Fare il seitan in casa è un processo abbastanza semplice e permette di avere un prodotto fresco e senza additivi. Il seitan è una proteina vegetale ricavata dal glutine del frumento, quindi non è adatto a chi ha intolleranza al glutine. Ecco tutti i passaggi per prepararlo.
Ingredienti
- 500 g di farina di frumento (preferibilmente tipo 0 o 00, per un glutine più consistente)
- Acqua (circa 300-350 ml)
- Un pizzico di sale
- Brodo vegetale (per cuocere il seitan, opzionale)
- Salsa di soia o tamari (facoltativo, per marinare il seitan)
- Erbe aromatiche a piacere (facoltative, per aggiungere sapore)
Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, si versala farina di frumento. Quindi si aggiunge gradualmente l’acqua, poco alla volta, mescolando con una forchetta o con le mani per formare un impasto. Aggiungere il sale. L’impasto deve essere morbido e omogeneo, ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po’ più di acqua o farina per ottenere la giusta consistenza.
Lavaggio del glutine
Una volta che l’impasto è ben amalgamato, inizia il processo di lavaggio. Posizionare l’impasto sotto acqua fredda corrente e iniziare a lavorarlo con le mani. Si dovrà lavarlo per eliminare l’amido, continuando a massaggiarlo sotto l’acqua. Quando l’acqua diventa più chiara e non ci sono più tracce di amido, l’impasto è pronto. Rimarrà una massa elastica e compatta di glutine, che è la base del seitan.
Formazione del seitan
A questo punto si può dare forma al seitan. Può essere diviso in porzioni più piccole o lasciato intero, a seconda della preparazione che si desidera. Se si vuole un seitan più morbido, si possono fare delle “fettine” sottili, mentre se lo si desidera più compatto, lascialo intero.
Preparazione del brodo di cottura
In una pentola capiente, preparare il brodo vegetale. Si può usare acqua con dado vegetale, oppure aggiungere erbe aromatiche come rosmarino, alloro, pepe, salsa di soia o tamari, e un po’ di sale per insaporire. Quindi portare a ebollizione il brodo.
Cottura del seitan
Aggiungere il seitan al brodo bollente e far cuocere per circa 1 ora a fuoco medio-basso. Durante la cottura, il seitan assorbirà parte del brodo e acquisirà più sapore. Se si desidera una consistenza più soda, si può prolungare la cottura di 30 minuti in più.
Raffreddamento
Una volta cotto, lasciar raffreddare il seitan nel brodo. In questo modo continuerà ad assorbire i sapori del brodo. Conservare il seitan nel brodo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure congelarlo per conservarlo più a lungo.
Utilizzo e varianti
Il seitan così preparato può essere utilizzato in tanti modi: si può tagliare a fette e usarlo come sostituto della carne, grigliarlo, cucinarlo in padella con delle verdure, oppure farlo saltare con salse di vario tipo. Oppure è anche cucinare il glutine con una marinatura (ad esempio, salsa di soia, aceto, e spezie) prima di bollirlo, per dargli un sapore più intenso. Si possono aggiungere erbe aromatiche come rosmarino, aglio in polvere o paprika all’impasto di glutine per arricchire il sapore. Per avere un seitan più morbido, ridurre il tempo di cottura o scegliere farine con un contenuto di glutine più basso. Al contrario, per uno più compatto e “carnoso”, usare farine con più glutine e cuocere più a lungo.
di Camilla Rocca
