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Patatine fritte perfette fatte in casa: la ricetta completa di Eugenio Boer

I segreti della patatine fritte croccanti sono già arrivati su Acadèmia.tv
Lo chef Eugenio Boer con questa ricetta gioca in casa e ci presenta le patate fritte all'olandese, segni particolari: croccantissime.
Niente è lasciato al caso, perché ci sono alcuni passaggi tecnici fondamentali per la riuscita del piatto: la scelta delle patate, le Bintje; il taglio, preciso ed uniforme; l'ammollo in acqua per far perdere amido alle patate.
La caratteristica principale e imprescindibile è la doppia frittura, prima in olio di semi e poi in olio e strutto di manzo: in questo modo si può ottenere la tipica croccantezza e il gusto inconfondibile delle patate fritte olandesi. Buon appetito!
Preparazione 20 minuti
Cottura 8 minuti
riposo 30 minuti
Portata Contorno
Cucina Internazionale
Porzioni 4

Equipment

  • Tagliere
  • Coltello
  • Ciotola
  • Canovaccio
  • Padella
  • Termometro
  • Schiumarola o ragno
  • Carta paglia

Ingredienti
  

  • 1,5 kg Patate olandesi tipologia Bintje
  • 3 L Olio di semi di girasole
  • 1 kg Strutto di manzo, 1 kg
  • q.b. Sale

Istruzioni
 

  • - Per prima cosa lavare le patate, sbucciarle e metterle in ammollo in acqua fredda.
    - Tagliare le patate a bastoncino in modo omogeneo e regolare (circa di 1,5x1,5 cm).
    - Metterle in una ciotola con acqua fredda e lasciarle a bagno per almeno 30 minuti per far sì che rilascino tutto l’amido.
    - Asciugare le patate con l’aiuto di un canovaccio.
  • Per la prima frittura
    - Eseguire la prima frittura, in abbondante olio di semi di girasole, alla temperatura di 160°.
    - Scolare con l’aiuto di una schiumarola o di un ragno e disporre su della carta paglia per far asciugare bene le patate.
    - È consigliabile friggere poche patate per volta, per far sì che la temperatura dell’olio non si abbassi eccessivamente.
  • Per la seconda frittura
    - A questo punto procedere con la seconda frittura, in olio di semi di girasole e strutto di manzo, a una temperatura di 185°, per 3 minuti.
    - Scolare e disporre sulla carta paglia.
    - Salare e servire.
Keyword patate, patatine