Pizza in padellino senza glutine
Equipment
- Ciotola capiente
- Guanti in lattice
- Spianatoia in legno
- Tarocco
- Pellicola da cucina
- Teglia rotonda
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g Mix farine senza glutine
- 400 g Acqua a temperatura ambiente
- q.b. Olio extravergine di oliva
- 8 g Sale
- 2,5 g Lievito di birra fresco
- 5 g Farina di grano saraceno
Per il condimento
- q.b. Olive taggiasche
- q.b. Pomodorini freschi
- q.b. Origano secco
- q.b. Olio extravergine di oliva
NOTA BENE
- Per calcolare la dimensione del panetto di impasto in funzione della teglia che si ha a disposizione, moltiplicare raggio per raggio per 3,14 e dividere il risultato per 2.
Esempio: 10x10x3,14= circa 160 g
Istruzioni
- Per l’impasto- Stemperare il lievito in una piccola parte di acqua. Unire alla farina ed unire circa 1⁄3 dell’acqua;- Iniziare ad impastare lavorando prima in corrispondenza dei bordi e portando la farina verso il centro;- La farina senza glutine tende ad assorbire molta acqua, ed è per questo motivo che si lavora con un’idratazione molto più alta rispetto a quella delle pizze tradizionali;- Aggiungere via via i restanti 2⁄3 di acqua. Una volta aggiunta tutta l’acqua, aggiungere il sale e continuare ad impastare per un paio di minuti, in modo che il sale si incorpori all’impasto;- Una volta che l’impasto risulta abbastanza liscio, ma comunque appiccicoso poiché si tratta di un impasto senza glutine, trasferire sul piano da lavoro leggermente unto e impastare ancora per un paio di minuti;- A piacere è possibile personalizzare l’impasto con delle farine aggiuntive, come per esempio di teff o di grano saraceno, fino al 5% del peso totale della farina.- Una volta pronto, coprire l’impasto con pellicola e lasciare lievitare per 30-60 minuti a temperatura ambiente;
- Per lo staglio- Stagliare l’impasto in panetti, calcolandone il peso in funzione della teglia che si ha a disposizione;- Manipolare con le mani unte fino ad ottenere una sfera liscia;- Avvolgere ciascun panetto in pellicola da cucina;- Nel caso di utilizzo il giorno successivo riporre in frigorifero e lasciare maturare per 24 ore;- Volendo è possibile congelare l’impasto e conservarlo fino ad una settimana: si consiglia di tirarlo fuori 2-3 ore prima dell’utilizzo in modo che torni a temperatura ambiente;
- Per la stesura e la lievitazione in teglia- Tirare fuori l’impasto dal frigorifero una mezz’oretta prima di stenderlo, in modo che torni a temperatura ambiente. Ungere abbondantemente la teglia di cottura;- Ungere leggermente anche l’impasto alla sommità ed Iniziare a stendere con i polpastrelli, distribuendolo su tutta la teglia: durante la stesura, lasciare stazionare l’impasto per qualche minuto prima di lavorarlonuovamente in modo che si renda più estensibile;- Lasciare lievitare in forno spento con la luce accesa per 2-3 ore: è possibile scegliere di ungere bene in superficie l’impasto oppure coprire con pellicola da cucina;
- Per la cottura- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (230-235°) per almeno 30 minuti prima dell’infornata;- Farcire la teglia con pomodorini, olive, origano e sale grosso;- Dare un bel giro d’olio e cuocere per 10-12 minuti;