Cannolo Siciliano Vegano: la golosa alternativa firmata Altatto
Oggi scopriamo il mondo della pasticceria vegana di alta classe con Altatto, il rinomato ristorante stellato di Milano. In questa esclusiva video-lezione tratta dal nostro corso di pasticceria vegana Sara Nicolosi e Cinzia De Lauri vi guidano nella creazione del cannolo perfetto in una versione completamente vegetale, trasformando il classico dolce siciliano in una variante veg indimenticabile!Le Chef vi sveleranno tutti i dettagli per creare un cannolo vegano perfetto con un impasto al cacao che mantiene tutta la croccantezza e il gusto dell'originale, senza usare strutto. Godetevi la preparazione di una crema di anacardi davvero golosa, arricchita dal profumo del limone, e provate a replicare questo dessert unico e al 100% vegano. Scoprite tutte le loro tecniche segrete e portate in tavola un capolavoro di alta cucina vegana.
Equipment
- Mixer
- Planetaria con inserto a gancio
- Sac-a-poche
- Macchina tirapasta
- Canne per cannolo
- Coppapasta da 8-10 cm
Ingredienti
Per le scorze dei cannoli vegan
- 500 g Farina forte
- 25 g Cacao amaro
- 5 g Cannella
- 50 g Zucchero
- 40 g Olio extravergine di oliva
- ½ arancia Buccia di arancia
- 160 g Vino bianco
- 4 g Sale
- q.b. Olio di semi per friggere
Per la crema di anacardi
- 100 g Anacardi
- 1 Scorza di limone
- 1 cucchiaino Zucchero
Per la guarnizione
- q.b. Amarene in sciroppo
- q.b. Granella di pistacchi
Istruzioni
- Operazioni preliminari- Mettere in ammollo gli anacardi in acqua a temperatura ambiente per 12 ore;
- - Scolare gli anacardi dall’acqua di ammollo;- Inserire nel bicchiere del mixer insieme allo zucchero ed alla scorza di limone;- Azionare le lame fino ad ottenere un composto completamente liscio;- Tenere da parte in una sac-à-poche;
- - Versare le polveri nel boccale della planetaria munita di gancio;- Azionare la macchina ed amalgamare bene le polveri tra loro;- Aggiungere l’olio, la scorza di arancia ed il vino;- Aumentare la velocità di rotazione ed impastare fino ad ottenere un composto compatto (circa 8 minuti);- Trasferire sul piano da lavoro e lavorare brevemente a mano, in modo da compattarlo ulteriormente;- Avvolgere in pellicola da cucina e riporre in frigorifero a riposare per 60 minuti;- Trascorso il tempo di riposo prelevare una porzione di impasto e stendere con la macchina tirapasta fino ad uno spessore di circa 2 mm;- Coppare con un coppapasta da 8-10 cm, quindi avvolgere il disco di impasto intorno alla canna, umidificando leggermente i due lembi di pasta in cui avverrà il contatto;- Friggere in olio di semi a 180° (per circa 3-4 minuti) e scolare su carta assorbente;
- - Farcire i cannoli con la crema di anacardi, guarnire da un lato con la granella di pistacchi e dall’altro con l’amarena.