Bistecca primitiva: ricetta stellata di Cristiano Tomei
Se si pensa alla Toscana si pensa immediatamente alla bistecca alla fiorentina, alta e massiccia. Giusto? Non in questo caso! Vi presentiamo una ricetta classica dal gusto inconfondibile del manzo nella sua semplicità, arricchito dagli aromi della corteccia di pino: ecco la ricetta della bistecca fiorentina di Cristiano Tomei.
Equipment
- Schiumarola
- Coltello trinciante ben affilato
Ingredienti
- 300 g Noce di bovino
- 100 g Grasso di manzo
- 4 Patate
- 4 cortecce Pino marittimo
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b Sale
- q.b Olio di arachidi
Istruzioni
- Mettere la corteccia in ammollo in acqua naturale non salata per circa 30 minuti. Infornare a 220° statico per circa 20 minuti.
- Lessare le patate in acqua salata. Sbucciarle delicatamente e con cura. Tenere da parte le bucce per la frittura. Destinare la patata ad un’altra preparazione. Friggere le bucce di patata in olio di semi di arachidi a 170° per circa 7 minuti. Scolare su carta assorbente e tenere da parte. Salare molto leggermente appena prima del servizio.
- Sfilacciare la carne con un coltello ben affilato, ricavando degli straccetti e tagliando controfibra. Riporre in una ciotola e condire molto leggermente con olio extravergine di oliva. Tagliare il grasso di manzo in piccoli cubetti. Fare tostare in un padellino, dapprima a fiamma vivace per tostarlo leggermente, quindi abbassare la fiamma per farlo sciogliere dolcemente.
- Rimuovere dalla padella e lasciare leggermente intiepidire, quindi utilizzarlo per condire la carne, mescolando continuamente in modo che il calore del grasso non faccia cuocere la carne. Salare leggermente e mescolare bene.
- Adagiare la carne sulla corteccia di pino ancora calda. Completare con le chips di bucce di patata.