Biscotti sablè ai lamponi di Ernst Knam, Re del Cioccolato
In questa dolce lezione di pasticceria il Maestro Ernst Knam ci insegna a sfornare i suoi iconici biscotti sablè ai lamponi e cioccolato e ci mostra passo passo la ricetta originale dei biscottini francesi più famosi del mondo in una golosa versione ai frutti rossi e pasta sablè.Conosci la differenza tra pasta sablè e pasta frolla? Scoprila in questo video insieme ad altri trucchi, consigli e segreti di pasticceria del Re del cioccolato. Partendo da questo particolare impasto potrai realizzare con il forno di casa tua tantissime altre golose varianti, sostituendo solamente un ingrediente: provali anche al cioccolato, al pistacchio, al caramello, al caffè, alle mandorle.
Equipment
- colino a maglie strette
- Pellicola da cucina
Ingredienti
Per l’impasto
- 200 g Farina 00
- 75 g Gocce di cioccolato fondente
- 120 g Burro morbido
- 50 g Zucchero semolato
- 30 g + q.b. Zucchero integrale di canna
- 52 g (ottenuta da circa 100 g di lamponi) Purea di lampone
Istruzioni
- - Schiacciare i lamponi attraverso un colino per trattenere i semi e ottenere la purea di lamponi;
- - Lavorare il burro con la farina in una ciotola, fino ad ottenere un composto “sabbiato”;- Aggiungere le gocce di cioccolato, ed incorporarle al composto;- Aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero integrale di canna ed incorporare bene;- Aggiungere in ultimo la purea di lampone e lavorare fino ad ottenere un composto ben legato;- Avvolgere in pellicola da cucina e riporre in frigorifero a raffreddare per 60 minuti;- Dividere l’impasto raffreddato in tre parti, e lavorare fino ad ottenere dei cilindri;- Passare i cilindri nello zucchero di canna e riporre in frigorifero a riposare nuovamente per 30 minuti;- Preriscaldare il forno a 165° e foderare una placca con carta da forno;- Tagliare i cilindri in dischetti e disporre, ben distanziati sulla placca da forno;- Infornare per 20 minuti.