Pasta patate, provola e pistacchio: ricetta napoletana passo passo con Chef Cristian Spagnoli
La pasta, patate e provola è uno dei piatti più celebri della tradizione gastronomica partenopea! Ma come cucinare questa ricetta napoletana davvero a regola d'arte? Nel suo corso dedicato al pistacchio, lo Chef Cristian Spagnoli rivisita il piatto utilizzando l'iconico pistacchio di Bronte che si sposa alla perfezione con la neutralità della patata ed il sentore affumicato della provola, per un risultato squisito!In questo caso il pistacchio viene utilizzato "in infusione" durante la cottura della pasta e conferisce un carattere super particolare al piatto, che vi riscalderà come la coccola invernale che vi meritate.Vuoi scoprire altre ricette al pistacchio, dolci e salate? Corri a guardare il corso in collaborazione con l' @artigianoinfiera su Acadèmia.tv!
Equipment
- Casseruole
- Cucchiaio di legno
- Mestolo
Ingredienti
- 250 g Pasta mista
- 30 g Porro (parte verde)
- 120 g Patate
- q.b. Sale
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 40 g Provola affumicata
- 40 g Pistacchio di Bronte
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Brodo vegetale
Istruzioni
- - Tagliare finemente il porro e tagliare la patata a cubetti;- Scaldare un po’ d’olio in casseruola, rosolare brevemente il porro senza farlo colorire e aggiungere le patate;- Salare leggermente e rosolare per un paio di minuti a fuoco lento;- Bagnare con brodo vegetale;- Aggiungere la pasta mista e cuocere per circa 10 minuti;- Tritare grossolanamente il pistacchio ed aggiungerlo alla pasta a metà cottura;- Aggiungere del brodo vegetale via via che si asciuga durante la cottura;- A fine cottura mantecare con Parmigiano Reggiano e provola affumicata;- Regolare la densità con del brodo vegetale;- Terminare la mantecatura con olio extravergine di oliva;- Servire immediatamente e decorare a piacere.