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Cannolo dolce di Pino Cuttaia: iconica ricetta siciliana

In questa video lezione inedita Pino Cuttaia ci presenta il suo cannolo siciliano, uno tra i dolci più iconici della sua cucina stellata. Scoprirete tutti i trucchi e i segreti per preparare la Cornucopia, un Dessert goloso e speciale, con una ricetta semplice e veloce da realizzare anche a casa vostra!
Lo Chef 2 Stelle Michelin vi mostra infatti tutti i passaggi per realizzare il dolce, una versione con crema di ricotta che si avvicina alla cassata siciliana anche per l'aggiunta di scorze e canditi d'arancia, pistacchi tritati e altri ingredienti tipici della pasticceria siciliana, famosa in tutto il mondo.
Buona visione e buon appetito!
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 5 minuti
riposo 1 ora
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 4

Equipment

  • Fruste
  • Planetaria con gancio
  • Mattarello
  • Tirapasta
  • Canne per cannolo di forma conica
  • Rotella tagliapasta
  • Sac-a-poche
  • setaccio

Ingredienti
  

Per le scorze

  • 100 g Farina 00
  • 10 g Strutto
  • 10 g Zucchero
  • q.b. Cannella in polvere
  • q.b. Buccia d’arancia
  • 20 g Marsala
  • 1 Tuorlo d’uovo
  • q.b. Olio di arachidi

Per la farcia

  • 250 g Ricotta di pecora
  • 60 g Zucchero

Per guarnire

  • q.b. Canditi d’arancia
  • q.b. Pistacchi tritati

Istruzioni
 

  • - Setacciare la ricotta all’interno di una ciotola;
    - Unire lo zucchero ed amalgamare bene;
    - Lasciare riposare per circa 30 minuti;
  • - Versare nel bicchiere della planetaria: farina, zucchero, strutto, cannella, scorza di arancia, e un tuorlo d’uovo stemperato nel marsala;
    - Montare il gancio e impastare fino ad ottenere un composto compatto;
    - Lasciare riposare per 30 minuti;
    - Assottigliare la pasta con un mattarello, tirare al tirapasta;
    - Arrotolare intorno alla canna di forma conica e sigillare con tuorlo d’uovo;
    - Tagliare con una rotella tagliapasta;
    - Scaldare l’olio di frittura a 160°, quindi immergere le canne foderate di pasta;
    - Friggere fino ad ottenere una buona doratura;
    - Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare;
    - Prelevare la ricotta e setacciarla, quindi riporla in una sac-a-poche;
  • - Farcire i cannoli con la ricotta;
    - Guarnire con pistacchi, canditi d’arancia e zucchero a velo.

Video

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