Barbecue, pita gyros, pasta liscia e molto altro: scopri i corsi di aprile firmati Académia.tv

Aprile è appena iniziato e noi di Académia.tv siamo già pieni di novità e nuovi corsi di cucina pensati proprio per voi. La primavera è arrivata e con essa si allungano le giornate e il sole si fa sempre un po’ più caldo, viene voglia di stare all’aperto, ma lo sentite anche voi quel languorino? Noi si e per questo abbiamo pensato di lanciare un nuovo corso dedicato al barbecue. Sempre su questo filone, Eugenio Roncoroni (storico chef di Al Mercato, ndr) ci racconterà come preparare la perfetta steak americana, marinatura e cottura comprese. La Scuola di Académia.tv si arricchisce con la pasta fresca, il primo modulo è interamente dedicato alla pasta liscia. E per quanto riguarda i sapori internazionali voleremo nelle ventose isole greche con tutta la morbidezza della pita gyros (ma a inizio maggio!)

I corsi di aprile:

• Cottura al barbecue di Andrea Critelli e Angelo Carpin di BBQ Lab
• Steak americana di Eugenio Roncoroni
• Pasta liscia di Francesca Guastella
• Pita Gyros di Arianna Puppini

Cottura al barbecue

In questo modulo, una naturale prosecuzione del precedente, si entrerà più nel dettaglio delle cotture, iniziando a capire come settare correttamente un dispositivo per le principali tipologie di cottura, le temperature di cottura delle principali categorie di alimenti e una particolare attenzione alla reazione di Maillard. Al termine della visione del modulo e al superamento del test finale, otterrai un certificato del modulo dedicato alle cotture al barbecue, firmato da Andrea Critelli e Angelo Carpin di BBQ Lab.

In questo corso avrete l’opportunità di imparare a:

• Conoscere i vantaggi della cottura diretta, indiretta ed ibrida;
• Settare il tuo dispositivo sulla base del tipo di cottura che vuoi operare;
• Conoscere altri tipi di setup, come per esempio a calore centrale o laterale;
• Identificare le temperature di cottura delle principali di categorie di alimenti;
• Conoscere che cos’è la reazione di Maillard a livello fisico-chimico;
• Imparare tanti trucchetti per enfatizzare la reazione di Maillard.

Steak americana

Se dopo il corso sul barbecue la voglia di carne è cresciuta esponenzialmente (come biasimarvi), ecco che Eugenio Roncoroni vi spiega come preparare il suo filetto marinato al pepe verde con gamberi in tempura, porri fritti e salsa di gamberi. La creatività e l’estro di chef Roncoroni non si smentiscono mai e vi spiegherà nel dettaglio trucchi, consigli e passaggi per preparare il filetto Surf’n’turf.

Pasta liscia

Sale in cattedra Francesca Guastella, pastaia italiana, per impostare un percorso dedicato alla pasta fresca!

Il primo modulo è dedicato ai formati di pasta liscia, realizzati con impasto all’uovo, impasto di semola e impasto di farina di grano tenero. Il corso pone il focus sulla preparazione degli impasti principali della tradizione italiana, e la tecnica da acquisire per realizzare i formati più celebri di pasta liscia. Come sempre al termine del corso riceverai una certificazione di partecipazione firmato dalla Chef Francesca Guastella!

Nel corso imparerete a:

• Preparare la pasta all’uovo come una vera sfoglina emiliana;
• Preparare la pasta di semola di grano duro e gestire un impasto molto tenace;
• Preparare la pasta di farina di grano tenero, che è molto morbida e difficile da maneggiare;
• Migliorare le caratteristiche degli impasti stesi, grazie a consigli ed accorgimenti;
• Dominare la gestualità da acquisire per realizzare i principali formati di pasta lunga e corta della tradizione italiana, come per esempio:

Tagliatelle, tagliolini, pappardelle;
Garganelli e rigatoni;
Quadrucci e maltagliati;
Strascinati, Orecchiette, Foglie d’ulivo;
Busiate e Fileja;
Trofie, Strozzapreti, Pici e Strascinati.

Pita Gyros

Ecco il corso dedicato ad uno degli street food più popolari al mondo che tutti stavamo aspettando: la Pita Gyros. Il corso è realizzato da Arianna Puppini, Chef del Ristorante Mykonos di Milano, punto di riferimento per la cucina greca in città da oltre 30 anni. In questo corso imparerete la preparazione della pita gyros in tutte le sue componenti, dall’impasto della pita, al ripieno di carne presentato in due varianti, fino alle salse da accompagnamento e altri contorni tipici. Al termine del corso vi aspetta la certificazione di partecipazione firmato dalla Chef Arianna Puppini.

Ecco cosa imparerete:

• Realizzare l’impasto della pita, con una tecnica semplice e adatta ad una cucina di casa;
• Cuocere la pita secondo la tecnica tradizionale;
• Preparare un mix di spezie perfetto per la marinatura delle carni, ma anche ideale come insaporitore “home made”;
• Cucinare il gyros con una tecnica ideale per una cucina di casa, tramite una cottura in padella;
• Cucinare il gyros con una tecnica simile allo spiedo, ma gestibile con il forno di casa;
• Preparare i tradizionali souvlaki di maiale;
• Realizzare tre salse tradizionali di origine greca: la tzatziki, la melizanosalata e la tirokafteri.

di Claudia Concas