Delicato ma saporito, tenero ma ricco di carattere: il polpo è uno degli ingredienti più amati della cucina mediterranea e non solo. Può essere protagonista di piatti freddi o caldi, di ricette tradizionali o moderne, grazie alla sua versatilità in cucina. Dall’antipasto al secondo, fino all’aperitivo: il polpo si presta a moltissime preparazioni, così come a essere consumato crudo direttamente in spiaggia – ma questo solo in alcune località del Sud Italia.
Insomma, è un ingrediente che conquista tutti e in questo articolo vi sveliamo le 10 ricette con il polpo che dovete assolutamente provare!
1. Polpo alla gallega (alla galiziana)
Il polpo alla gallega è una ricetta tipica della regione spagnola della Galizia. Servito su un letto di patate lesse, viene arricchito da un filo d’olio extravergine, sale grosso e paprika dolce o piccante. È un antipasto di pesce rustico e tradizionale, perfetto anche come secondo leggero. In Spagna è anche un piatto da aperitivo, di solito affiancato a una cerveza e una tortilla servita calda.
Procedimento: portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua senza sale e immergete il polpo per pochi secondi tre volte di seguito prima di lasciarlo cuocere completamente: questo lo aiuterà a mantenere la pelle. Cuocetelo per circa 40–50 minuti e fate raffreddare nella sua acqua. Nel frattempo, lessate le patate con la buccia, poi sbucciate e affettate il tutto. Disponete le patate su un piatto, adagiate sopra il polpo tagliato a rondelle, condite con sale grosso, un buon olio extravergine d’oliva e una generosa spolverata di paprika. ¡Que aproveche!
2. Insalata di polpo e patate
Al secondo posto troviamo uno dei piatti più iconici della cucina italiana, fresco e perfetto per l’estate. L’insalata di polpo e patate esalta entrambi gli ingredienti con semplicità, mentre l’aggiunta di prezzemolo, sedano o olive dà un tocco in più alla ricetta. In molte regioni italiane, per aggiungere ancor più carattere, vengono inclusi anche dei pezzetti di bacon croccante.
Procedimento: cuocete il polpo come nella ricetta precedente e lasciate raffreddare nella sua acqua. Nel frattempo, lessate le patate e tagliatele a cubetti. Unite tutto in una ciotola con prezzemolo tritato, sedano a fettine sottili e, se piacciono, qualche oliva taggiasca o il bacon fatto precedentemente seccare in padella. Condite con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
3. Polpo arrosto su crema di ceci
Un piatto dall’aspetto elegante e dal gusto intenso, perfetto per una cena informale o raffinata. In questa ricetta, infatti, l’impiattamento può far tanto. La sua particolarità sta nel fatto che la morbidezza dei ceci si sposa benissimo con la croccantezza del polpo arrostito, creando un gioco di consistenze ma anche di sapori incredibile.
Procedimento: dopo aver lessato il polpo, tagliatelo a pezzi grossolani e passatelo in padella o su una griglia ben calda con un filo d’olio finché non sarà abbrustolito. Per la crema, frullate i ceci già lessati con olio extravergine, succo di limone, un pizzico di aglio e un po’ d’acqua di cottura per regolare la consistenza. È una sorta di hummus, quindi se piace si può aggiungere anche una salsa tahina o un pizzico di cumino. Per impiattare, spalmate la crema alla base e adagiate sopra il polpo, completate con pepe e un filo d’olio a crudo.
4. Polpo in umido alla napoletana
Un classico della tradizione partenopea, perfetto per i mesi invernali. Il sugo con pomodoro, olive nere e capperi esalta il sapore marino del polpo, rendendolo un secondo piatto ricco e confortante. Si tratta di una ricetta “sorella” del ragù o della genovese, ma a base di pesce.
Procedimento: dopo aver fatto un soffritto con aglio, olio e peperoncino, aggiungete il polpo tagliato a pezzi in padella e fatelo rosolare qualche minuto. Una volta pronto, unite la passata di pomodoro, i capperi dissalati, le olive nere e un pizzico di origano. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 45–50 minuti, finché il polpo sarà tenero e il sugo ristretto.
5. Polpo grigliato con salsa verde
Una delle ricette con il polpo leggera ma gustosa, perfetta per una grigliata estive o un barbecue. La salsa verde aggiunge una nota fresca e profumata che va a bilanciare la dolcezza del polpo.
Procedimento: dopo aver cotto il polpo, tagliatelo a pezzi e grigliate a fuoco vivo per ottenere la crosticina esterna. A parte preparate la salsa verde frullando prezzemolo, acciughe, capperi, aglio, mollica di pane ammollata e aceto, aggiungendo olio a filo fino a ottenere una consistenza cremosa. Impiattate e servite!
6. Polpo in insalata con agrumi e finocchi
Avete mai provato l’abbinamento polpo, agrumi e finocchi? Dovreste – e anche subito – perché questo è un piatto estivo perfetto per un pranzo fresco e “dissetante”. La croccantezza del finocchio si sposa bene con l’acidità della frutta e la dolcezza del polpo: una triade vincente!
Procedimento: Tagliate il polpo già cotto a pezzetti. Affettate finemente il finocchio, un’arancia e un pompelmo. Unite tutto in una ciotola con qualche foglia di menta, sale, pepe e un’emulsione di olio e succo d’arancia. Il segreto è servire tutto ben freddo.
7. Tagliolini al nero di seppia con polpo
Un primo piatto scenografico e saporito, ideale per una cena elegante o per sorprendere gli ospiti. Il contrasto tra il nero della pasta e il polpo rosato crea un impatto visivo notevole, oltre a un’unione di sapori perfetta.
Procedimento: tagliate a tocchetti il polpo (già cotto) e saltatelo in padella con aglio, olio e un goccio di vino bianco. A parte, cuocete i tagliolini al nero di seppia e scolateli al dent, perché andranno mantecati nel sugo di polpo, con poca acqua di cottura e prezzemolo tritato. Aggiungete un filo d’olio a crudo prima di servire.
8. Panino con polpo, scarola e provola
Quella dei panini di mare gourmet è ormai una vera moda: ma non avete mai provato uno farcito con polpo grigliato, scarola ripassata e provola affumicata? Se la risposta è no, rimediate subito!
Procedimento: cuocete e grigliate il polpo. Nel frattempo, stufate la scarola in padella con aglio, olio, olive nere e capperi. Passate poi a farcire il panino: scaldate leggermente le due fette di pane (dalla aparte interna) e spalmate sopra un velo di provola, poi aggiungete la scarola e infine il polpo. Servite, se piace, con una spolverata di pepe.
9. Carpaccio di polpo
Una preparazione scenografica e raffinata, che di solito viene scelta anche nelle occasioni più speciali. Il carpaccio di polpo richiede un po’ di pazienza, ma vi assicuriamo che il risultato finale è sorprendente.
Dopo la cottura, inserite il polpo ancora caldo in una bottiglia di plastica tagliata (o in uno stampo) e pressatelo bene. Fate raffreddare in frigo per almeno 12 ore. Appena è compatto, tagliatelo a fettine sottili, meglio se con un’affettatrice. Prima di servire, condite con olio, limone, sale, pepe e qualche erba aromatica.
10. Polpo croccante con maionese al lime
Chiudiamo la nostra Top 10 con un finger food moderno e saporito: il polpo croccante con maionese aromatizzata al lime. Dobbiamo dirvi altro per convincervi?
Procedimento: tagliate il polpo già cotto in pezzi piccoli e passateli in una padella ben calda con un filo d’olio per farli diventare croccanti. A parte, preparate una maionese aromatizzata con succo e scorza di lime. Per il servizio avete due opzioni: un piatto da portata o dei cucchiaini da finger food che contengono un ciuffo di maionese sotto o sopra un pezzetto di polpo.
