Baci di Frau di Ernst Knam: versione originale e al Cioccolato dei baci di dama
Ecco un'altra irresistibile ricetta del Re del cioccolato Ernst Knam: vi presentiamo i "Baci di Frau”! Si tratta di deliziosi baci di dama al cioccolato in una variante eccezionale di un classico intramontabile.Il Maestro ci racconta passo passo come sfornare i biscotti, con una ricetta facile e veloce che farà impazzire tutti. In questa personale interpretazione dei biscotti tradizionali, l’impasto di base è impreziosito da una miscela di spezie per il panpepato, un omaggio alle sue radici tedesche, e dalla fava di cacao, che conferisce ai biscotti una perfetta nota aromatica. Per bilanciare l'aromaticità e il sottile sentore amaricante dell'impasto, la farcitura è realizzata con cioccolato al latte al 100%: con il suo leggero tocco di dolcezza, questo tipo di cioccolato crea un equilibrio di gusto, rendendo ogni morso un'esperienza unica!Scopri i segreti di Ernst Knam per realizzare i "Baci di Frau" e sorprendi amici e familiari con questa variante "cioccolatosa" degli amatissimi baci di dama al cioccolato.
Equipment
- Ciotole capienti
- Teglia da forno
- carta da forno
Ingredienti
Per l’impasto
- 350 g Farina di nocciole
- 250 g Zucchero semolato
- 50 g Cacao
- 80 g Gruè cacao
- 10 g Sale
- 10 g Miscela 5 spezie
- 250 g Burro (ad una temperatura di 14-16°)
Per la farcitura
- 250 g Cioccolato al latte
Istruzioni
- - Versare il burro in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero, il sale e la miscela 5 spezie;- Impastare con le mani finché gli ingredienti siano completamente assorbiti dal burro;- Aggiungere la farina di nocciole, il gruè di cacao ed il cacao;- Formare delle piccole palline di impasto di circa 2 cm di diametro, e disporle su una teglia foderata di carta da forno, avendo cura di distanziarle tra loro;- Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 18-20 minuti;- Lasciare raffreddare completamente (circa 30 minuti);
- - Fondere il cioccolato al latte e portarlo ad una temperatura di 35 gradi;- Riporre il cioccolato in una sac-à-poche;- Farcire i baci e servire dopo qualche minuto in modo da far rassodare il cioccolato.