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Ravioli "alla caprese" di Antonio Sorrentino, storica ricetta napoletana

Nella lezione di oggi lo Chef Antonio Sorrentino vi insegna come preparare un primo piatto tradizionale napoletano semplice e veloce: i ravioli “alla caprese” o anche detti “alla sorrentina”.
In questa ricetta il ripieno per la pasta non è realizzato con la mozzarella, ma con un mix di formaggi tra cui caciotta e pecorino, con l'aggiunta della scorza di limone di Sorrento. La salsa per il condimento viene preparata con aglio, basilico, Grana Padano e ovviamente un'altra eccellenza di Napoli, i pomodori San Marzano DOP.
Scopri tutti gli ingredienti e i passaggi necessari per cucinare e condire un delizioso piatto iconico della storia della Cucina Italiana.
Preparazione 1 ora
Cottura 10 minuti
Portata Primo Piatto
Cucina Internazionale, Italiana
Porzioni 2

Equipment

  • Grattugia a fori larghi
  • Grattugia
  • Stampo dentellato per ravioli
  • Pennello da cucina
  • Mattarello

Ingredienti
  

Per la farcia

  • 125 g Caciotta di sorrento
  • 30 g Pecorino grattugiato
  • 50 g Grana Padano grattugiato
  • 1 Uovo
  • Maggiorana fresca
  • 1 scorza di Limone di Sorrento

Per la salsa

  • 250 g Pomodoro pelato San Marzano Dop
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • abbondante Basilico
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe nero
  • 20 g Grana Padano grattugiato

Per l'impasto

  • 250 g Farina 00
  • 250 g Acqua
  • 12 g Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale

Per il servizio

  • Cialda di formaggio

Istruzioni
 

  • - Grattugiare la caciotta di Sorrento con una grattugia a fori larghi, il pecorino e il grana grattugiati;
    - Aggiungere abbondante maggiorana tritata al mix di formaggi ed una leggera grattata di scorza di limone;
    - Aggiungere un uovo e mescolare bene;
    - Tenere da parte;
  • - Scaldare un filo d’olio in padella e profumare con uno spicchio d’aglio in camicia;
    - Rimuovere l’aglio e soffriggere le foglie di basilico;
    - Aggiungere i pomodori pelati, salare, abbassare la fiamma e cuocere dolcemente per 5 minuti;
  • - Versare l’acqua e l’olio in pentola, portare ad ebollizione;
    - Versare la farina tutta in una volta, e mescolare bene con un cucchiaio di legno;
    - Una volta che l’acqua ha assorbito la farina, rivoltare il composto sul piano da lavoro, e stendere direttamente con il mattarello, infarinando leggermente il piano da lavoro;
    - Stendere ad uno spessore uniforme, cercando di dare una forma rettangolare;
    - Operare una divisione a metà sull’impasto e segnarlo con lo stampino dei ravioli, quindi spennellare leggermente con un po’ d’acqua;
    - Formare delle palline con il ripieno e disporle al centro dei riferimenti fatti con lo stampo;
    - Rivoltare l’impasto su se stesso per ricoprire la parte contenente il ripieno, schiacciando bene in corrispondenza del ripieno per fare aderire bene l’impasto;
  • - Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, finchè vengono a galla;
    - Nel frattempo riscaldare la salsa di pomodoro preparata precedentemente, aggiungere un altro po’ di basilico fresco spezzettato a mano;
    - Scolare delicatamente i ravioli in padella e insaporire per qualche istante, aiutandosi con acqua di cottura;
    - Mantecare con poco Grana Padano grattugiato;
    - Impiattare i ravioli, decorare con una cialda di formaggio spezzettata e qualche foglia di basilico fresco e maggiorana.

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