Speciale Cenone di Natale: Zabaione, Panettone e Risotto di Davide Oldani
Un cenone di Natale che si rispetti, non può finire senza un tocco dolce e unico. Acadèmia.tv vi fa scoprire una ricetta stellata di Davide Oldani! Dimenticate il classico panettone, va in scena sulla nostra tavola lo "zabaione, panettone, paletta di fico d'India e riso candito D'O" del grande Chef milanese. Si tratta di un piatto che rievoca la tradizione, ma che si distingue per la sua innovazione. Le spezie D'O, sapientemente miscelate, conferiscono al piatto una dolcezza e un tocco di originalità irresistibili.Scopri il segreto di questa dolce creazione e delle altre meravigliose ricette del maestro Davide Oldani su Acadèmia.tv! Non perdere l'occasione di rendere il tuo cenone natalizio indimenticabile.
Equipment
- Pentola
- Ciotola per bagnomaria
Ingredienti
Per lo zabaione
- 4 Tuorli d’uovo
- 20 g Zucchero
- 10 ml Marsala ridotto
- 20 ml Vino Rosè
Per la guarnizione
- 1 Panettone
- 40 g Riso candito allo zafferano
- 20 g Paletta di fico d’india candita
- q.b. Spezie D’O
Per le spezie D’O
- Vaniglia
- Cannella
- Scorza di arancia
- Scorza di limone
- Anice stellato
- Chiodi di garofano
- Foglie di alloro
Istruzioni
- - In un bagnomaria aggiungere i tuorli d’uovo, il vino rosè, il marsala e lo zucchero.- Mescolare tutti gli ingredienti.- Montare delicatamente proseguendo con la cottura a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura massima di 78°C, circa.- Ottenere quindi un composto spumoso e cremoso. Mettere da parte.
- - Da un panettone ricavare una fetta spessa e precisa. Tostare quest’ultima in una padella antiaderente su tutti i lati. Mettere da parte.- In un piatto da portata, adagiare alla base la paletta di fico d’india candita e qualche chicco di riso candito.- Ricoprire il tutto con lo zabaione ottenuto in precedenza e adagiare al centro del piatto il panettone tostato.- Completare con la miscela di spezie D’O.- Accompagnare il piatto con un pezzo di panettone a temperatura ambiente, strappato a mano.