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Cannolo Siciliano Vegano: la golosa alternativa firmata Altatto

Oggi scopriamo il mondo della pasticceria vegana di alta classe con Altatto, il rinomato ristorante stellato di Milano. In questa esclusiva video-lezione tratta dal nostro corso di pasticceria vegana Sara Nicolosi e Cinzia De Lauri vi guidano nella creazione del cannolo perfetto in una versione completamente vegetale, trasformando il classico dolce siciliano in una variante veg indimenticabile!
Le Chef vi sveleranno tutti i dettagli per creare un cannolo vegano perfetto con un impasto al cacao che mantiene tutta la croccantezza e il gusto dell'originale, senza usare strutto. Godetevi la preparazione di una crema di anacardi davvero golosa, arricchita dal profumo del limone, e provate a replicare questo dessert unico e al 100% vegano.
Scoprite tutte le loro tecniche segrete e portate in tavola un capolavoro di alta cucina vegana.
Preparazione 45 minuti
Cottura 4 minuti
riposo 13 ore
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 50 cannoli

Equipment

  • Mixer
  • Planetaria con inserto a gancio
  • Sac-a-poche
  • Macchina tirapasta
  • Canne per cannolo
  • Coppapasta da 8-10 cm

Ingredienti
  

Per le scorze dei cannoli vegan

  • 500 g Farina forte
  • 25 g Cacao amaro
  • 5 g Cannella
  • 50 g Zucchero
  • 40 g Olio extravergine di oliva
  • ½ arancia Buccia di arancia
  • 160 g Vino bianco
  • 4 g Sale
  • q.b. Olio di semi per friggere

Per la crema di anacardi

  • 100 g Anacardi
  • 1 Scorza di limone
  • 1 cucchiaino Zucchero

Per la guarnizione

  • q.b. Amarene in sciroppo
  • q.b. Granella di pistacchi

Istruzioni
 

  • Operazioni preliminari
    - Mettere in ammollo gli anacardi in acqua a temperatura ambiente per 12 ore;
  • - Scolare gli anacardi dall’acqua di ammollo;
    - Inserire nel bicchiere del mixer insieme allo zucchero ed alla scorza di limone;
    - Azionare le lame fino ad ottenere un composto completamente liscio;
    - Tenere da parte in una sac-à-poche;
  • - Versare le polveri nel boccale della planetaria munita di gancio;
    - Azionare la macchina ed amalgamare bene le polveri tra loro;
    - Aggiungere l’olio, la scorza di arancia ed il vino;
    - Aumentare la velocità di rotazione ed impastare fino ad ottenere un composto compatto (circa 8 minuti);
    - Trasferire sul piano da lavoro e lavorare brevemente a mano, in modo da compattarlo ulteriormente;
    - Avvolgere in pellicola da cucina e riporre in frigorifero a riposare per 60 minuti;
    - Trascorso il tempo di riposo prelevare una porzione di impasto e stendere con la macchina tirapasta fino ad uno spessore di circa 2 mm;
    - Coppare con un coppapasta da 8-10 cm, quindi avvolgere il disco di impasto intorno alla canna, umidificando leggermente i due lembi di pasta in cui avverrà il contatto;
    - Friggere in olio di semi a 180° (per circa 3-4 minuti) e scolare su carta assorbente;
  • - Farcire i cannoli con la crema di anacardi, guarnire da un lato con la granella di pistacchi e dall’altro con l’amarena.

Video

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