Pani d’Italia: guida al pane regionale

L’Italia è famosa per la sua tradizione culinaria e il pane occupa un posto centrale in ogni regione, con varietà locali che raccontano storie di cultura, geografia e storia, come parte fondamentale della cultura alimentare italiana. Ogni regione ne ha sviluppato il proprio tipo, spesso influenzato dalle risorse naturali, dai metodi di cottura e dalle tradizioni locali.

Michetta (Lombardia)

La michetta è  tradizionale della Lombardia, in particolare di Milano, ma diffuso anche in altre zone del nord Italia. La sua origine risale al XIX secolo e, nel corso del tempo, è diventato uno dei pani più iconici della regione. Ha una forma rotonda e bombata, con una crosta croccante e una mollica morbida e leggera. La particolarità è la sua forma a “finestra“, ovvero una sorta di piccola incisione centrale che si apre durante la cottura, creando una divisione della mollica che la rende molto leggera e alveolata. L’impasto è preparato con farina di grano, acqua, lievito e sale. La michetta si distingue per la consistenza soffice all’interno e croccante all’esterno. Viene cotta in forno con una buona quantità di vapore, che contribuisce alla formazione della crosta croccante.

La michetta è tradizionalmente consumata come pane da colazione o come pane da accompagnamento per i pasti. Viene spesso farcita con salumi, formaggi o piatti tipici della cucina milanese come il salame milanese, il prosciutto cotto, o anche con il cotechino durante le festività. Inoltre, è anche usata per preparare il classico panino. La michetta, grazie alla sua mollica soffice, è anche un ottimo pane per la preparazione di tramezzini o per essere ripiena di vari tipi di insalata e carne. In Lombardia, il termine “michetta” è spesso usato in modo affettuoso e familiare. Esiste anche una variante della michetta, che è chiamata “michetta di Milano” e viene preparata in modo più specifico, seguendo tradizioni di panificazione antiche che risalgono al XVIII secolo.

Pane di Altamura (Puglia)

Il Pane di Altamura è uno dei più celebri e rinomati d’Italia, simbolo della tradizione della Puglia e della città di Altamura, in provincia di Bari. Ha una storia lunga e affonda le radici nell’antichità, tanto che è considerato uno dei pani più antichi d’Europa. La tradizione risale a secoli fa e si dice che già i Romani apprezzassero il pane prodotto in questa zona per la sua qualità. La sua ricetta è rimasta pressoché invariata nel corso degli anni, tramandata di generazione in generazione, e oggi viene prodotto secondo metodi che rispettano le antiche tradizioni. Nel 2003, il Pane di Altamura ha ottenuto il Marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), che ne attesta la qualità e l’autenticità.

 È preparato con farina di semola di grano duro e lievito naturale (lievito madre). La prima conferisce alla sua mollica una consistenza più compatta rispetto ai pani a base di farina di grano tenero. La semola, inoltre, è una varietà di farina ricca di proteine, che dona al pane una caratteristica morbidezza interna e una crosta croccante.  Il lievito naturale (lievito madre) contribuisce a una lievitazione lenta e naturale, migliorando sia il sapore che la digeribilità del pane.

Questo metodo di lievitazione tradizionale è una delle peculiarità che rendono unico il pane di Altamura. Il pane presenta cottura in forno a legna, una tecnica tradizionale che conferisce al pane una crosta spessa e dorata, che lo rende molto resistente e durevole, pur mantenendo la mollica morbida e ha una forma tipica, generalmente rotonda o a pagnotta, con una crosta spessa e dorata. La superficie è leggermente ruvida, segno della cottura nel forno a legna. L’interno è alveolato, con grandi pori e una mollica morbida ma compatta.

Abbinamenti

È un alimento estremamente versatile: può essere usato come accompagnamento ai pasti, grazie alla sua crosta spessa e alla sua durata nel tempo, è ideale da servire con piatti rustici e ricchi, come le zuppe, minestre e piatti a base di carne; viene spesso utilizzato per preparare la panzanella, una ricetta tipica della cucina pugliese, fatta con pane raffermo, pomodori, cipolla, basilico, olio d’oliva e aceto oppure la michetta di Altamura è anche molto apprezzata per preparare panini farciti, che grazie alla sua struttura solida, si mantengono freschi per giorni.

Pane Siciliano

Il pane siciliano è una delle tradizioni culinarie della Sicilia che riflette la ricca storia e la varietà di influenze che hanno attraversato l’isola nel corso dei secoli, combinando ingredienti e tecniche di diverse culture. Ogni zona della Sicilia ha il proprio tipo, che varia in base agli ingredienti locali, alla forma e ai metodi di cottura. Come caratteristiche questo pane presenta: farina di grano duro, base di molti pani siciliani, che conferisce una consistenza più robusta rispetto alla farina di grano tenero.

Il pane siciliano tende ad avere una crosta spessa e croccante, con una mollica compatta ma soffice. Come in molte altre tradizioni italiane, il pane siciliano viene spesso preparato con lievito madre, che ne arricchisce il sapore e gli conferisce una fermentazione più lenta, esaltando la qualità e l’aroma. Il pane siciliano tradizionale viene cotto in forni a legna, che conferiscono al pane una crosta dorata e un sapore affumicato, tipico delle preparazioni siciliane.

Come ingredienti sono utilizzati:olio d’oliva che è spesso utilizzato nell’impasto, contribuendo a rendere il pane più fragrante e morbido; sesamo, presente in alcune varianti del pane siciliano, dove i semi di sesamo vengono sparsi sulla crosta prima della cottura, aggiungendo sapore e una consistenza croccante e sale marino, spesso cosparso sulla superficie del pane, è un altro tratto distintivo delle ricette siciliane.

Tipologie di Pane Siciliano

1. Pane di Caltanissetta: Questo pane è uno dei più rappresentativi della Sicilia. Ha una forma rotonda e un aspetto rustico, con una crosta spessa e dorata. È preparato con farina di grano duro e lievito naturale, ed è particolarmente apprezzato per la sua mollica morbida e compatta.
2. Pani cunzati: Un’altra varietà di pane siciliano, il pani cunzati è una sorta di pane farcito, spesso con ingredienti come olio d’oliva, pomodori secchi, ricotta salata, acciughe, olive e altre prelibatezze locali. È spesso consumato come piatto unico o antipasto.
3. Pane casereccio siciliano: Un pane rustico e tradizionale, solitamente preparato in grandi pagnotte rotonde o ovali. Ha una crosta spessa e una mollica morbida, che lo rende perfetto per essere accompagnato da piatti come la caponata o i formaggi locali.
4. Coppia siciliana: Un pane tipico della zona di Catania, che si distingue per la sua forma intrecciata a coppia. Ha una crosta sottile e una mollica leggera e fragrante.
5. Bianco di Catania: Questo pane ha una forma allungata e viene preparato con farina di grano tenero e lievito madre. La sua crosta è sottile, ma croccante, e la mollica è soffice e morbida.

Pane Carasau (Sardegna)

Il pane carasau, noto anche come carta da musica, è uno dei pani più rappresentativi della Sardegna ed è tradizionalmente associato alla cucina sarda. Il nome “carasau” deriva dal verbo sardo “carasare”, che significa “cuocere due volte”, in riferimento al doppio processo di cottura che caratterizza la preparazione del pane. Nel 2009, il pane carasau è stato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), un riconoscimento che tutela la tradizione e la qualità dei prodotti tipici italiani. Questo pane è caratterizzato dalla sua forma sottile e croccante, e la sua storia affonda le radici nella tradizione pastorale della Sardegna, dove veniva preparato per essere conservato a lungo durante i lunghi periodi di transumanza.

Come caratteristiche questo pane si presenta come un grande disco sottile e croccante, di solito di circa 30 cm di diametro. La sua caratteristica principale è la leggerezza e la croccantezza, che lo rende simile a una “carta”, da cui il nome “carta da musica”. Viene cotto a due fasi: inizialmente in grandi dischi e successivamente viene “spezzato” in fogli sottili.  L’impasto è semplice e composto principalmente da farina di semola di grano duro, acqua, lievito e sale. Il risultato finale è un pane molto sottile e croccante, con una consistenza quasi fragile.

La preparazione del pane carasau richiede un processo a più fasi. Dopo che l’impasto viene preparato e lasciato lievitare, viene steso in dischi sottili che vengono poi cotti in forno. Dopo la prima cottura, i dischi vengono tagliati e separati in fogli sottili, che vengono nuovamente cotti per garantire la caratteristica croccantezza.

Storia del pane

Il pane carasau è tradizionalmente legato alla vita pastorale sarda, in particolare alle popolazioni che praticavano la transumanza, ovvero lo spostamento delle greggi da una zona all’altra in cerca di pascoli. Questo pane veniva preparato in grandi quantità e conservato per lungo tempo, poiché il suo metodo di cottura e la sua consistenza croccante lo rendevano ideale per essere mantenuto senza deteriorarsi. La lunga conservabilità del pane carasau era un aspetto fondamentale per i pastori, che potevano portarlo con sé durante i lunghi spostamenti, senza il rischio che si rovinasse. Il pane veniva utilizzato come base per numerosi piatti, e veniva anche immerso nell’acqua per ammorbidirlo.

Abbinamenti

Il pane carasau è molto versatile in cucina e può essere consumato in vari modi: servito come accompagnamento per piatti tipici sardi come porceddu (maialino da latte arrosto) o capretto, oppure come pane frattau, uno dei piatti più celebri. Consiste nel pane carasau ammollato in brodo di carne o pomodoro, e poi condito con un uovo in camicia e una spolverata di formaggio pecorino sardo. È un piatto ricco e saporito che rappresenta una delle specialità sarde più conosciute. Può essere servito come semplice snack, talvolta condito con olio d’oliva, sale e magari anche qualche spezia.  Una variante del pane carasau è il pane guttiau, che viene condito con olio d’oliva, sale e rosmarino e poi cotto di nuovo per renderlo ancora più croccante. Questo tipo di pane è spesso servito come antipasto o snack.

Pane Ferrarese (Emilia Romagna)

Il pane ferrarese è una delle varietà di pane più tipiche e apprezzate della regione Emilia-Romagna, in particolare della città di Ferrara. Il pane ferrarese è molto simile al pane di campagna tradizionale, ma si distingue per la sua forma più compatta e la crosta croccante, che lo rendono unico nella zona di Ferrara. È stato inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), un riconoscimento che tutela e promuove la gastronomia regionale. Questo pane si distingue per la sua particolare lavorazione, la forma e la croccantezza della crosta, oltre al suo sapore inconfondibile, che lo rende una prelibatezza locale. Il pane ferrarese ha una forma allungata o a filone, ed è caratterizzato da una crosta spessa e croccante, mentre la mollica è morbida e alveolata. La crosta dorata e croccante è uno degli elementi che lo rende facilmente riconoscibile.

Preparazione

La forma del pane è tipicamente lunga, ma esistono anche varianti più piccole. Viene preparato con farina di grano tenero e lievito naturale (lievito madre), che  conferisce un sapore unico e una buona conservabilità. Viene spesso arricchito con una piccola quantità di sale, ma si distingue anche per l’uso di una biga (una sorta di pre-impasto) che contribuisce al miglioramento della qualità della lievitazione e al sapore del pane. La preparazione richiede un’accurata lavorazione dell’impasto, che viene lasciato lievitare lentamente. La cottura avviene in forno a legna, il che conferisce al pane un sapore unico e una crosta particolarmente croccante.

Il pane ferrarese ha radici antiche e si lega alla tradizione gastronomica di Ferrara, una città che nel Medioevo e nel Rinascimento era un importante centro commerciale e culturale. Le influenze della cucina medievale e rinascimentale si riflettono anche nella panificazione, e il pane ferrarese si è evoluto nel tempo mantenendo la sua genuinità e le sue caratteristiche distintive. La tradizione vuole che il pane ferrarese venga preparato con tecniche che richiedono tempo e attenzione, proprio come avveniva nelle antiche botteghe dei panettieri della città. Oggi, è un simbolo della città di Ferrara e viene spesso consumato con piatti tipici come cappellacci di zucca o salumi.

Abbinamenti

Il pane ferrarese è un pane molto versatile in cucina. Viene consumato principalmente per accompagnare i piatti tipici locali, ma è anche utilizzato in molte ricette tradizionali: è perfetto per accompagnare piatti ricchi e saporiti, come i cappellacci di zucca, una pasta ripiena tipica della zona, oppure con salumi, formaggi e ragù; grazie alla sua croccantezza, il pane ferrarese è spesso utilizzato per preparare bruschette, condite con olio d’oliva, pomodoro, aglio e altre specialità ed è anche utilizzato per piatti come la panzanella o zuppe, che si preparano con pane raffermo, pomodoro, cipolla e altri ingredienti freschi.

Focaccia (Liguria)

La focaccia è uno dei pani più iconici della Liguria. Si presenta come un pane piuttosto basso, con una crosta croccante e un cuore morbido, condito con olio d’oliva e spesso arricchito con rosmarino, sale grosso e talvolta olive o cipolle. La focaccia genovese è una delle specialità gastronomiche più conosciute della Liguria, e in particolare della città di Genova. Questo piatto è un esempio perfetto della cucina ligure, caratterizzata da ingredienti semplici ma di alta qualità, che combinano il gusto del pane con l’aroma dell’olio d’oliva.

La focaccia ha una lunga tradizione che affonda le radici nei secoli. Si ritiene che la focaccia, o “fugassa” in dialetto genovese, sia nata nel Medioevo come una sorta di pane arricchito con olio d’oliva, un ingrediente facilmente reperibile in Liguria. La focaccia genovese, pur avendo radici antiche, ha subito diverse evoluzioni nel tempo, diventando oggi uno dei simboli culinari più conosciuti della Liguria.

Preparazione

L’impasto della focaccia genovese è preparato con farina di grano (spesso di tipo 00 o semola di grano duro), acqua, lievito, sale e olio d’oliva. La presenza abbondante di olio è una delle caratteristiche distintive della focaccia genovese, che conferisce al pane una crosta dorata e croccante e una mollica morbida e soffice. Ha una forma rettangolare o tonda e si presenta con una superficie caratterizzata da piccole fossette (buchi) che vengono fatte con le dita prima della cottura. Questi buchi non solo conferiscono un aspetto distintivo, ma aiutano anche l’olio a penetrare nell’impasto, migliorando la croccantezza e il sapore. La caratteristica principale è il condimento a base di olio extravergine d’oliva, che viene spalmato generosamente sulla superficie dell’impasto prima della cottura. Inoltre, la focaccia viene spesso salata leggermente e, a volte, arricchita con rosmarino o sale grosso.

Varianti

Come varianti si hanno la focaccia con le cipolle, che prevede l’aggiunta di cipolle (in genere cipolla rossa), che vengono affettate sottili e adagiate sulla superficie della focaccia prima della cottura. Il risultato è una focaccia ancora più aromatica e saporita e la focaccia farcita con ingredienti come prosciutto, formaggio o salumi per diventare un piatto completo o un gustoso snack. La focaccia genovese è un piatto molto versatile, che può essere consumato in vari modi: spesso servita come antipasto o accompagnamento a piatti di pesce, come l’insalata di mare o frittura di pesce, come snack, o può accompagnare piatti principali, come contorno a piatti di carne o pesce o per fare dei panini farciti con salumi e formaggi.

Ciabatta (Veneto)

Originario della regione Veneto, la ciabatta è un pane molto popolare che ha una crosta croccante e una mollica alveolata. La sua forma, che ricorda una scarpa (da cui il nome “ciabatta”), è perfetta per fare dei panini farciti. La ciabatta è famosa per la sua leggerezza e per la capacità di mantenere la freschezza per diversi giorni.. È conosciuta per la sua forma tipica, la crosta croccante e la mollica alveolata, morbida e leggera. Gli ingredienti principali  sono farina di grano (generalmente farina di tipo 00 o semola di grano duro), acqua, lievito (di birra o lievito madre), sale e olio d’oliva.

L’impasto è caratterizzato da un’alta percentuale di acqua, che aiuta a creare la consistenza soffice e alveolata della mollica. L’impasto è molto idratato, il che significa che contiene più acqua rispetto alla farina, e per questo motivo l’impasto risulta morbido e appiccicoso. La lievitazione è lenta e può richiedere diverse ore, favorendo la formazione delle caratteristiche bolle d’aria all’interno della mollica. Viene cotta a temperature elevate (circa 220-250°C), in modo da ottenere una crosta croccante e dorata, mentre la mollica interna rimane morbida e leggera. È anche comune cuocerla con l’aggiunta di vapore all’inizio della cottura per migliorare la croccantezza della crosta.

Abbinamenti

La ciabatta è un pane estremamente versatile: la sua forma rettangolare la rende ideale per essere tagliata e farcita, dando vita a deliziosi panini con una vasta gamma di ingredienti, come salumi, formaggi, verdure grigliate, o anche carni. I panini con ciabatta sono un’opzione perfetta per un pranzo veloce o uno spuntino. Può anche essere accompagnamento a piatti principali, come zuppe, minestre o piatti di pasta. La sua croccantezza permette di “fare la scarpetta” nel sugo. La ciabatta può essere usata anche per preparare una bruschetta con pomodoro, aglio, basilico e olio d’oliva, un antipasto classico italiano.

Esistono alcune varianti della ciabatta, in base alle preferenze regionali o agli ingredienti disponibili: ciabatta con olive nere o verdi aggiunte all’impasto, creando una versione più saporita del pane e ciabatta con rosmarino fresco, che conferisce un aroma particolare alla crosta.

Pane di Segale (Trentino-Alto Adige)

In Trentino-Alto Adige, il pane di segale è molto comune, riflettendo le tradizioni alimentari di montagna. Preparato con farina di segale e lievito naturale, ha una consistenza più compatta rispetto ai pani bianchi.  Il pane di segale è apprezzato per il suo sapore distintivo e la sua consistenza densa e compatta.

Il pane ha un sapore più deciso e leggermente più acido rispetto al pane di frumento, grazie alla presenza di acido lattico che si sviluppa durante il processo di fermentazione. Il sapore può variare in base al tipo di segale utilizzata, ma in generale è più terroso e ricco.  La mollica è tipicamente più densa e compatta rispetto a quella del pane di frumento, con una texture umida e un po’ più pesante. La crosta può essere più spessa e robusta e ha un colore che può variare dal marrone chiaro al marrone scuro, a seconda del tipo di farina di segale utilizzata.

Il pane preparato con farina di segale integrale sarà più scuro rispetto a quello preparato con una farina di segale più raffinata. Sebbene la farina di segale sia l’ingrediente principale, spesso il pane di segale viene mescolato con farina di frumento per migliorare la lievitazione e dare più elasticità all’impasto. Il pane di segale puro, infatti, tende ad avere una lievitazione più lenta e una consistenza più compatta.

Varianti

Esistono molte varianti regionali di pane di segale, che variano in base agli ingredienti aggiunti, alla preparazione e alla tecnica di cottura. Alcuni dei più comuni sono: pane di segale integrale, preparato con farina di segale integrale, che include la crusca e il germe del grano, il che conferisce un sapore più ricco e una consistenza più rustica. Il pane di segale con semi semi di cumino, semi di carvi o semi di finocchio nell’impasto per arricchirne il sapore.

Il pane di segale tedesco (Roggenbrot) è una delle varianti più popolari di pane di segale, molto diffusa in Germania, che utilizza un lievito madre di segale e può includere una miscela di segale e frumento. È caratterizzato da un sapore acido e una consistenza densa. Il pane di segale finlandese (Ruisleipä) è molto scuro e compatto, tipico della Finlandia, preparato con farina di segale integrale e fermentato con lievito madre. Questo pane è noto per il suo sapore deciso e la sua lunga conservazione.

Abbinamenti

Il pane di segale è versatile viene spesso servito con zuppe, stufati o piatti a base di carne, in particolare quelli tipici delle regioni del nord Europa, come le carni affumicate, il formaggio stagionato o i salumi oppure è perfetto per essere spalmato con burro o utilizzato per fare bruschette con pomodoro e aglio. Viene anche utilizzato per preparare panini, specialmente quelli con salumi come il prosciutto, salame o il lardo. In alcune cucine tradizionali, come quella finlandese, viene usato per preparare piatti tipici come il karjalanpiirakka (una sorta di torta salata con riso), che si accompagna perfettamente con il pane di segale.

Piadina (Emilia-Romagna)

La piadina è una tipica specialità gastronomica della Romagna, una delle regioni più iconiche del nord Italia. Si tratta di un tipo di pane piatto e sottile, che viene cotto su una piastra (detta “teglia” o “testo”) e consumato tradizionalmente come pane da accompagnamento a piatti salati, ma anche come base per farciture golose. È un pane piatto e rotondo, che solitamente ha un diametro di circa 20-30 cm. La sua consistenza è morbida ma leggermente croccante sui bordi, mentre al centro rimane più morbida e morbida. Gli ingredienti principali sono semplici e comprendono farina di frumento, strutto (o talvolta olio d’oliva), acqua, sale e lievito (spesso di tipo chimico).

Tradizionalmente, si utilizza lo strutto per conferirle il caratteristico sapore ricco e la consistenza morbida. Tuttavia, molte varianti moderne della piadina utilizzano l’olio d’oliva al posto dello strutto, per una versione più leggera. Viene cotta su una piastra di ferro o su una teglia (in romagnolo “testo”), che le conferisce una crosta leggermente croccante. La cottura dura pochi minuti per lato e deve avvenire a fuoco medio-alto, in modo che la piadina si cuocia. Ha un sapore neutro e leggermente salato, che la rende ideale per essere farcita con vari ingredienti. Può essere consumata sia calda che fredda.

Varianti

Una delle caratteristiche più apprezzate della piadina è la sua versatilità. Dopo la cottura, la piadina può essere farcita con una vasta gamma di ingredienti. Le farciture tradizionali includono: prosciutto crudo e squacquerone; salumi, come salame, mortadella o coppiette (carne essiccata); formaggi come il parmigiano o pecorino possono essere aggiunti, spesso accompagnati da verdure grigliate o rucola. La piadina è perfetta anche con verdure grigliate come melanzane, zucchine o peperoni e, oltre alle farciture salate, con farciture dolci come la Nutella o la marmellata.

La piadina Romagnola è  la versione tradizionale della piadina, che prevede l’utilizzo di strutto, è la piadina romagnola. Nella zona di Rimini, la piadina può essere preparata in modo più sottile e croccante. In alcune varianti moderne, l’olio d’oliva è utilizzato al posto dello strutto, rendendo il pane più leggero e più adatto a chi segue una dieta vegetariana o vegana.

Abbinamenti

La piadina è un cibo molto versatile e può essere consumata in vari modi: come spuntino o street food, farcita con diversi ingredienti, ed è perfetta per uno spuntino veloce; come pranzo o cena, consumata come piatto principale, farcita con una combinazione di salumi, formaggi e verdure. È spesso accompagnata da un bicchiere di vino rosso, come il Sangiovese. La piadina è anche un piatto tipico delle feste e delle occasioni conviviali, da condividere con gli amici o la famiglia.

Pane Cafone (Campania)

Il pane cafone è un tipo di pane tradizionale tipico della Campania, in particolare della zona di Napoli. È un pane rustico, caratterizzato da una crosta spessa e croccante e da una mollica morbida e alveolata. Questo pane è spesso associato alla tradizione gastronomica del Sud, ed è considerato uno dei pani più rappresentativi della cucina partenopea. Il nome “cafone” deriva dal termine “cafone”, che in dialetto napoletano significa “contadino” o “persona semplice”. Questo pane, infatti, era originariamente consumato dai contadini del Sud Italia, che lo preparavano con ingredienti semplici e locali. È un pane rustico, che rappresenta le tradizioni agricole e la vita quotidiana delle famiglie contadine.

Il pane cafone ha una forma rotonda o a pagnotta, con una crosta spessa e ruvida. Gli ingredienti principali sono farina di grano, acqua, lievito naturale (o lievito di birra in alcune varianti), sale e, in alcune ricette, olio d’oliva. L’impasto è  semplice, ma richiede tempo e attenzione nella lievitazione.  La mollica  è morbida, alveolata e abbastanza umida, con una buona aerazione che permette di tagliarlo facilmente. La crosta, al contrario, è spessa e croccante, spesso con un colore dorato. Il pane ha un sapore ricco e leggermente acido, dovuto all’uso del lievito naturale.

Esistono alcune varianti del pane cafone, a seconda della zona e delle preferenze locali. Alcune varianti possono includere l’uso di semola di grano duro al posto della farina bianca, conferendo al pane un sapore più rustico. Altre varianti possono essere arricchite con ingredienti come olive o rosmarino per dare un tocco in più.

Abbinamenti

È perfetto per accompagnare piatti tipici della cucina campana, come ragù, mozzarella di bufala, verdure grigliate e piatti a base di pesce o carne. La sua crosta croccante è ideale per fare la “scarpetta” nei sughi. È anche ideale anche per preparare panini o focacce farciti con ingredienti come salumi, formaggi e verdure. Può essere usato per fare bruschette o toast con pomodoro, aglio, basilico e olio d’oliva, oppure con altri condimenti. In alcune varianti, il pane cafone viene utilizzato per piatti come la panzanella (un’insalata di pane e pomodori), o per preparare zuppa di pane.

 

Pane Toscano 

Il pane toscano è famoso per la sua caratteristica mancanza di sale, che risale a secoli fa, quando la Toscana fu coinvolta in un conflitto con Pisa che impedì l’importazione del sale. Questo pane, che ha una crosta spessa e una mollica compatta. È perfetto per accompagnare i piatti ricchi e saporiti della cucina toscana, come la ribollita o la panzanella.

Pane Casereccio (Umbria)

Il pane casereccio umbro è un pane rustico, dalla forma tonda o ovale, con una crosta dorata e una mollica soffice. È tradizionalmente preparato con farina di grano duro e lievito naturale. Questo pane è molto utilizzato per la preparazione della panzanella e di altre ricette tradizionali umbre. Il suo gusto neutro lo rende adatto a essere consumato con olio d’oliva o formaggi locali.

Pane di Matera (Basilicata)

Simile al pane di Altamura, il pane di Matera è fatto con semola di grano duro e lievito naturale. La differenza sta nella sua produzione e nel metodo di cottura, che avviene in forni a legna. Il pane di Matera ha una crosta dorata e una mollica alveolata e umida, ed è un alimento essenziale nella cucina lucana.

Schiacciata (Toscana e Umbria)

La schiacciata è una focaccia tipica della Toscana e dell’Umbria, spesso condita con olio d’oliva, sale e rosmarino. La versione toscana è più semplice, mentre in Umbria si possono aggiungere ingredienti come uva o cipolle per arricchirla. È un pane che si consuma come spuntino o accompagnamento durante i pasti.

Pane di Genzano (Lazio)

Il pane di Genzano, prodotto nel comune di Genzano, è un altro esempio di pane laziale dal sapore unico. Si tratta di un pane dalla crosta spessa e dorata, con una mollica morbida e saporita. Viene tradizionalmente cotto in forni a legna, che ne esaltano il gusto. La sua preparazione e le sue caratteristiche lo rendono perfetto per accompagnare piatti di carne, pesce o verdure.

 

di Camilla Rocca