Mille pani d’Italia

Se c’è qualcosa che incarna l’anima e il sapore dell’Italia in ogni sua fetta, beh, è sicuramente il pane. Da nord a sud, la varietà di pane che si trova in questo Paese è semplicemente stupefacente. Ogni regione ha la propria ricetta segreta, la sua tradizione e la sua storia dietro ogni soffice pagnotta o croccante filone. Vogliamo così condurvi in un viaggio attraverso le varie tipologie di pane italiane. 

Se c’è qualcosa che incarna l’anima e il sapore dell’Italia in ogni sua fetta, beh, è sicuramente il pane. Da nord a sud, la varietà di pane che si trova in questo Paese è semplicemente stupefacente. Ogni regione ha la propria ricetta segreta, la sua tradizione e la sua storia dietro ogni soffice pagnotta o croccante filone. Vogliamo così condurvi in un viaggio attraverso le varie tipologie di pane italiane.

• Pane di Altamura (Puglia)
• Pane Pugliese (Puglia)
• Ciabatta (Lombardia e Veneto)
• Pane Carasau (Sardegna)
• La Tigella (Emilia Romagna)  
• Pane Sciocco (Toscana)
• Pane Genzano (Lazio)
• Pane Cafone (Campania) 
• Pane Siciliano (Sicilia)
• Pane di Calabria (Calabria)

1. Pane di Altamura (Puglia)

Cominciamo il nostro viaggio nel sud Italia, nella regione della Puglia, famosa per il suo Pane di Altamura. Questo pane è noto per la sua crosta dorata e croccante e la sua mollica leggera e alveolata. Il Pane di Altamura è fatto con farina di grano duro locale, acqua, sale e lievito naturale. È un pane che si conserva per lungo tempo ed è spesso utilizzato come base per tartine e bruschette.

2. Pane Pugliese (Puglia)

Sempre in Puglia, il Pane Pugliese è un pane rotondo, spesso con una crosta spessa e dorata. La sua consistenza è morbida e la mollica è perfetta per essere inzuppata nell’olio d’oliva locale. Questo pane è spesso utilizzato per fare la famosa “puccia,” un tipo di panino farcito con pomodoro, olive, e altre prelibatezze.

3. Ciabatta (Lombardia e Veneto)

La Ciabatta è un pane italiano famoso in tutto il mondo per la sua forma allungata e la crosta croccante. È noto per la sua struttura leggermente “irregolare” e la sua mollica alveolata. La Ciabatta è diventata molto popolare per fare panini come il famoso “panino con la porchetta.”

4. Pane Carasau (Sardegna)

Dalla Sardegna arriva il Pane Carasau, noto anche come “carta da musica” per la sua consistenza sottile e croccante. Questo pane è ideale per accompagnare formaggi e affettati o per essere spezzato e immerso in zuppe o insalate.

5. La Tigella (Emilia Romagna)  

Tonda, soffice, morbida, a base di farina di grano, la tigella è tipica della regione Emilia Romagna. E’ perfetta per essere tagliata a metà e farcita con salumi, formaggi e ortaggi a piacimento. 

6. Pane Sciocco (Toscana)

In Toscana, il pane casareccio è un must. È un pane rustico con una crosta spessa e croccante e una mollica densa, rigorosamente senza sale, pensato proprio per accompagnare degli affettati saporiti o dei patè di carne o pesce. 

7. Pane Genzano (Lazio)

Tipico della regione Lazio, il Pane Genzano è celebre in tutto il mondo ed è il primo pane Igp in Europa. È un pane tondo con una crosta spessa e croccante e una mollica soffice e umida. Completamente ricoperto di cruschello, questo pane è perfetto per fare bruschette e crostini.

8. Pane Cafone (Campania) 

Tipico del napoletano il pane cafone ha origini umili e veniva preparato dai contadini che lo consumavano come pasto nei campi (di qui il nome cafone che contraddistingueva i contadini di Campania a quei tempi). ll pane cafone ha la crosta croccantissima e la mollica con tanti buchi ed è ricco di glutine poiché preparato con farina di tipo 0 e di semola di grano duro rimacinata per renderla più densa. 

9. Pane Siciliano (Sicilia)

Per chi ama un pane leggermente dolce, il Pane Siciliano è un’ottima scelta. È preparato con semola di grano duro e ha una mollica soffice, leggermente dolce e una crosta sottile. È spesso servito a colazione con marmellata o come base per i famosi “panini con la milza.”

10. Pane di Calabria 

La Calabria è rinomata per la varietà dei suoi pani, circa una decina di tipologie. Tra questi il “pane genuino” proveniente dalle campagne, scuro e integrale anche chiamato “pane di grano”; il pane “a cuddhùra”, a forma di ciambella che si usa nella zona di Reggio Calabria nel periodo natalizio; la pitta, un prodotto da forno dalla forma a ciambella e dalla mollica morbida e alveolata che lo distingue da altri pani simili e naturalmente la fresa o frisella, dalla consistenza dura e biscottata che si ammorbidisce inzuppandola o condendola con pomodoro e aromi. 

Queste sono solo alcune delle innumerevoli varietà di pane che troverete in Italia. Ogni regione ha le sue tradizioni e i suoi segreti nella preparazione del pane, che rendono questa delizia così ricca e diversificata. Nelle vostre visite del Bel Paese, non limitatevi quindi a gustare solo la pasta e la pizza, esplorate il mondo del pane italiano e scoprite quanto può essere sorprendentemente gustoso e vario. 

di Camilla Rocca