Come scegliere il formaggio giusto per la cheesecake? E come eccellere in cremosità? In questo articolo troverete consigli pratici, tutte le differenze tra i formaggi e due ricette fredde irresistibili da provare subito
Ci sono diversi segreti per preparare una cheesecake perfetta, uno di questi è la scelta degli ingredienti principali, in particolare, del suo protagonista: il formaggio. Saper selezionare i formaggi giusti non solo determina la cremosità e la compattezza del dolce, ma ne influenza anche il gusto e il risultato finale.
In questo articolo vi raccontiamo quali sono i principali formaggi utilizzati per la cheesecake, le loro caratteristiche e le differenze, così da guidarvi nella scelta del migliore per la vostra cheesecake casalinga super cremosa!
Quale formaggio usare nella cheesecake?
Il cream cheese o formaggio spalmabile è di sicuro il più utilizzato per preparare questo dolce, sia nella versione fredda, sia nella versione cotta, una ricetta che figura tra i dolci americani tradizionali più famosi. Morbido e leggermente acidulo, garantisce alla crema una setosità senza paragoni. In più, la sua consistenza liscia permette di ottenere un composto uniforme senza grumi.
Ma il cream cheese non è “l’unico e solo”, perché la cheesecake può essere preparata anche con altre tipologie di latticini. Tra questi ci sono:
- La ricotta (prettamente vaccina)
- Il mascarpone
- Formaggi spalmabili locali (che cambiano in base al territorio di produzione)
Differenze tra le varie tipologie
Come abbiamo già visto, il cream cheese è il classico, il più utilizzato da chi nella propria cheesecake cerca un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità.
Un’alternativa, decisamente più asciutta e delicata può essere la ricotta. La ricotta è perfetta per preparare cheesecake più leggere o dal carattere rustico, ma spesso richiede l’aggiunta di panna per dare ancor più cremosità alla preparazione. A seconda del tipo di ricotta scelta si possono ottenere sfumature di sapore diverse, che permettono di personalizzare il dolce e renderlo più o meno marcato nel suo complesso.
La terza opzione è il mascarpone. Tutti lo conosciamo e lo associamo al tiramisù o alla crema che si prepara per accompagnare una morbida fetta di panettone. In realtà, la sua fama è legata anche alla capacità di rendere le preparazioni in cui viene utilizzato cremose e vellutate. È ideale per dessert golosi e ricchi e mantiene la struttura anche nelle cheesecake fredde, garantendo un taglio netto e una consistenza stabile. Per bilanciare il gusto intenso del mascarpone, spesso si abbina a ingredienti leggermente acidi o a dolci più delicati.
Ci sono poi i formaggi freschi spalmabili locali. Si tratta di prodotti con caratteristiche uniche, legate al territorio di appartenenza e che per questo possono offrire al dolce note aromatiche particolari. Oltre a consentire sperimentazioni creative, per adattare la cheesecake al proprio gusto o a quello dei propri ospiti.
In ultimo, per preparare una cheesecake 100% vegana è possibile utilizzare, nella versione fredda, i “formaggi vegetali”, facilissimi da preparare anche a casa. Come? Ma con il nostro corso sull’autoproduzione dei formaggi vegetali, ovviamente.
Consigli pratici per una cheesecake perfetta
Nel nostro decalogo per una cheesecake perfetta, abbiamo spiegato che per ottenere un dolce molto cremoso, è importante usare ingredienti a temperatura ambiente e non montare eccessivamente il composto, indipendentemente dal formaggio scelto. Combinare diversi formaggi può essere un’ottima soluzione per bilanciare sapore e consistenza. Ad esempio, cream cheese e ricotta insieme donano cremosità senza appesantire il dolce oppure mascarpone e panna montata possono garantire una sofficità a cui è difficile resistere.
Se siete ancora indecisi sulla ricetta da seguire – e sul formaggio da scegliere – ecco qualche idea creativa e consiglio per preparare una cheesecake casalinga da leccarsi i baffi!
Due ricette di cheesecake fredda
1. Cheesecake fredda al mascarpone con coulis di frutti di bosco
Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi
- 100 g di burro fuso
- 500 g di mascarpone a temperatura ambiente
- 200 ml di panna fresca
- 80 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 g di frutti di bosco freschi o surgelati per il coulis
- 2 cucchiai di zucchero per il coulis
Procedimento:
- Tritate i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Distribuite sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm e pressate bene. Riponete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
- Montate il mascarpone con zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Dopo, incorporate delicatamente la panna montata.
- Una volta pronta, versate la crema sulla base di biscotti e livellate. Riponete il tutto in frigo e lasciate riposare per almeno 4 ore.
- Nel frattempo preparate il coulis, cuocendo i frutti di bosco con i due cucchiai di zucchero per 5-7 minuti. Poi frullate e lasciate raffreddare. Trascorse le 4 ore di riposo, versare il coulis sulla cheesecake prima di servire. Et voilà!
2. Cheesecake fredda alla ricotta con guarnizione al cioccolato
Ingredienti:
- 250 g di frollini o pan di spagna sbriciolato
- 100 g di burro fuso
- 400 g di ricotta fresca setacciata
- 150 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 50 g di cioccolato fondente per la guarnizione
Procedimento:
- Tritate i biscotti (o il pan di spagna) e mescolateli con il burro fuso. Distribuite sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm e pressate bene. Mettete in frigorifero a riposare per circa 20-30 minuti.
- Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Dopo incorporate delicatamente la panna montata.
- A questo punto versate la crema sulla base, livellate e lasciate la torta a riposo in frigo per almeno 4 ore.
- Prima di servire sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatelo a filo sulla cheesecake. O se preferite guarnite con delle altre creme: alla nocciola, al pistacchio, alle arachidi.
