La panella e la panissa sono due piatti tradizionali della cucina italiana, molto apprezzati soprattutto nelle regioni del Sud, ma anche in altre aree con tradizioni gastronomiche simili. Nonostante abbiano radici comuni e un ingrediente principale simile (farina di ceci), presentano alcune differenze in termini di preparazione, consistenza e storia. La panella è un finger food croccante e saporito tipico della Sicilia, la panissa è una preparazione solida, simile alla polenta, diffusa nelle regioni del Nord Italia. Entrambi i piatti sono ricchi di storia e sapore, e offrono una gustosa alternativa per chi desidera provare piatti a base di legumi. Ecco un approfondimento sulle loro differenze, la storia e le ricette tradizionali.
Panella
La panella è un piatto tipico della cucina siciliana, ma si trova anche in altre regioni del Sud Italia, come la Campania. Si tratta di una frittella salata fatta con farina di ceci, acqua, sale e pepe, che viene poi fritta in olio bollente. La panella è croccante all’esterno e morbida all’interno, ed è tradizionalmente servita come snack o come antipasto. Ha origini antiche e sembra derivare dalle tradizioni gastronomiche arabe, che introdussero l’uso della farina di ceci nell’area del Mediterraneo. È particolarmente diffusa in Sicilia, dove viene spesso venduta come street food, soprattutto a Palermo. Qui, è diventata un piatto simbolo della tradizione culinaria siciliana, consumato durante le festività religiose o come pasto veloce nelle giornate calde.
Ricetta tradizionale
La ricetta comprende: 250 g di farina di ceci; 500 ml di acqua; sale e pepe; olio per friggere; succo di limone (opzionale)
Preparazione:
- In una pentola, porta a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungi la farina di ceci poco alla volta, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a ottenere una pasta densa e compatta.
- Versa l’impasto su una superficie piana, unta con un po’ di olio, e stendilo con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere uno strato sottile.
- Lascia raffreddare l’impasto per circa 30 minuti, quindi taglialo a quadrati o rettangoli.
- Friggi le fette in abbondante olio caldo fino a quando non diventano dorate e croccanti.
- Servi caldo, con una spruzzata di succo di limone (opzionale).
Panissa
La panissa è un piatto tipico della Liguria e del Piemonte, ed è una preparazione a base di farina di ceci, ma in questo caso, viene cotta in una sorta di polenta, che viene poi lasciata raffreddare e tagliata a fette. Ha una consistenza più solida e compatta rispetto alla panella e viene spesso servita sia fritta che come piatto principale, a volte accompagnata con salse o verdure. Ha origini antiche, e anche in questo caso, la sua preparazione è stata influenzata dalla presenza degli arabi in Sicilia e in altre zone del Mediterraneo. Nella Liguria, è un piatto tradizionale che risale a secoli fa, quando veniva consumato come pasto nutriente ed economico. Viene spesso associata alla cucina povera, in quanto è un piatto che si prepara con ingredienti semplici e poco costosi.
Ricetta tradizionale
La ricetta comprende: 250 g di farina di ceci; 1 litro di acqua; 3 cucchiai di olio d’oliva; sale; pepe (opzionale); rosmarino o altre erbe aromatiche (facoltativo)
Preparazione:
- In una pentola, porta a ebollizione l’acqua con il sale.
- Aggiungi lentamente la farina di ceci, mescolando continuamente per evitare grumi. Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando per circa 15-20 minuti, fino a che l’impasto si addensa e si stacca dalle pareti della pentola.
- Versa l’impasto su un piano di lavoro oliato e stendilo uniformemente con una spatola.
- Lascia raffreddare completamente (circa 1-2 ore), quindi taglia la panissa a fette.
- La panissa può essere consumata così com’è, oppure friggere le fette in olio bollente fino a dorarle, per ottenere una versione croccante.
Differenze tra Panella e Panissa
I due piatti si differenziano per gli ingredienti utilizzati: infatti se entrambe le preparazioni sono fatte con farina di ceci e acqua, la panella è più semplice, mentre la panissa può includere olio d’oliva e aromi come il rosmarino. La panella ha una consistenza morbida e soffice all’interno, croccante all’esterno, mentre la panissa ha una consistenza più solida e compatta, simile a una polenta. Per quanto riguarda i metodi di cottura la panella viene fritta direttamente in piccoli pezzi, mentre la panissa viene cotta prima in una pentola, poi lasciata raffreddare e tagliata a fette per essere fritta o servita così com’è.
di Camilla Rocca
