Ricette d’Italia con le zucchine

Ricette d’Italia con le zucchine

Le zucchine, con il loro sapore delicato e la loro versatilità, sono un ingrediente fondamentale nella cucina italiana. Questo ortaggio estivo, facile da coltivare e ricco di acqua e di nutrienti, si presta a una moltitudine di preparazioni che spaziano dagli antipasti ai contorni, dalle torte salate alle frittate, fino ai piatti principali e persino ai dolci. In ogni regione d’Italia, le zucchine trovano la loro espressione in ricette tradizionali che esaltano la cultura e le tradizioni culinarie del posto.

In questo articolo, esploreremo alcune delle ricette italiane più amate e creative a base di zucchine. Dalla semplicità delle zucchine alla scapece della Campania, alla raffinatezza dei fiori di zucca ripieni del Lazio, passando per le saporite torte salate della Liguria e le zucchine trifolate della Toscana, ogni piatto racconta una storia di sapori e tradizioni tramandate di generazione in generazione.

Dedicarsi allo studio delle ricette a baso di zucchine significa, come detto, confrontarsi con una miriade di preparazioni regionali, culture e aree differenti, a testimonianza di quanto esse siano parte integrante della cucina italiana.
Non resta quindi che analizzare a fondo alcune delle molteplici preparazioni che arricchiscono da nord a sud le tavole del Bel Paese.

Zucchine alla Scapece:
Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della tradizione culinaria campana, particolarmente amato per il suo sapore fresco e aromatico. Questa preparazione semplice ma gustosa è perfetta come antipasto, contorno o anche come condimento per un piatto di pasta. Le zucchine vengono fritte e poi marinate con aceto, aglio e menta, creando un mix di sapori curioso e affascinante.
Si parte dalla pulizia del vegetale, che viene poi tagliato a rondelle, prima di venire fritto in olio caldo. In un recipiente a parte si prepara invece la marinatura con aceto di vino bianco, spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili e foglie di menta fresca spezzettate.
Una volta che tutte le zucchine sono state fritte e leggermente raffreddate, occorre immergerle nella marinatura precedentemente preparata. È necessario mescolare delicatamente per assicurarti che le zucchine siano ben ricoperte dal mix di aceto, aglio e menta. Segue una fase di riposo in frigorifero per un’ora almeno previa copertura con pellicola trasparente.

Fiori di zucca ripieni:
I fiori di zucca ripieni sono una ricetta estiva della tradizione culinaria italiana (in particolare del Lazio) apprezzata per la sua leggerezza e sapore delicato. Questi fiori, con il loro colore vivace e la loro texture tenera, possono essere farciti con una varietà di ingredienti e poi fritti o cotti al forno. Una delle varianti sicuramente più comuni è la seguente.
Dopo aver lavato delicatamente i fiori che crescono all’estremità delle zucchine e averli asciugati con carta assorbente è necessario rimuovere il pistillo interno.
Per preparare la farcia occorre invece mescolare in un recipiente ricotta, mozzarella, uno/due filetti di acciuga, uovo, parmigiano o pecorino, sale e pepe, mescolando fino a creare un composto abbastanza omogeneo. Questo viene poi trasferito delicatamente all’interno del fiore con un cucchiaino o una sac à poche se disponibile. I petali vanno così chiusi per proteggere il ripieno prima del passaggio nella pastella e la conseguente frittura.
Una volta pronti, i fiori di zucca possono essere serviti o immediatamente o dopo un periodo di riposo, poiché la ricetta tende a mantenere i sapori anche con una temperatura ambiente.

Torta di zucchine:
La torta di zucchine ligure è un piatto rustico e saporito tipico della cucina regionale della Riviera di Levante e Ponente. Ricetta di facile preparazione, questa torta è comunque facilmente acquistabile in moltissimi fornai e panettieri, trattandosi di un piatto tipico preparato con ingredienti molto comuni.
La torta salata che ne deriva è così perfetta come antipasto, piatto unico o per un picnic, grazie al suo sapore delicato e alla sua versatilità. Preparata con ingredienti semplici e genuini, rappresenta un’eccellenza della tradizione culinaria ligure.
Si parta dal lavaggio delle zucchine, che vengono poi finemente tagliate assieme alle cipolle, prima di venire cotte assieme in padella per una decina di minuti con olio d’oliva. Alla fase di cottura segue poi un periodo di riposo per far sì che le verdure si raffreddino così da diventare più “maneggiabili” nel corso della ricetta.
Infatti, le verdure, una volta freddate, vanno aggiunte in una ciotola con ricotta, maggiorana, sale, pepe, uova, parmigiano e, per chi desideri maggiore consistenza, anche qualche chicco di riso precedentemente cotto.
Una volta preparato il composto, occorre stendere a parte un lembo di pasta sfoglia o pasta brisè in cui versare la farcia, che verrà poi coperta da un secondo strato di impasto, forato con la forchetta e spennellato con un filo d’olio. Questi due passaggi garantiscono infatti una migliore cottura e un mantenimento dei sapori più efficiente.
La torta va poi cotta in forno a 180 gradi per circa 30/40 minuti, tanto dipende dallo spessore della pasta.
Dopodiché occorre lasciare raffreddare il risultato finale, prima di tagliare le fette e poter passare all’assaggio.