Pane, dieta fodmap, pasticceria contemporanea, pizza in teglia e pandoro: tutti i corsi di Acadèmia.tv per il mese di novembre
Tutti i corsi di cucina di Acàdemia.tv di novembre: dal pane alla pizza in teglia passando per pandoro, pasticceria contemporanea e dieta fodmap.
Sembra che l’autunno sia finalmente arrivato ed è quindi il momento di riaccendere il forno e ricominciare a fare pane e pizza. Ma novembre è anche il mese che precede quello del Natale ed è ideale per iniziare ad esercitarsi con i grandi lievitati come il pandoro. Tra i corsi di questo mese viaggerete nella pasticceria italiana contemporanea attraverso le tecniche più moderne e innovative. Per quanto riguarda Acadèmia del Benessere, vi parleremo di dieta fodmap e sindrome del colon irritabile, un argomento sempre più diffuso che è possibile controllare con la giusta alimentazione. Siete pronti? Allacciate i grembiuli, cominciano le lezioni.
La Scuola: come fare il pane
Il grande maestro panificatore Davide Longoni vi insegnerà il metodo per fare il pane in casa, come impastare, come gestire la lievitazione e la cottura con un forno domestico.
Il modulo su “come fare il pane”, è orientato a tutti quelli che vogliono imparare a preparare il pane in casa, utilizzando tecniche semplici ed attrezzature domestiche. Il percorso è impostato partendo da alcune basi teoriche che riguardano il grano, la farina e i lieviti; si passa quindi alla parte pratica seguendo il ciclo di vita del pane, dalla creazione dell’impasto, alle operazioni manuali da svolgere sullo stesso, alla gestione della lievitazione ed alla cottura. Ciascuna lezione di questo modulo è dedicata ad una singola operazione, in modo da isolare singolarmente tutte le fasi di lavorazione del pane e poterle consultare comodamente.
Ecco il dettaglio delle lezioni:
- Introduzione al modulo
- Farina, acqua e sale
- Lieviti e fermentazione
- Strumenti per fare il pane
- Creazione dell’impasto e autolisi
- Pieghe in ciotola
- Pieghe in spianatoia
- Pirlatura e lievitazione in massa
- Pieghe di rinforzo, pezzatura e preforma
- Formatura e lievitazione in forma
- Cottura
Corso di pizza in teglia romana con Gabriele Bonci
Nel corso di pizza in teglia romana scoprirete come realizzare cinque impasti per cinque farciture firmate da Gabriele Bonci.
Il maestro dell’arte bianca torna in Acadèmia.tv con un nuovo corso di cucina dedicato alla pizza in teglia. Ogni lezione è dedicata ad un tipo di impasto, farcitura, tecnica di stesura e cottura della pizza in teglia romana. Pizza baciata, imbottita, farcita, crostino e persino in versione dolce: in questo corso di pizza romana in teglia scoprirete tutte le possibili versioni di pizza al taglio. Gli impasti di tutte le pizze vengono realizzate con l’ormai celebre “metodo Bonci”: completamente a mano e senza l’utilizzo di attrezzature specifiche. La lievitazione viene sempre gestita in frigorifero, in modo che avvenga un processo di maturazione lento e costante, che rende la pizza molto più buona e digeribile. Anche la cottura è a prova di cucina domestica: grazie ad un paio di accorgimenti infatti è possibile ottenere un risultato “professionale” anche con un forno di casa. Dopo questo corso, per voi la pizza in teglia non avrà più segreti!
La pasticceria italiana contemporanea del pastry chef Fabrizio Fiorani
Ricette dolci tradizionali della pasticceria italiana ed internazionale, sono rese contemporanee dalla maestria di Fabrizio Fiorani in questo suo corso dedicato alla pasticceria moderna. Il corso di Pasticceria Contemporanea è una raccolta di cinque ricette dolci, particolarmente adatte per essere realizzate nella cucina di casa.
In questo corso imparerete la ricetta originale del maritozzo romano, realizzato con olio extravergine di oliva, una tecnica per l’impasto dei waffles che grazie alla maturazione e alla cottura assume una consistenza unica; si passa poi alla ricetta del cheesecake basco, una vera e propria esplosione di cremosità, per finire con un tiramisù “intrappolato” in un bignè e una millefoglie con una tecnica di realizzazione della sfoglia ideale per una cucina domestica. E se volete scoprire di più su Fabrizio Fiorani, andate a leggere la nostra intervista sul blog!
Fare il pandoro a casa con i consigli di Marco Battaglia
Grazie a questo corso imparerete a preparare un vero pandoro artigianale come si fa in pasticceria. Grazie ai consigli di Marco Battaglia imparerete l’importanza della pianificazione e come gestire il lievito madre per questo prodotto della tradizione natalizia italiana. Sempre nel corso imparerete le tecniche di pre impasto e impasto, le accortezze per la lievitazione e grazie a tanti piccoli trucchi e segreti otterrete un risultato perfetto.
Sindrome del colon irritabile e dieta fodmap su Acadèmia del Benessere
Scoprite l’alimentazione corretta e le ricette adatte ad un intestino irritabile. La dieta low fodmap è un approccio alimentare innovativo e scientificamente validato, pensato per chi soffre di intestino irritabile o IBS. La chiave di questa dieta risiede nella scelta degli alimenti che riducono l’apporto di certi carboidrati fermentabili, spesso responsabili dei sintomi associati a IBS. Con questo corso, avrete la possibilità di esplorare in profondità la filosofia dietro l’alimentazione low fodmap e imparare ricette salutari e gustose che rispettano queste linee guida.
di Claudia Concas
