Nigiri Sushi tradizionale di Chef Hiro
Il Nigiri è uno dei più famosi tipi di sushi ed è anche un classico della cucina tradizionale giapponese. Nato nel 1600 come Street Food, oggi è diventato un piatto gourmet apprezzato in tutto il mondo. In questa ricetta tratta dal corso di cucina giapponese, il nostro chef Hirohiko Shoda ti insegna come realizzarne uno a regola d'arte secondo la vera tecnica giapponese.
Equipment
- Grattugia per wasabi
- Spiedini in bambù
- Pennello
Ingredienti
- 40 g Dentice
- 40 g Ricciola
- 40 g Triglia
- 40 g Sgombro
- 40 g Salmone
- 40 g Calamaro
- 40 g Tonno
- 2 Gamberoni
- q.b. Wasabi grattugiato
- 320 g Sumeshi
- Tsuke joyu
Istruzioni
- Tagliare i filetti di pesce in fette di 3 mm di spessore. Per la cottura dei gamberoni sgusciarli, quindi steccarli con uno spiedo in bambù. Cuocere in acqua bollente salata per 3 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Preparare un acqua acidulata con acqua e aceto, che servirà per non far attaccare il riso alle mani.
- Inumidire le mani nell’acqua acidulata. Prelevare circa 18-20 g di sumeshi con la mano destra e formare una piccola sfera. Prendere una fettina di pesce con la mano sinistra e aggiungere una punta di wasabi sul pesce con il dito indice.
- Ripetere l’operazione con tutti i pesci a disposizione. Servire, a piacere, con gari e tsuke joyu.