Rinunciare alle salse? Molto difficile. Arricchiscono i piatti grazie al loro sapore e ognuna porta con sé una storia diversa, fatta di ingredienti che cambiano da luogo a luogo. In questo articolo vi parleremo delle salse mediorientali, ideali per accompagnare i vostri aperitivi con gli amici. La gastronomia araba è ricca di condimenti dal sapore inconfondibile, che conquistano i palati di tutto il mondo. Ognuna ha la sua funzione e una specifica preparazione, ma hanno come elemento comune la capacità di donare sapore alla pietanza. L’hummus, il babaganoush e lo tzatziki sono solo alcune tra le salse più conosciute e apprezzate. Vediamole nel dettaglio e scopriamo qualche ricetta.
Hummus
L’hummus è senza dubbio una delle salse più rappresentative del Medioriente, presente solitamente come antipasto insieme a salse come il babaganoush, in ciotoline da condividere. Si tratta di una crema a base di ceci, tahina e paprika, riadattata poi in diverse varianti. Tra queste, vi è l’hummus alla barbabietola, che ha il merito di donare tinte rosa a questa salsa deliziosa.
Qui alcune ricette create con l’hummus:
- Hummus di zucca e coralli di barbabietola
- Flammkuchen mediorientale
- Piadina farcita con hummus, carciofini e melanzane
Babaganoush
Il babaganoush è una salsa fredda mediorientale a base di melanzane e pochi altri ingredienti quali tahina, aglio tritato, olio d’oliva e succo di limone. Come l’hummus, il babaganoush viene tradizionalmente servito come antipasto o aperitivo. Solitamente viene gustata spalmandola su qualsiasi tipo di pane, o come dipping per le verdure crude (ad esempio carote o finocchi).
Avrete bisogno di:
- Melanzane 600 g
- Tahina 50 g
- Succo di un limone
- Aglio (1 spicchio)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Menta q.b.
Preparazione. Per prima cosa, lavate accuratamente le melanzane e ponetele su una leccarda ricoperta con carta forno. Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per 90 minuti, girandole di tanto in tanto. Una volta che la buccia sarà raggrinzita, sfornatele e, una volta intiepidite, eliminate il peduncolo, aprite le melanzane. Togliete poi la polpa e trasferitela in una ciotola, per poi schiacciarla con una forchetta. Aggiungete poi il sale e pepe a piacere. Aggiungete l’olio e schiacciate l’aglio, quindi spremete il succo di un limone e filtratelo con un colino nella ciotola. Successivamente, unite la tahina e mescolate per bene il tutto. Prendete un tagliere e tritate qualche foglia di menta, quindi unitela al composto e amalgamate fino ad ottenere una crema densa. Il babaganoush è pronto per essere servito.
Tzatziki
Tra le salse mediorientali più conosciute e apprezzate non poteva mancare lo tzatziki. Originaria della Grecia, il suo sapore fresco si accompagna ad un aperitivo sfizioso o a piatti di carne o pesce. Gli ingredienti principali sono lo yogurt greco (autentico!), i cetrioli e l’aglio. Il risultato è una salsa cremosa che dona sapore ad ogni pietanza.
Avrai bisogno di:
- Yogurt greco 400 g
- Cetrioli (175 g circa)
- Aglio (2 spicchi)
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Aceto di vino bianco 10 g
- Sale fino q.b.
Preparazione. Cominciate lavando i cetrioli e togliere i semi quando presenti. Grattugiate il cetriolo senza togliere la buccia e trasferite il tutto in un colino posto sopra una ciotola. Lasciatelo riposare per circa un’ora in modo da togliere l’acqua di vegetazione. Successivamente, sbucciate gli spicchi d’aglio e eliminate l’anima, quindi tritatelo finemente e schiacciatelo con un coltello. Prendete lo yogurt e versatelo in una ciotola, aggiungendo poi sale, olio e aceto, quindi mescola il tutto. Unite i cetrioli tritati allo yogurt. Aggiungete l’aglio schiacciato e mescolate nuovamente. Infine, lasciate riposare la salsa ottenuta in frigorifero per circa tre ore.
Salsa Cacik
La salsa cacik fa parte delle tipiche salse turche, gustata già in periodo ottomano e servita durante i meze (gli antipasti). La ricetta si compone di pochi ingredienti a base cetrioli, menta, aglio e yogurt. Per assaporare appieno il suo sapore, consigliamo di spalmarle sul pane.
Tahina
La tahina, conosciuta anche come tahini o tahine, è una salsa a base di semi di sesamo, ricca di proprietà nutrizionali. Diffusa in Medioriente, Nord Africa e Grecia, questa salsa presenta una consistenza densa e dal sapore intenso. Si accompagna a ricette dolci e salate e, grazie alla sua versatilità, può essere gustata durante i vari pasti, dalla colazione alla cena.
Labneh
Un altro grande classico della cucina mediorientale è il labneh. Si tratta di un formaggio originario del Libano, che ha come ingrediente principale lo yogurt intero. Una vera prelibatezza, da gustare da solo o sul pane.
Muhammara
La muhammara è una crema tipica della cucina siriana, che si distingue per il suo sapore speziato e il profumo intenso. La ricetta si fonda sull’utilizzo di peperoni arrostiti e noci, per ottenere una salsa dalla consistenza vellutata che ben si accompagna con il pane, i falafel, ma anche carne, pesce e verdure.
