenze tra questi due dolci significa conoscere abbastanza bene le preparazioni per poterle usare al meglio come base per i nostri dessert.
Noi di Académia.tv abbiamo una grande passione per la cucina e ci piacere conoscerla, quindi per noi è importante conoscere le storie dietro alle ricette. In questo caso si tratta di due preparazioni che appartengono a due scuole culinarie completamente diverse: quella anglosassone burrosa e ricca, e quella classica europea, più leggera e raffinata.
Differenze tra cake e Pan di Spagna
A prima vista cake e Pan di Spagna potrebbero sembrare torte simili, in realtà sono molto diverse per:
- Struttura interna
- Gusto
- Consistenza
Come abbiamo detto in precedenza, una delle differenze tra cake e Pan di Spagna è la loro origine.
Il Pan di Spagna è una delle basi più leggere e spumose delle pasticceria italiana e il fatto che si prepari con soli tre ingredienti (uova, zucchero e farina) lo rende un preparato ancora più invitante.
La sua essenza così soffice deriva dalle uova perfettamente montate, che devono risultare “a neve” chiara, voluminosa e quasi soda. Più le chiare sono montate più hanno incorporato aria, ed è proprio questo a rendere il Pan di Spagna leggerissimo (sapete che è possibile prepararlo anche vegano?).
Un’altra delle differenze tra cake e Pan di Spagna è la consistenza morbida e asciutta, perfetta per assorbire creme e bagne. Insomma, non si tratta di un dolce da mangiare da solo, ma di una perfetta base neutra adatta a mille gusti: perché non arricchirla con crema pasticciera, crema chantilly, mousse, ganache o semplice panna montata?
D’altra parte, la cake è un dolce tipico della tradizione anglosassone ed è completamente diverso: è ricco e burroso. Viene infatti preparato con burro, zucchero, uova, farina e lievito. A volte viene anche aggiunto latte o yogurt, ma non dimentichiamo cacao, frutta secca e spezie: le possibilità sono infinite. L’impasto è più denso, ma il risultato è comunque umido e compatto, soffice e con una crosticina dorata che si scioglie in bocca.
Ecco, la cake è perfetta per essere gustata anche da sola, con una spolverata di zucchero a velo o uno strato sottile di glassa.
Se dovessimo quindi fare una sintesi, potremmo dire che il Pan di Spagna, pur avendo una consistenza irresistibile, deve essere valorizzata con farciture e bagne. Se avete in mente un dolce stratificato, è la preparazione che state cercando.
La cake è invece un dolce che si può servire anche da solo perché ricco e saporito.
Come usare il Pan di Spagna
Ci sono tantissimi racconti diversi su come sia nato il Pan di Spagna, una delle versioni più accreditate racconta che questo dolce sia stato inventato nel XVIII secolo per mano del pasticciere genovese Giovanni Battista Cabona, in arte Giobatta. Durante un viaggio in Spagna preparò una torta molto soffice e leggera per la corte del Re e da allora la preparazione prese il nome di “Pane di Spagna”.
Ora che sappiamo le differenze tra cake e Pan di Spagna possiamo chiederci: “come si usa il Pan di Spagna”?
Perfetto per torte a strati, il Pan di Spagna si sposa benissimo con creme vellutate e avvolgenti come quelle al pistacchio, al cioccolato o alla crema, ma anche con sapori più aspri che si possono ottenere da bagne all’arancia o ai frutti rossi, ad esempio. Non dimentichiamo però che potrebbe essere ottima anche come base per dolci al cucchiaio e quindi perché non renderlo ancora più sfizioso con del caffè, alchermes o liquori?
La squisito Zuppa Inglese, o la Mimosa sono solo esempi di dessert che vale la pena preparare!
E se vi sentiste in vena di azzardi, potete sempre aromatizzare il Pan di Spagna con spezie (provate il cardamomo, la curcuma o un po’ di zafferano!), scorzette di limone, lime o arancia, vaniglia o liquori.
Un altro grande plus è che questa torta può essere facilmente conservata per qualche giorno in freezer e manterrà intatta la sua morbidezza.
Cake
La cake è una versione più moderna dei dolci rustici che si possono gustare nelle campagne inglesi. Già nel Medioevo esistevano impasti compatti con miele e frutta secca, perfetti per essere conservati a lungo. Con l’introduzione dello zucchero di canna e del burro, le preparazioni si sono evolsero in quelle che oggi noi chiamiamo cake.
Le cake moderne sono dolci con consistenza morbida e corposa, ne esistono di infinite varianti:
- Pound Cake, conosciute anche come “torte quattro quarti”, caratterizzate dal fatto che tutti gli ingredienti sono in proporzioni uguali.
- Plum cake, arricchiti con yogurt o latte.
- Fruit Cake, con frutta secca e canditi.
- Carrot Cake, con carote grattugiate, spezie e spesso anche glassa o farina di mandorle.
Le cake rappresentano il cuore della pasticceria anglosassone casalinga, simbolo di accoglienza e semplicità. Sono perfette anche come base per torte glassate o cupcake, e possono essere arricchite con spezie come cannella, zenzero o noce moscata per esaltarne la fragranza.
di Sofia Pettorelli
