Uovo in camicia: segreti e tecniche per la ricetta perfetta di Eugenio Boer
La caratteristica principale dell’uovo in camicia, o uovo poché, è la consistenza morbidissima che si ottiene cuocendo l’uovo senza guscio, direttamente in acqua bollente, in modo che l’albume avvolga completamente il tuorlo. 🍳La preparazione può sembrare facile all'apparenza, ma ci sono delle accortezze da seguire, come:- l’acqua che deve essere a bollore ma non troppo- l'aggiunta di aceto e sale- il famoso vortice - il tempo di cottura.In questa lezione lo Chef Eugenio Boer vi rivela tutti questi e altri dettagli per realizzare passo passo il perfetto uovo in camicia!
Equipment
- Pentola
- Padella
- Frusta
- frullatore ad immersione
- Schiumarola
Ingredienti
Per l’uovo in camicia
- 2 pz Uova
- 10 g Aceto
- 15 g Sale grosso
Per la salsa mornay
- 500 g Latte
- 80 g Formaggio Asiago
- 2 pz Tuorli d’uovo
- 80 g Farina
- 50 g Burro
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per gli spinaci
- 2 mazzetti Spinaci
- q.b. Burro
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per il pane tostato
- 2 fette Pane
- q.b. Burro
Istruzioni
- Per la salsa mornay- Mettere il burro in una pentola e far sciogliere completamente.- Inserire la farina e mescolare bene.- Aggiungere il latte poco per volta, mescolando con una frusta.- Aver cura di far sciogliere completamente i grumi.- Da quando il composto sobbolle, cuocere circa 2 minuti, sempre mescolando con la frusta.- Aggiungere il formaggio Asiago grattugiato.- Mixare con un frullatore ad immersione per avere un risultato liscio e setoso.- Infine aggiungere i tuorli d’uovo e continuare a mixare.- Aggiustare di sale e pepe.
- Per il crostone di pane- In una padella far sciogliere abbondante burro.- Aggiungere le fette di pane e tostare da entrambi i lati.- Una volta ben dorate, togliere dal fuoco e disporre su carta assorbente.
- Per gli spinaci- Mettere il burro in padella, aggiungere il sale e il pepe.- Unire gli spinaci e saltare per pochi minuti.
- Per l’uovo in camicia- Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungere il sale grosso e l’aceto.- Rompere l’uovo all’interno di una piccola ciotola.- Con una frusta creare un vortice all’interno della pentola.- Versare l’uovo delicatamente al centro del vortice e lasciar cuocere 2 minuti.
- Per l’impiattamento- Disporre gli spinaci sopra il crostone di pane, aggiungere l’uovo in camicia.- Ricoprire con la salsa mornay e finire con una grattata di pepe.