Spaghetti alle vongole di Carmela Abbate del Ristorante “Zi Teresa”
Non è difficile preparare un buon piatto di spaghetti alle vongole, ma c'è sicuramente tanto da raccontare e ci sono alcuni accorgimenti da osservare per ottenere un buon sapore e una buona consistenza del piatto finito. La chef Carmela Abbate ci svela alcuni dei suoi principali segreti, come per esempio la cottura perfetta delle vongole, la gestione degli aromi come aglio e prezzemolo, e soprattutto fornisce alcuni consigli importanti sul servizio.
Ingredienti
- 200 g Spaghetti
- 400 g Vongole veraci (già spurgate)
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 2 Spicchi d’aglio
- q.b. Sale grosso
- q.b. Sale fino
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 2 cucchiai Prezzemolo tritato a coltello
Istruzioni
- Calare gli spaghetti in acqua leggermente salata, insieme ad un ciuffo di prezzemolo. Scaldare abbondante olio extravergine in padella, aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e lasciarli imbiondire leggermente.
- Aggiungere le vongole, un mestolo d’acqua di cottura della pasta, e lasciarle aprire a fuoco medio. Via via che si aprono rimuoverle dalla padella e tenerle nel guscio.
- Scolare gli spaghetti al dente in padella. Mantecare con un filo d’olio e prezzemolo tritato.
- Impiattare, aggiungere le vongole e completare con il sughetto di vongole.