Ravioli "alla caprese" di Antonio Sorrentino, storica ricetta napoletana
Nella lezione di oggi lo Chef Antonio Sorrentino vi insegna come preparare un primo piatto tradizionale napoletano semplice e veloce: i ravioli “alla caprese” o anche detti “alla sorrentina”. In questa ricetta il ripieno per la pasta non è realizzato con la mozzarella, ma con un mix di formaggi tra cui caciotta e pecorino, con l'aggiunta della scorza di limone di Sorrento. La salsa per il condimento viene preparata con aglio, basilico, Grana Padano e ovviamente un'altra eccellenza di Napoli, i pomodori San Marzano DOP.Scopri tutti gli ingredienti e i passaggi necessari per cucinare e condire un delizioso piatto iconico della storia della Cucina Italiana.
Equipment
- Grattugia a fori larghi
- Grattugia
- Stampo dentellato per ravioli
- Pennello da cucina
- Mattarello
Ingredienti
Per la farcia
- 125 g Caciotta di sorrento
- 30 g Pecorino grattugiato
- 50 g Grana Padano grattugiato
- 1 Uovo
- Maggiorana fresca
- 1 scorza di Limone di Sorrento
Per la salsa
- 250 g Pomodoro pelato San Marzano Dop
- q.b. Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio Aglio
- abbondante Basilico
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- 20 g Grana Padano grattugiato
Per l'impasto
- 250 g Farina 00
- 250 g Acqua
- 12 g Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
Per il servizio
- Cialda di formaggio
Istruzioni
- - Grattugiare la caciotta di Sorrento con una grattugia a fori larghi, il pecorino e il grana grattugiati;- Aggiungere abbondante maggiorana tritata al mix di formaggi ed una leggera grattata di scorza di limone;- Aggiungere un uovo e mescolare bene;- Tenere da parte;
- - Scaldare un filo d’olio in padella e profumare con uno spicchio d’aglio in camicia;- Rimuovere l’aglio e soffriggere le foglie di basilico;- Aggiungere i pomodori pelati, salare, abbassare la fiamma e cuocere dolcemente per 5 minuti;
- - Versare l’acqua e l’olio in pentola, portare ad ebollizione;- Versare la farina tutta in una volta, e mescolare bene con un cucchiaio di legno;- Una volta che l’acqua ha assorbito la farina, rivoltare il composto sul piano da lavoro, e stendere direttamente con il mattarello, infarinando leggermente il piano da lavoro;- Stendere ad uno spessore uniforme, cercando di dare una forma rettangolare;- Operare una divisione a metà sull’impasto e segnarlo con lo stampino dei ravioli, quindi spennellare leggermente con un po’ d’acqua;- Formare delle palline con il ripieno e disporle al centro dei riferimenti fatti con lo stampo;- Rivoltare l’impasto su se stesso per ricoprire la parte contenente il ripieno, schiacciando bene in corrispondenza del ripieno per fare aderire bene l’impasto;
- - Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, finchè vengono a galla;- Nel frattempo riscaldare la salsa di pomodoro preparata precedentemente, aggiungere un altro po’ di basilico fresco spezzettato a mano;- Scolare delicatamente i ravioli in padella e insaporire per qualche istante, aiutandosi con acqua di cottura;- Mantecare con poco Grana Padano grattugiato;- Impiattare i ravioli, decorare con una cialda di formaggio spezzettata e qualche foglia di basilico fresco e maggiorana.