Le cime di rapa e i friarielli sono spesso confusi, ma c’è una sottile differenza che li distingue, soprattutto in base alla regione in cui vengono coltivati e consumati.
Cime di Rapa
Le cime di rapa (anche conosciute come rapini) sono una varietà di broccoli o cavoli rapa, una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. La pianta ha foglie verdi scure e fiori gialli, simili a quelli del broccolo, ma con un sapore più amaro. Le cime di rapa si consumano prevalentemente in Italia centrale e meridionale e sono un ingrediente importante in molti piatti della cucina pugliese, calabrese e campana. Le cime di rapa sono un ottimo alleato per il benessere perché ricche di micronutrienti, quali folati, vitamina C, potassio e ferro. Svolgono una naturale azione antiossidante e antinfiammatoria, e contribuiscono a diminuire il rischio di insorgenza di patologie cardiovascolari e diabete 2. Contengono molto acido folico, quindi sono preziose per le donne in gravidanza.
Abbinamenti ideali per le cime di rapa
Friarielli
I friarielli sono un nome che si usa prevalentemente in Campania e in alcune zone della Puglia per riferirsi a una varietà di cime di rapa. Tuttavia, non sono propriamente la stessa cosa, anche se la differenza può sembrare molto sottile. La principale differenza sta nella varietà della pianta e nel gusto. I friarielli hanno foglie più tenere e morbide rispetto alle cime di rapa e un sapore leggermente più delicato, meno amaro. Sono solitamente raccolti prima che la pianta fiorisca e sono utilizzati soprattutto in Campania per accompagnare piatti tipici come la pizza margherita con friarielli e salsiccia, oppure come contorno saltato in padella.
I friarielli in tavola
Differenze
- Varietà e Colore: Anche se entrambe le piante appartengono alla stessa famiglia delle Brassicaceae, i friarielli sono una varietà più dolce e tenera delle cime di rapa.
- Sapore: Le cime di rapa hanno un sapore più amaro rispetto ai friarielli, che tendono ad avere un gusto più morbido e meno aggressivo.
- Foglie e Fioritura: I friarielli sono raccolti prima che fioriscano, mentre le cime di rapa vengono raccolte più tardi, quando sono già fiorite. I friarielli hanno quindi foglie più morbide e giovani.
- Uso regionale: La Campania è il luogo dove il termine friarielli è più usato, mentre le cime di rapa sono più comuni in Puglia e in altre regioni del sud Italia.
di Camilla Rocca
