Il tofu è un alimento ottenuto dalla coagulazione del latte di soia, molto simile al processo con cui si ottiene il formaggio dal latte vaccino. Dopo aver cagliato il latte di soia con un coagulante naturale, la cagliata viene pressata per ottenere un blocco compatto. Ricco di proteine, ferro, calcio (a seconda del coagulante usato) e privo di colesterolo, il tofu è molto usato nella cucina asiatica ma si è diffuso anche in Occidente come ingrediente base di zuppe, secondi piatti, insalate, dessert e sostituti della carne.
Ingredienti necessari
Per fare il tofu in casa ti serviranno pochi ingredienti:
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Fagioli di soia gialla (secchi) – 300 g
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Acqua – per ammollo e per frullare
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Coagulante – a scelta tra:
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Nigari (cloruro di magnesio, il più usato in Giappone)
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Solfato di calcio
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Succo di limone o aceto di mele (metodi casalinghi)
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Strumenti utili:
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Frullatore
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Colino a maglia fine o sacchetto filtrante
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Pentola capiente
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Stoffa o garza per formaggio
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Stampo forato (o scolapasta piccolo)
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Peso per pressare il tofu
Passaggi per fare il tofu in casa
1. Ammollo della soia
Metti i fagioli di soia in ammollo in acqua fredda per 12 ore (meglio una notte intera). Raddoppieranno di volume. Scola e risciacqua bene.
2. Preparare il latte di soia
Frulla i fagioli ammollati con acqua (rapporto 1:3) fino a ottenere un composto omogeneo. Versa tutto in una pentola, porta a ebollizione e cuoci per 10-15 minuti, mescolando spesso.
Filtra il composto usando una garza o un sacchetto per latte vegetale: otterrai da una parte il latte di soia, e dall’altra l’okara, la polpa residua, che puoi riutilizzare in altre ricette (polpette, biscotti, pane).
3. Coagulare il latte
Scalda di nuovo il latte di soia fino a circa 75-80°C. Spegni il fuoco e aggiungi lentamente il coagulante, mescolando delicatamente. Lascia riposare per 15-20 minuti: vedrai formarsi dei fiocchi bianchi, segno che la cagliatura è avvenuta.
4. Separare la cagliata
Fodera uno stampo forato con una garza pulita e versa delicatamente la cagliata al suo interno. Lascia scolare il siero, poi ripiega la garza sopra al composto e aggiungi un peso sopra per pressare il tofu. Il tempo di pressatura varia da 15 a 60 minuti, in base a quanto compatto lo vuoi.
Consistenza e varianti
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Per un tofu morbido, pressa per poco tempo (15-20 minuti).
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Per un tofu compatto, lascia sotto peso più a lungo (45-60 minuti).
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Se vuoi un sapore più neutro, usa nigari. Se desideri un gusto leggermente acidulo, scegli il succo di limone.
Conservazione del tofu fatto in casa
Una volta pronto, conserva il tofu in frigorifero, immerso in acqua fredda, cambiandola ogni giorno. Dura circa 4-5 giorni. Per conservarlo più a lungo, puoi:
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Congelarlo (diventerà più spugnoso, adatto per ricette saporite)
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Marinarlo con salsa di soia, spezie e olio per dargli più sapore
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Friggerlo, cuocerlo al vapore o grigliarlo a seconda della ricetta
Benefici nutrizionali del tofu
Il tofu è un alimento:
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Ricco di proteine complete (contiene tutti gli aminoacidi essenziali)
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Senza glutine
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A basso contenuto di grassi saturi
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Fonte di minerali importanti come ferro, fosforo, manganese
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Ottimo per diete vegetariane, vegane e senza lattosio
È un perfetto sostituto della carne nei piatti quotidiani, ed è particolarmente adatto a chi segue una dieta plant-based.
Conclusioni: perché fare il tofu in casa
Preparare il tofu a casa è più facile di quanto sembri, e offre grandi vantaggi:
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Sai esattamente cosa contiene
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Puoi scegliere ingredienti biologici
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Personalizzi la consistenza e il gusto
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Eviti conservanti, aromi artificiali e imballaggi inutili
Con un po’ di pratica, potrai ottenere un tofu fresco, sano e buonissimo, perfetto per ogni tipo di preparazione: dalle zuppe asiatiche al tofu strapazzato per la colazione, fino ai dessert vegan.
Camilla Rocca
