Muffin ai mirtilli
Equipment
- Planetaria
- Ciotola
- setaccio
- Pirottini
- Frusta
- Marisa
- Teglia da muffin
- Porzionatore per gelato
Ingredienti
Per i muffin
- 60 g Uova
- 90 g Zucchero
- 100 g Panna acida
- 65 g Buttermilk (oppure 30 g di yogurt magro + 30 g di latte + 5 g di succo di limone)
- 45 g Burro
- 160 g Farina debole
- 2 g Sale
- 5 g Lievito
- 2 g Bicarbonato di sodio
- 1 pz Limone (zest)
- 1 pz Baccello di vaniglia
- 125 g Mirtilli
- q.b. Mirtilli per la finitura
Per il crumble
- 40 g Burro
- 50 g Farina debole
- 30 g Zucchero
- 1 pz Limone (zest)
Istruzioni
- Per il crumble- Unire nella ciotola della planetaria il burro tagliato a cubetti freddo di frigorifero, lo zucchero, la farina e la zest di mezzo limone finemente grattugiata.- Lavorare con la foglia o scudo fino a che gli ingredienti non creeranno un composto omogeneo ma dalla consistenza sabbiosa e “sbriciolata”.- Se non si utilizza la planetaria, si può ottenere lo stesso risultato passando gli ingredienti tra le mani, facendo attenzione a non far riscaldare troppo il composto.
- Per l'impasto- Unire la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio, miscelare bene con la frusta e setacciare con cura.- In un’altra ciotola unire le uova, il latticello, la panna acida e il burro fuso e mescolare bene con una frusta fino a quando gli ingredienti non saranno ben miscelati; aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare.- A questo punto unire le polveri e mescolare con un cucchiaio grande o con una marisa.- Aggiungere i mirtilli.- Mescolare l’impasto il meno possibile, è normale che l’impasto non sia perfettamente liscio; altrimenti il muffin non sarà morbido una volta cotto.
- Per la cottura- Distribuire l’impasto in una teglia da muffin rivestita con dei pirottini utilizzando un porzionatore per gelato o due cucchiai.- Aggiungere qualche mirtillo in superficie e cospargere con il crumble.- Infornare in forno statico a 220° per 5 minuti, poi abbassare la temperatura del forno a 180° e continuare la cottura per altri 20-25 minuti.- I minuti di cottura dipendono dal forno utilizzato e dalla quantità di impasto messo all’interno del pirottino, è consigliabile verificare la cottura inserendo all’interno del muffin uno stuzzicadenti.- Non prolungare eccessivamente la cottura perché l’interno del muffin deve essere morbido e umido.
- Per il servizio- Una volta sfornati i muffin, lasciar raffreddare 5 minuti nello stampo, poi togliere dallo stampo e far raffreddare su una griglia.