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Pasta fritta alla carbonara: la ricetta anti-spreco di Luciano Monisilio

Per il Carbonara Day non potevamo esimerci dal pubblicare una ricetta degna di nota 😏
Dopo la ricetta della carbonara a regola d'arte, oggi torniamo con un piatto per non sprecare la carbonara avanzata (sì, lo sappiamo, quando mai si avanza? Just in case!). Teoricamente parliamo di un piatto di recupero, ma diciamoci la verità: nessuno potrebbe mai considerare la carbonara fritta come una ricetta di ripiego... siete d'accordo?
Grazie ad una cremosa spuma di fonduta al pecorino, ad una pastella leggera ed avvolgente e ad una frittura croccantissima Luciano Monosilio mette in tavola un antipasto talmente buono che vale la pena di esagerare con le porzioni della carbonara solo per avere occasione di metterlo in tavola.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 5 minuti
riposo 1 ora 30 minuti
Portata Antipasto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • Sifone + Cariche cream
  • Colino
  • Pellicola da cucina
  • termometro da cucina

Ingredienti
  

Per 4 persone

  • 4 porzioni *Carbonara “avanzata”
  • q.b. Olio di semi per friggere
  • q.b. Pepe nero

Per la fonduta di pecorino

  • 80 g Pecorino Romano
  • 80 g Panna fresca

Per la panatura

  • 100 g Farina 00
  • 100 g Acqua
  • 300 g Pane Panko

Istruzioni
 

  • Per la fonduta di pecorino
    - Scaldare la panna in casseruola, quindi stemperarvi all’interno il pecorino;
    - Una volta che il formaggio inizia a fondere, togliere dal fuoco e continuare a mescolare, in modo che il formaggio non stracci;
    - Filtrare attraverso un colino a maglie strette;
    - Versare all’interno del sifone e caricarlo con 2 cariche;
    - Lasciare a riposare in frigorifero per 30 minuti:
  • Per la “terrina” di carbonara
    - Rivestire una teglia concava con pellicola da cucina;
    - Versare la carbonara avanzata all’interno della teglia;
    - Con l’aiuto della pellicola e sfruttando la parete della teglia conferire alla pasta una forma omogenea;
    - Lasciare a riposare per 1 ora in frigorifero in modo che la pasta possa compattarsi bene;
  • Per la panatura alla carbonara
    - Preparare una pastella con acqua e farina;
    - Recuperare la “terrina” di carbonara dal frigorifero e tagliarla con la pellicola, in modo che rimanga bene in forma;
    - Rimuovere la pellicola;
    - Passare le porzioni di pasta prima nella pastella, scolare bene, quindi passarla nel pane panko;
    - Compattare leggermente con le mani e tenere da parte;
    - Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pasta;
    - Lasciare quindi riposare le porzioni per 5 minuti a temperatura ambiente;
  • Per la cottura
    - Portare l’olio di semi a 160°;
    - Immergere le porzioni di pasta alla carbonara e friggere fino a doratura;
    - Scolare su carta assorbente e pepare abbondantemente;
  • Per il servizio
    - Sifonare la crema di pecorino al centro del piatto;
    - Tagliare il fritto di carbonara a metà in modo da presentarne l’interno.
Keyword carbonara, pecorino romano, peperone, Uova